Molho de Iogurte com Cenoura (Havuçlu Yoğurt)

Para 2 pessoas

1 cenoura pequena * 1 colher de sobremesa de azeite * 6 colheres de sopa de iogurte turco (ou grego)

Salteie a cenoura raspada no azeite. Adicione o iogurte e misture.

Molho de Iogurte com Beterraba (Yoğurtlu Pancar Salatası)

Para 2 pessoas

1 1/2 copo de iogurte turco (ou grego) * 4 colheres de sopa de beterraba raspada * 1 colher de sobremesa de azeite 1-2 dentes de alho * 1 colher de café de tomilho seco

Salteie a beterraba raspada num pouco de azeite. Depois, misture-a bem com o iogurte e com alho finamente picado. Polvilhe com tomilho seco e sirva.

Fritos de Couve-Flor com Molho de Iogurte e Alho (Karnıbahar Kızartması)

Fritos de Couve-Flor

Para 4 pessoas

1 couve-flor média * 1 copo de farinha de trigo * 1 copo de água morna * 2 dentes de alho picados * pimenta vermelha * pimenta preta * tomilho seco * sal * óleo de girassol para fritar

Molho de Iogurte e Alho

1 copo de iogurte turco (ou grego) * 2 dentes de alho picados

Corte o talo da couve-flor e coza-a inteira em água a ferver temperada com sal durante cerca de cinco minutos. Passe a couve-flor por água fria e corte-a em quatro partes e depois em pedaços médios. Misture a farinha com a água até obter uma massa não muito fina nem muito espessa. Adicione o alho picado, as especiarias e o sal. Passe a couve-flor pelo polme e frite em óleo quente. Misture o iogurte com os dentes de alho picados. Sirva a couve-flor frita com o molho de iogurte.

Molho de Iogurte com Beterraba (Yoğurtlu Pancar Salatası)

Para 2 pessoas

1 beterraba pequena * 6 colheres de sopa de iogurte turco (ou grego) * sal * 1 colher de café de tomilho

Coza a beterraba e corte-a em pedaços finos e pequenos. Junte o iogurte e um pouco de sal e misture. Polvilhe com tomilho seco.

Acelgas com Carne Picada (Kıymalı Pazı Yemeği)

Para 4 pessoas

500 g de acelgas * 150 g de carne de vaca ou vitela picada * 1 cebola * 2 dentes de alho * 1/2 copo de arroz * 1 colher de sopa de polpa de tomate * 3 colheres de sopa de azeite * cerca de 2 copos de água * pimenta vermelha * pimenta preta * sal

Dip de iogurte:

1 copo de iogurte (de preferência turco) * 2 dentes de alho * sal (facultativo)

Pique a cebola e os alhos finamente e salteie-os no azeite. Adicione a carne picada, a polpa de tomate e as acelgas cortadas finamente. Cozinhe durante alguns minutos. Junte o arroz, a água e os temperos. Cozinhe em lume brando durante cerca de 20 minutos. Prepare o dip de iogurte. Pique os alhos finamente e adicione-os ao iogurte. Se desejar tempere com sal. Misture bem. Cubra as acelgas com este molho ou sirva o molho à parte.

Dip de Iogurte com Pepino e Endro (Yoğurtlu Salatalık)

Para 2 pessoas

1 1/2 copo de iogurte turco (ou grego) * 1 pepino médio * 1 colher de sopa de endro picado

Descasque o pepino e raspe-o grosseiramente. Adicione ao iogurte e misture. Junte endro picado. Misture e sirva.

Salteado de Escorcioneira com Iogurte (Yoğurtlu Yemlik Kavurması)

Para 2 pessoas

250 g de folhas de escorcioneira (scorzonera hispanica) * 1 cebola * 3 colheres de sopa de azeite * sal * pimenta preta * 1 copo de iogurte (de preferência turco ou grego) * 2 dentes de alho

Lave a escorcioneira e corte os talos e os vestígios de raíz. Coza com água e sal até amaciar. Salteie uma cebola finamente picada no azeite. Adicione a escorcioneira e os temperos e continue a saltear. Passe para um prato de servir e reserve. Misture o iogurte com os dentes de alho finamente picados. Cubra a escorcioneira com o iogurte e sirva.

Espinafres com Bulgur e Iogurte (Ispanaklı Boran)

Esta é uma receita típica das províncias contíguas de Burdur e Isparta, localizadas no sudoeste da Turquia.

Para 2 pessoas

300 g de espinafres * 3-4 colheres de sopa de bulgur de grão fino * 2 colheres de sopa de azeite * 1 colher de café de pimenta vermelha * sal * pimenta preta

Dip de Iogurte com Alho (Sarmısaklı Yoğurt)

1 copo de iogurte natural (de preferência turco ou grego) * 2 dentes de alho

Corte os espinafres em juliana fina e salteie-os no azeite até amaciarem. Adicione o bulgur (previamente lavado), acrescente os temperos e misture. Cozinhe um pouco mais e coloque num prato de servir. Misture o iogurte com os dentes de alho finamente picados e acompanhe os espinafres com este dip.

