Poğaça

Poğaça recheada com batata (Patatesli Poğaça).




Poğaça recheada com azeitonas pretas (Zeytinli Poğaça).

A poğaça é um bolo salgado sempre presente nas pastelarias turcas. Geralmente são redondas, mas existem variações. Podem ser simples ou com recheio, que pode ser de batata, azeitonas, queijo, carne picada, entre outros.

Pogaça (Sade Poğaça)

Para cerca de 12 pogaças

3 copos de farinha de trigo * 3/4 copo de iogurte turco * 1 clara * 50 g de margarina * 1 colher de chá de sal * 1 colher de chá de açúcar * 1 colher de sopa de fermento * 1 colher de sopa de óleo de girassol

Guarnição:

1 gema * sementes de sésamo * sementes de sésamo preto

Misture todos os ingredientes e amasse bem. Cubra a massa com um pano e deixe levedar durante cerca de 30 minutos. Faça pequenas bolas e disponha-as num tabuleiro untado e polvilhado. Pincele-as com gema de ovo e polvilhe-as com sementes de sésamo. Cozinhe em forno pré-aquecido a 170º.

Pogaças com Patê de Azeitonas Pretas (Zeytin Ezmeli Poğaça)

Para cerca de 50 pogaças

Massa:

1 copo de leite morno * 1 copo de água morna * 2 colheres de sopa de margarina * 15 g de fermento biológico * 2 colheres de chá de sal * 1 colher de sobremesa de açúcar * cerca de 6 copos de farinha

Recheio:

Patê de azeitonas pretas q. b.

Guarnição:

1 gema * sementes de sésamo preto

Dissolva o fermento e o açúcar num pouco de água. Misture todos os ingredientes da massa com excepção da farinha. Depois, adicione a quantidade necessária de farinha até obter uma massa facilmente moldável com as mãos. Amasse muito bem. Cubra a massa com um pano e deixe levedar durante 30-40 minutos. Forme pequenas bolas e coloque dentro um pouco de patê de azeitona. Disponha as pogaças num tabuleiro untado e polvilhado. Pincele com gema de ovo e polvilhe com sésamo preto. Cozinhe em forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 30 minutos.

Poğaças com Endro (Dereotlu Poğaça)

150 g de margarina (à temperatura ambiente) * 1/2 copo de óleo de girassol * 2 colheres de sopa de iogurte (turco ou grego de preferência) * 1 clara de ovo * 1 colher de sopa de fermento * 1 colher de sobremesa de sal * 2 1/2 copos de farinha * 2 colheres de sopa de funcho endro fresco picado * 1 gema de ovo para pincelar

Misture a margarina com o iogurte, a clara de ovo, o sal, o óleo e o endro finamente picado. Adicione a farinha e o fermento e amasse muito bem. Cubra um tabuleiro ou assadeira com uma folha de papel vegetal untada com óleo. Forme bolas do tamanho de uma noz e disponha-as sobre o papel vegetal. Pincele a superfície das poğaças com gema de ovo. Leve a cozer em forno pré-aquecido a 170º durante cerca de 20 minutos.

Pogaças com Feta e Hortelã (Naneli Poğaça)

Para 8 pessoas

2 claras * 1 chávena de café de iogurte (de preferência turco ou grego) * 1 chávena de café de manteiga derretida * 1 chávena de café de óleo de girassol * 50 g de queijo feta esmagado * 1 colher de chá de sal * 1 colher de sobremesa de hortelã seca * 1 colher de sopa de fermento * 3 copos de farinha

Guarnição:

2 gemas

Separe as gemas das claras e reserve as gemas para pincelar as pogaças. Bata as claras com o iogurte, a manteiga derretida, o óleo, o queijo feta, o sal e a hortelã. Adicione a farinha e o fermento e amasse bem. Separe porções de massa do tamanho de uma noz e disponha-as sobre um tabuleiro untado e polvilhado. Pincele com gema de ovo e leve a cozer em forno pré-aquecido a 180º até ficarem douradinhas.

Poğaça

Não deixa de ser interessante a coincidência fonética entre poğaça e fogaça.

Para 6 pessoas

1 copo de leite morno * 42 g de fermento biológico * 1/2 copo de óleo de girassol * 3 copos de farinha * sal

Guarnição:

1 gema * 1 colher de chá de sementes de sésamo * 1 colher de chá de sementes de sésamo preto

Dissolva o fermento no leite. Abra um buraco no centro da farinha e adicione o leite com o fermento, o óleo e o sal. Amasse bem com as mãos. Cubra com um pano húmido e deixe levedar durante 30 minutos. Pegue em porções de massa um pouco maiores do que um ovo. Forme uma bola, depois um rolo e, por fim, uma espiral. Coloque num tabuleiro untado com óleo. Pincele com gema de ovo e polvilhe com as sementes. Aguarde 10-15 minutos antes de colocar no forno. Coza em forno pré-aquecido a 170º até dourarem (cerca de 20 minutos).

Poğaças Recheadas com Espinafres (Ispanaklı Poğaca)

Para 4 pessoas

7 colheres de sopa de óleo de girassol * 1 ovo * 2 1/4 copos de farinha * 1/2 copo de iogurte turco (ou grego) * 25 ml de óleo * 1 colher de sopa de fermento

Recheio:

150 g de espinafres * 75 g de queijo feta * 2 colheres de sopa de azeite * sal * pimenta preta

Coloque a farinha num recipiente e abra um buraco no centro. Coloque lá dentro uma clara (reserve a gema), o óleo, o iogurte, o fermento e o sal e amasse bem. Cubra com um pano húmido e deixe repousar durante 15 minutos. Lave os espinafres e corte-os grosseiramente. Salteie-os no azeite. Tempere com sal e pimenta preta. Deixe arrefecer e adicione o queijo feta esmagado. Retire porções de massa do tamanho de uma noz e abra-as nas mãos. Coloque no centro um pouco de recheio e feche em meia lua. Coloque os bolinhos num tabuleiro untado e polvilhado e pincele-os com gema de ovo. Cozinhe em forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 20 minutos.