Sopa de Cogumelos com Natas (Kremalı Mantar Çorbası)

Para 4 pessoas

400 g cogumelos * 2 colheres de sopa de manteiga * 2 colheres de sopa de farinha * 200 ml de natas * 5 copos de água * 2 dentes de alho * pimenta preta * sal

Corte os cogumelos em cubos pequenos. Derreta a manteiga e adicione os cogumelos. Salteie até libertarem todo o suco. Adicione os dentes de alho finamente picados. Junte a farinha e continue a saltear. Adicione a água e mexa sempre até ferver. Cozinhe em lume médio durante cerca de 10 minutos. Adicione o sal, pimenta preta e as natas e deixe levantar fervura. Retire do lume e sirva quente polvilhada com pimenta preta.

Sopa Tarhana (Tarhana Çorbası)

3 colheres de sopa de tarhana * 2 colheres de sopa de pasta de tomate * 2 colheres de chá de hortelã seca * sal * 1 colher de sopa de manteiga * 5 copos de água quente

Misture a tarhana num copo de água quente. Ferva os restantes quatro copos de água. Misture a manteiga e a pasta de tomate e salteie durante alguns minutos. Adicione a água a esta mistura. Cozinhe durante cerca de 30 minutos. Adicione a mistura da tarhana. Tempere com sal e hortelã. Cozinhe durante cerca de 15 minutos. Sirva quente.

Sopa de Aipo (Kereviz Çorbası)

2 cenouras médias * 2 aipos médios (raízes) * 2 colheres de sopa de salsa picada * 2 colheres de sopa de folhas de aipo picadas * cerca de 8 copos de água * sumo de 1/2 limão * 2 colheres de sopa de farinha de trigo * sal * pimenta vermelha * pimenta preta * 1 colher de sopa de azeite

Corte as cenouras e as raízes de aipo em cubos muito pequenos. Adicione a água e sal e cozinhe em lume brando durante cerca de 20 minutos. Adicione a farinha, sumo de limão, pimenta preta e pimenta vermelha e cozinhe em lume brando durante cerca de 20 minutos. Retire do lume e adicione um pouco de azeite, salsa e aipo picados. Sirva quente.

Canja Turca (Tavuklu Şehriye Çorbası)

Para 4 pessoas

250 g de peito de frango * 2 colheres de sopa de azeite * 1 colher de café de vinagre de sidra * 1/4 copo de massa cabelo de anjo * 1 cebola * 2 dentes de alho * água q.b. * sal * pimenta preta * 3 colheres de sopa de salsa finamente picada * sal * pimenta preta * fatias de limão q.b.

Salteie a cebola e os dentes de alho finamente picados no azeite e vinagre. Adicione o frango cortado em tiras e continue a saltear. Cubra com água e tempere com sal e pimenta preta. Cozinhe em lume brando durante cerca de 30 minutos. Adicione a massa, rectifique a quantidade de água, e cozinhe lentamente durante mais 15 minutos. Retire do lume e adicione a salsa picada. Sirva de imediato, acompanhada com fatias de limão para serem espremidas a gosto.

Sopa de Lentilhas Vermelhas e Hortelã (Kırmızı Mercimek Çorbası)

Para 4 pessoas

1 copo de lentilhas vermelhas * 1 cebola pequena * 1 cenoura pequena * 1 dente de alho * 1 colher de sobremesa de hortelã seca * sal * pimenta preta * pimenta vermelha * 7 copos de água * fatias de limão

Cozinhe todos os ingredientes durante cerca de 30 minutos. Passe com a varinha mágica e sirva quente acompanhada com fatias de limão para serem espremidas a gosto.