Espinafres com Carne Picada (Kıymalı Ispanak)

Para 2-3 pessoas

500 g de espinafres * 150 g de carne de vaca ou vitela picada * 1 cebola * 4 colheres de sopa de azeite * 1 dente de alho * 2 colheres de sopa de polpa de tomate * 2 colheres de sopa de arroz * sal * pimenta preta

Molho de iogurte com alho (Sarımsaklı Yoğurt):

1 copo de iogurte natural (turco ou grego) * 1-2 dentes de alho * sal (facultativo)

Lave os espinafres e corte-os em juliana. Reserve. Pique a cebola e o alho finamente e salteie-os no azeite. Adicione a carne picada e continue a saltear até a carne libertar todo o suco. Junte a polpa de tomate e o arroz e misture. Adicione os espinafres e cozinhe em lume brando com o tacho coberto. Sirva quente acompanhado com molho de iogurte com alho. Prepare o molho misturando o iogurte com o alho finamente picado.

Salteado de Urtigas (Isırgan Otu Kavurması)

Para 2 pessoas

200 g de urtigas * 1 cebola pequena * 1 ovo * 3 colheres de sopa de azeite * sal * pimenta preta * dip de iogurte com alho q.b.

Utilize luvas para preparar as urtigas. Lave-as e corte-as em juliana. Salteie a cebola finamente picada no azeite. Adicione as urtigas e os temperos e continue a saltear. Por fim, junte o ovo batido, misture e retire do lume. Sirva quente acompanhado com dip de iogurte com alho. Para preparar o dip, misture dois dentes de alho finamente picados com cerca de um copo de iogurte turco (ou grego).

Molho de Iogurte com Alho (Sarmısaklı Yoğurt)

Para 2 pessoas

6 colheres de sopa de iogurte turco (ou grego) * 1 colher de sobremesa de tomilho seco * 2 dentes de alho finamente picados

Misture todos os ingredientes e sirva como acompanhamento de pratos de carne ou legumes.

Courgettes Recheadas com Carne e Grão-de-Bico (Şıhıl Mahşi)

Este prato é típico da província de Hatay, junto à fronteira com a Síria.

Para 2 pessoas

4 courgettes (abobrinhas) * 250 g de carne de vaca ou vitela picada * 3 colheres de sopa de grão-de-bico cozido * 1 cebola pequena * 2 colheres de sopa de polpa de tomate * 6 colheres de sopa de azeite * sal * pimenta preta * 3 colheres de sopa de salsa picada

Dip de Iogurte com Alho, Hortelã e Tomilho (Sarımsaklı Yoğurt)

4 colheres bem cheias de iogurte (de preferência turco) * 1-2 dentes de alho picado * 1 colher de sobremesa de tomilho seco * 1 colher de café de hortelã seca * sal

Escolha courgettes não muito grandes. Retire-lhes a parte superior, de forma a poder retirar facilmente a polpa. Pode começar por utilizar uma colher de café e depois continue com uma faca de sobremesa. Coloque um pouco de azeite (cerca de três a quatro colheres de sopa) numa frigideira e frite lentamente as courgettes até ficarem macias e levemente tostadas. Deixe arrefecer e reserve. Pique a cebola finamente. Salteie a carne picada num pouco de azeite (cerca de duas colheres de sopa). Adicione a cebola e uma colher de sopa de polpa de tomate e tempere com sal e pimenta preta. Acrescente o grão-de-bico cozido e misture. Deixe arrefecer e polvilhe com salsa finamente picada. Introduza este recheio em cada courgette. Disponha as courgettes recheadas num tabuleiro de pirex. Misture um copo de água com uma colher de sopa de polpa de tomate e cubra as courgettes com esta mistura. Cozinhe no forno a 180º durante cerca de 35 minutos. Prepare o dip de iogurte misturando todos os ingredientes, e acompanhe as courgettes com o mesmo.

Sugestão: Pode utilizar a polpa da courgette para fazer Pataniscas de Courgette no Forno (Fırında Kabak Mücveri).

Dip de Iogurte com Beringela (Patlıcanlı Yoğurt)

Para 2-3 pessoas

6 colheres de sopa bem cheias de iogurte (de preferência turco) * 2 dentes de alho picados * 1 colher de chá de tomilho seco * 1 beringela * 3 colheres de sopa de azeite * sal

Descasque a beringela no sentido longitudinal e intercaladamente. Corte a beringela em cubos pequenos e coloque-os em água com sal durante cerca de 15 minutos. Esprema bem a beringela e salteie-a no azeite até ficar tostada e macia. Deixe arrefecer. Pique o alho finamente e adicione-o ao iogurte. Junte também a beringela salteada e misture.