Sopa de Tomate com Arroz (Pirinçli Domates Çorbası)

Para 4 pessoas

5 tomates * 1 colher de sopa de azeite * 1 colher de sopa de farinha * 3 unidades de tomate seco * 4-5 copos de água * 1/4 copo de arroz cozido * sal * pimenta preta * queijo kaşar raspado para polvilhar

Misture o azeite com a farinha, adicione os tomates pelados e cortados em pedaços pequenos e o tomate seco. Tempere com sal e pimenta preta. Misture tudo e cozinhe em lume brando durante cerca de dez minutos. Adicione a água, rectifique os temperos, e cozinhe em lume brando durante cerca de 15 minutos. Reduza a puré com a varinha mágica. Adicione o arroz e cozinhe mais cinco minutos. Sirva quente polvilhada com raspas de queijo kaşar.

Sopa de Bulgur com Espinafres (Ispanaklı Bulgur Çorbası)

Para 6-8 pessoas

1/2 copo de lentilhas vermelhas * 1/2 copo de bulgur de grão fino * 1 cebola * 1 colher de sopa de azeite * 2 dentes de alho * 2 colheres de sopa de polpa de tomate * 1 colher de café de cominhos * 1 colher de sopa de hortelã seca * sal * pimenta preta * 200 g de espinafres * água q.b. * fatias de limão q.b.

Pique finamente a cebola e os dentes de alho e salteie-os no azeite. Adicione as lentilhas, o bulgur e a polpa de tomate Cubra com água e tempere com sal, cominhos e pimenta preta. Cozinhe em lume brando durante cerca de 20 minutos. Junte os esfinafres e a hortelã e cozinhe durante cerca de dois minutos. Sirva quente com fatias de limão para serem espremidas a gosto.

Sopa de Lentilhas Vermelhas com Hortelã (Kırmızı Mercimek Çorbası)

Mais uma variante da famosa sopa de lentilhas vermelhas...

Para 4-5 pessoas

1 cebola pequena * 1 cenoura pequena * 1 copo de lentilhas vermelhas * 2 dentes de alho * 1 colher de chá de pimenta vermelha * 1 colher de sopa de hortelã seca * 7 copos de água * sal

Cozinhe a cebola, a cenoura, os dentes de alho e as lentilhas vermelhas, juntamente com sal e pimenta vermelha. Reduza a puré com a varinha mágica. Junte hortelã seca e deixe ferver durante dois minutos. Sirva quente.

Sopa de Aipo (Kereviz Çorbası)

Para 6 pessoas

1 raiz de aipo grande * sumo de 1 limão * 2 colheres de sopa de azeite * 1 colher de sopa de farinha * 1 copo de leite * água q.b. * sal * pimenta preta * pimenta vermelha * hortelã seca

Descasque a raiz de aipo, corte-a em pedaços pequenos e coza-a com azeite e sumo de limão. Junte a farinha dissolvida no leite e água suficiente. Tempere com sal e pimenta preta. Cozinhe em lume brando e passe com a varinha mágica. Leve novamente ao lume até ferver. Sirva polvilhada com pimenta preta, pimenta vermelha e hortelã seca

Sopa de Tomate com Massa Pevide (Naneli Şehriye Çorbası)

Para 3 pessoas

3 tomates médios * 1 colher de sopa de azeite * 1/2 copo de massa pevide * 1 litro de água * sal * pimenta preta * hortelã seca

Pele os tomates e corte-os em pedaços pequenos. Adicione água e tempere com sal e pimenta preta. Cozinhe durante cerca de 20 minutos. Passe com a varinha mágica. Adicione a massa pevide e cozinhe durante cerca de 15 minutos. Polvilhe com hortelã seca na altura de servir.

Sopa de Bulgur com Lentilhas Vermelhas (Mercimekli Bulgur Çorbası)

Para 6 pessoas

1/4 copo de bulgur de grão grosso * 1/2 copo de lentilhas vermelhas * 1 cebola * 2 colheres de sopa de azeite * 1 colher de sopa de hortelã seca * 1 colher de chá de pimenta vermelha * sal * água q.b. * rodelas de limão q.b.

Pique a cebola finamente e salteie-a no azeite. Adicione as lentilhas, o bulgur, a água e os temperos. Cozinhe em lume brando durante cerca de 20 minutos. Sirva acompanhada com rodelas de limão para serem espremidas a gosto.

Sopa de Lentilhas com Aipo e Espinafres (Kerevizli Mercimek Çorbası)

Para 6 pessoas

1 copo de lentilhas vermelhas * 1 raiz de aipo * 1 cenoura * 1 cebola * 150 g de espinafres * 2 colheres de sopa de polpa de tomate * sal * 1 colher de café de pimenta vermelha * água q.b. * rodelas de limão q.b.

Corte o aipo, a cenoura e a cebola em pedaços médios. Adicione as lentilhas e cubra com água. Tempere com sal, polpa de tomate e pimenta vermelha. Cozinhe em lume brando e passe com a varinha mágica. Adicione os espinafres e cozinhe durante breves minutos. Sirva quente com rodelas de limão para serem espremidas a gosto.

Sopa Ezo Gelin (Ezo Gelin Çorbası)

Para 4-6 pessoas

1 copo de lentilhas vermelhas * 8 copos de água * 1 colher de sopa de arroz * 1 colher de sopa de bulgur de grão fino * 2 colheres de sopa de pasta de tomate * pimenta preta * pimenta vermelha * 1 colher de sopa de hortelã seca * 1 colher de sopa de azeite * sal * rodelas de limão q.b.

Leve ao lume as lentilhas, o arroz, a pasta de tomate, o sal, a pimenta preta, a pimenta vermelha e a água. Cozinhe durante cerca de 30 minutos em lume brando. Acrescente o bulgur, a hortelã seca, a pimenta vermelha e o azeite e cozinhe durante mais dez minutos. Sirva quente acompanhada com rodelas de limão para serem espremidas a gosto.

Sopa de Couve Galega com Milho e Feijão (Karalahana Çorbası)

Mais uma receita da região do Mar Negro, onde a couve galega e o milho ocupam um lugar de destaque na gastronomia.

Para 4 pessoas

200 g de couve galega * 1 cebola * 1 copo de feijão catarino cozido * 1 copo de milho cozido * 1 colher de sopa de pasta de tomate * 3 colheres de sopa de azeite * 1 colher de café de pimenta vermelha * sal * água q.b. (de preferência, da cozedura do feijão)

Salteie a cebola finamente picada no azeite. Adicione a pasta de tomate e continue a saltear. Acrescente a couve, previamente cortada em juliana fina e cozida, o feijão, o milho e os temperos. Por fim, adicione água suficiente e deixe levantar fervura durante cerca de cinco a dez minutos. Sirva quente.

Sopa de Bulgur e Lentilhas Verdes (Bulgurlu Yeşil Mercimek Çorbası)

Para 6-8 pessoas

3/4 copo de lentilhas verdes * 1/2 copo de bulgur de grão grosso * 1 cebola * 1 tomate * 2 colheres de sopa de azeite * 1 colher de sopa de hortelã seca * 1 colher de sopa de pasta de tomate * 2 dentes de alho * 1 colher de sobremesa de pimenta vermelha * sal * água q.b.

Coza as lentilhas e reserve. Salteie a cebola e os dentes de alho finamente picados no azeite. Adicione a pasta de tomate, o bulgur e o tomate descascado e cortado em quadrados pequenos. Cubra com água suficiente e tempere com sal, pimenta vermelha e hortelã seca. Cozinhe durante cerca de dez minutos em lume brando. Acrescente as lentilhas cozidas, rectifique a quantidade de água e cozinhe mais dez minutos.

Sopa Aromática de Lentilhas (Mahluta Çorbası)

Para 4-6 pessoas

1 copo de lentilhas vermelhas * 1 cebola média * 2 dentes de alho * 2 colheres de sopa de azeite * 3 colheres de sopa de pasta de tomate * 1 colher de café de cominhos * 1 colher de chá de pimenta vermelha * sal * pimenta preta * 1 colher de sobremesa de tomilho seco * cerca de 7 copos de água * fatias de limão q.b.