Dip de Iogurte e Cenoura (Havuçlu Haydari)

Para 4-6 pessoas

300 g de iogurte filtrado (süzme yoğurt) * 1 cebola média * 4 cenouras médias * 4 dentes de alho * 1 colher de chá de sal * 1 colher de chá de pimenta preta * 1 colher de chá de hortelã seca * 1 colher de chá de pimenta vermelha * 6 pés de salsa * 6 pés de funcho endro * 2 colheres de sopa de azeite

Pique a cebola finamente e salteie-a no azeite. Junte as cenouras descascadas e raspadas, a pimenta vermelha, a hortelã seca e um pouco de sal. Cozinhe em lume brando durante 4-5 minutos. Retire do lume e deixe arrefecer. Entretanto, misture o iogurte com os dentes de alho finamente picados, um pouco de sal e pimenta preta. Junte a cenoura a esta mistura. Acrescente a salsa e o endro finamente picados e misture. Sirva frio com pratos de carne ou juntamente com outras mezes.

Dip de Iogurte com Beldroegas (Yoğurtlu Semizotu)

Para 2 pessoas

6 colheres de sopa de iogurte natural (turco ou grego) * 10-12 pés de beldroegas * 4 dentes de alho * sal

Lave as beldroegas e corte-lhes os caules. Separe as folhas uma a uma. Pique os dentes de alho. Misture o alho picado com o iogurte e as folhas das beldroegas. Sirva com qualquer prato de carne, legumes ou leguminosas.

Estufado de Acelgas com Carne Picada (Pazı Kavurması) com molho de Iogurte com Alho e Endro (Sarmısaklı Dereotlu Yoğurt)

Para 4 pessoas

400 g de acelgas * 300 g de carne de vaca ou vitela picada * 2 dentes de alho * 1 cebola * 1 copo de água * 3 colheres de sopa de azeite * sal * pimenta vermelha

Corte as acelgas grosseiramente e coza-as. Reserve. Salteie a cebola e os dentes de alho finamente picados no azeite. Adicione a carne picada e continue a saltear durante três a quatro minutos. Junte as acelgas, os temperos e a água e cozinhe durante cerca de 15 minutos.

Para o molho de iogurte:

6 colheres de sopa de iogurte turco (ou grego) * sal * 4 pés de funcho endro fresco * 3 dentes de alho

Pique o endro e os alhos finamente e adicione ao iogurte. Tempere com sal e misture. Cubra o estufado com este molho.

Estufado de Espinafres com Molho de Iogurte e Alho (Yoğurtlu Ispanak)

Para 2-3 pessoas

500 g de espinafres * 4 colheres de sopa de azeite * 1 cebola * 200 g de carne de vaca ou vitela picada * 1/2 copo de arroz * 2 copos de água * sal * 1 colher de café de pimenta vermelha

Molho de Iogurte com Alho (Sarımsaklı Yoğurt)

1 copo de iogurte * 2 dentes de alho

Lave bem os espinafres e corte-os em juliana. Leve ao lume o azeite, a carne picada e a cebola picada. Cozinhe até a carne libertar todo o suco. Junte os espinafres. Cozinhe em lume brando durante cerca de dez minutos. Adicione o arroz, a água e os temperos. Cozinhe até o arroz cozer. Entretanto, prepare o molho de iogurte e alho misturando o iogurte com os alhos finamente picados. Coloque o estufado num prato de servir, e acompanhe com o molho de iogurte.

Molho de Iogurte com Beterraba (Yoğurtlu Pancar Salatası)

Para 2 pessoas

1 1/2 copo de iogurte turco (ou grego) * 1 beterraba * 2 dentes de alho * 1 colher de sobremesa de tomilho seco

Coza a beterraba. Deixe arrefecer e corte-a em pedaços finos e pequenos. Adicione a beterraba ao iogurte, assim como o alho picado e o tomilho. Misture bem.

Este molho pode ser servido como entrada e complemento de outras mezes, ou como acompanhamento de um prato principal de carne ou de legumes.

Courgettes Recheadas (Kabak Dolması)

Para 4-6 pessoas

4 courgettes * 1 colher de sopa de pasta de tomate * 2 copos de água quente

Para o recheio:

1 copo de bulgur * 1 cebola grande * 1 copo de água * 1 colher de sopa de pimenta-da-jamaica * 100 g de salsa * 1 colher de sopa de azeite * sal

Para o dip de iogurte com alho (sarımsaklı yoğurt):

5 colheres de sopa bem cheias de iogurte (turco ou grego) * 2 alhos picados * 2 colheres de sopa de tomilho seco * sal

Corte uma rodela na base de cada courgette de forma a que se mantenham na posição vertical. Corte também uma rodela da parte superior. Corte-as ao meio. Retire o miolo da courgette com uma colher de café. Reserve. Pique a cebola e leve-a ao lume a saltear juntamente com o azeite. Adicione o bulgur e a salsa picada e salteie mais um pouco. Tempere com o sal e a pimenta-da-jamaica. Adicione um copo de água e cozinhe em lume brando até a água evaporar. Recheie as courgettes com este preparado e coloque-as num tacho com dois copos de água quente e uma colher de sopa de pasta de tomate. Cozinhe em lume brando, com o tacho coberto, durante cerca de 45 minutos. Sirva com o dip de iogurte com alho.

Pode aproveitar o miolo de courgette para fazer uma deliciosa especialidade turca: Pataniscas de Courgette (Kabak Mücveri).