Pique a cebola e os dentes de alho finamente e salteie juntamente com o azeite. Adicione as lentilhas e um copo de água e cozinhe durante três minutos até a água evaporar. Depois, acrescente mais água, a pasta de tomate e os temperos. Cozinhe em lume brando durante cerca de 20 minutos. Sirva acompanhada de fatias de limão para serem espremidas a gosto.

Sopa de Tomate e Lentilhas Verdes (Mercimekli Domates Çorbası)

Para 6 pessoas

1 copo de lentilhas verdes secas * 2 tomates médios * 1/4 copo de massa cabelo de anjo * 1 cebola média * 2 colheres de sopa de azeite * 1 colher de sobremesa de tomilho seco * pimenta preta * sal * água q.b.

Coza as lentilhas e reserve. Descasque os tomates e corte-os em pedaços pequenos. Salteie a cebola finamente picada e o tomate juntamente com o azeite e as especiarias. Junte as lentilhas verdes cozidas e água suficiente (utilize água da cozedura das lentilhas). Quando levantar fervura, junte a massa e cozinhe durante cerca de dez minutos. Sirva quente.

Sopa de Lentilhas Vermelhas (Kırmızı Mercimek Çorbası)

Para 4-6 pessoas

1 copo de lentilhas vermelhas * 1 cebola média * 1 cenoura pequena * 2 colheres de sopa de polpa de tomate * sal * 1 colher de sobremesa de pimenta vermelha * 6 copos de água

Corte a cebola e a cenoura em pedaços pequenos e coza juntamente com os restantes ingredientes. Passe com a varinha mágica e sirva quente acompanhada de rodelas de limão para serem espremidas a gosto.

Sopa Ezo Gelin (Ezo Gelin Çorbası)

Para 6 pessoas

3 colheres de sopa de lentilhas vermelhas * 3 colheres de sopa de arroz * 3 colher de sopa de bulgur de grão grosso * 1 cebola média * 2 colheres de sopa de pasta de tomate * 3 colheres de sopa de azeite * 1 colher de sopa de hortelã seca * 1 colher de sobremesa de pimenta vermelha * água q.b. * sal * rodelas de limão q.b.

Salteie a cebola finamente picada no azeite. Adicione a pasta de tomate, a hortelã seca e a pimenta vermelha e continue a saltear. Junte depois o bulgur, o arroz e as lentilhas vermelhas. Cubra com água, tempere com sal e misture. Cozinhe em lume brando durante cerca de 25 minutos. Se necessário, junte mais água e ferva novamente. Sirva quente acompanhada com rodelas de limão que serão depois espremidas a gosto.

Sopa de Tomate e Aipo com Cravo-da-índia (Domates Çorbası)

Para 6 pessoas

3 tomates * 1 raiz de aipo * 1 cenoura * 1 cebola * 3 colheres de sopa de pasta de tomate * água q.b. * 2 cravos-da-índia * 1 colher de sobremesa de tomilho seco * pimenta preta * sal * 1/4 copo de salsa finamente picada

Guarnição:

raspas de queijo kaşar * 4 fatias de pão

Corte os tomates, o aipo, a cebola e a cenoura em cubos pequenos. Num tacho, coloque os vegetais, a pasta de tomate, o tomilho, os cravos-da-índia, o sal e a pimenta. Cubra com água suficiente e cozinhe durante cerca de 20 minutos. Retire os cravos-da-índia e passe a sopa com a varinha mágica. Adicione mais água se for necessário e leve novamente ao lume até levantar fervura. Retire do lume e junte a salsa picada. Prepare a guarnição. Corte as fatias de pão em cubos pequenos e toste-os no forno ou no fogão. Sirva a sopa decorada com o pão tostado e com raspas de queijo kaşar.