Feijão Branco com Espinafres e Sujuk (Ispanaklı Kuru Fasulye)

Para 3-4 pessoas

1 copo de feijão branco seco * 250 g de espinafres * 8-10 rodelas finas de sujuk (sucuk) * 1 cebola * 3 dentes de alho * 3 colheres de sopa de azeite * 1 pimentão verde * 2 colheres de sopa de polpa de tomate * 1 colher de café de cominhos * sal * pimenta vermelha * água q.b. (de preferência, da cozedura do feijão)

Coza o feijão. Salteie a cebola e os dentes de alho, finamente picados, no azeite. Adicione o pimentão verde, cortado em pedaços pequenos, e as rodelas de sujuk e continue a saltear. Junte o feijão, a polpa de tomate e os temperos. Cubra com água e adicione os espinafres grosseiramente cortados. Cozinhe em lume brando durante cerca de 20 minutos. Sirva quente.

Feijoada Vegetariana (Zeytinyağlı Kuru Fasulye)

Para 6 pessoas 

2 copos de feijão branco seco * 1 cebola * 5 colheres de sopa de azeite * 1 colher de sopa de polpa de tomate * sal * 2 pedaços de tomate seco turco * água q.b. (de preferência da cozedura do feijão) 

Pique a cebola finamente e salteia-a no azeite. Adicione a polpa de tomate e continue a saltear. Junte o feijão cozido e o tomate seco e cubra com água até cerca de dois dedos acima do nível do feijão. Tempere com sal e cozinhe em lume brando durante cerca de 20 minutos. Sirva quente.

Nota: O tomate seco, nesta receita, destina-se apenas a dar um paladar diferente a esta receita e serve também de elemento decorativo. O tomate seco turco tem um tempero muito especial que confere um sabor único aos pratos.

Estufado de Feijão com Couve Galega (Karalahana Yığması)

Esta receita é típica da região do Mar Negro, da província de Trabzon.

Para 2-3 pessoas

300 g de couve galega * 4 colheres de sopa de azeite * 1 cebola * 1 colher de sopa de pasta de tomate * 1 copo de feijão catarino cozido * 1/4 copo de arroz * sal * pimenta preta * 1 colher de café de pimenta vermelha * cerca de 2 copos de água (de preferência, da cozedura do feijão)

Corte a couve em juliana e coza-a. Reserve. Salteie a cebola finamente picada no azeite. Adicione a pasta de tomate e continue a saltear. Junte a couve e o feijão cozidos, o arroz e os temperos e misture. Acrescente água suficiente, tendo em conta que este prato não tem muito molho. Cozinhe em lume brando até o arroz cozer.

Borrego com Puré de Feijão Branco (Düğün Eti)

Para 3-4 pessoas

500 g de borrego * 2 colheres de sopa de azeite * 3 tomates * 2 cebolas * 1 pau de canela * 3 cravos-da-índia * 1 colher de chá de pimenta-da-jamaica * sal

Para o puré de feijão:

1 copo de feijão branco cozido * 50 ml de leite * 1 colher de sopa de azeite * sal * pimenta preta

Salteie a cebola finamente picada no azeite. Adicione a carne cortada em pedaços grandes. Cozinhe durante cerca de dez minutos. Adicione o tomate pelado e cortados em cubos pequenos, a canela, os cravos-da-índia, a pimenta-da-jamaica e o sal e misture bem. Cubra com água e cozinhe durante cerca de uma hora e meia. Retire do lume e coloque num tabuleiro. Cozinhe em forno médio durante cerca de 15 minutos. Prepare o puré de feijão. Pique o feijão previamente cozido na picadora. Cozinhe o puré resultante com o azeite, o leite, o sal e a pimenta preta. Sirva a carne acompanhada com o puré de feijão.

A tradução literal desta receita é "carne de casamento". A carne cozinhada desta forma costuma ser servida nos casamentos.

Doce de Noé (Aşure)

Este doce tradicional, chamado Aşure ou Doce de Noé, marcou o mês de Muharrem que está a chegar ao fim. Apresento agora a sua versão mais comum e tradicional. 

Para 3-4 pessoas 

1/2 copo de trigo em grão * 1/2 copo de feijão branco cozido * 1/2 copo de grão-de-bico cozido * 3/4 copo de açúcar * 8 copos de água * 5 alperces secos * 5 figos secos * 1/4 copo de sultanas 

Guarnição: 3 colheres de sopa de nozes picadas 

Corte os figos e os alperces em pedaços muito pequenos e coloque-os de molho em água morna juntamente com as sultanas. Coloque o trigo num tacho grande juntamente com quatro copos de água. Leve a lume forte até ferver. Quando ferver, mude para lume médio e cozinhe durante cerca de 30 minutos. Tenha sempre o cuidado de verificar se a água não evaporou, e adicione mais água se for necessário. Acrescente o grão, o feijão, os frutos secos, o açúcar e quatro copos de água. Cozinhe durante cerca de 45 minutos em lume médio. Mexa ocasionalmente e verifique se é necessário adicionar mais água. Coloque em taças individuais e deixe arrefecer. Decore com nozes picadas na altura de servir.

Feijão com Legumes (Zeytinyağlı Barbunya)

Para 4 pessoas

400 g de feijão catarino cozido * 2 tomates * 1 cebola * 3 colheres de sopa de azeite * 1 cenoura * 2 pimentões verdes * 1/2 litro de água * sal

 

Leve ao lume a cebola picada, os pimentões cortados aos bocadinhos e o azeite. Cozinhe em lume brando durante cerca de três minutos. Adicione a cenoura e os tomates cortados aos bocadinhos e cozinhe mais alguns minutos. Acrescente o feijão cozido, a água e o sal e cozinhe em lume brando durante cerca de 20-30 minutos. Pode decorar com salsa fresca picada.

Na Turquia, este prato é habitualmente servido frio e consumido como aperitivo. Faz portanto parte do vasto rol de mezes (aperitivos) tão típicos da culinária turca e que só por si podem constituir uma refeição. A bebida que costuma acompanhar as mezes é o rakı, a bebida nacional da Turquia.

Este prato também é delicioso consumido quente e acompanhado por um pilaf simples de arroz ou bulgur.

Outra versão da mesma receita: Feijoada Turca Vegan (Zeytınyağlı Barbunya)

Feijoada Turca Vegan (Zeytinyağlı Barbunya)

Para 6 pessoas

1 kg de feijão catarino cozido * 5 tomates * 3 cebolas * 3 dentes de alho * 1 pimentão verde * 1/2 copo de azeite * 2 colheres de sopa de sumo de limão * 2 1/2 copos de água * sal * pimenta vermelha

Salteie a cebola picada e o alho picado no azeite. Adicione os tomates e o pimentão cortados aos cubos. Tempere com sal e pimenta vermelha. Cozinhe em lume brando durante cerca de cinco minutos. Adicione o feijão cozido, uma pitada de açúcar, o sumo de limão e a água. Cozinhe durante cerca de 10 minutos em lume médio. Pode decorar com salsa picada. Na Turquia, este prato é servido habitualmente frio e como entrada (meze).

Feijoada Turca (Tavuklu Kuru Fasulye)

Para 2 pessoas

2 1/2 copos de feijão branco cozido * 100 g de peito de frango * 2 pimentões verdes * 1 colher de sopa de pasta de tomate * 1 cebola média * 2 colheres de sopa de azeite * sal * 1 colher de chá de pimenta vermelha * 4 copos de água

Leve ao lume a cebola picada com o azeite. Adicione os pimentões cortados às rodelas, o frango cortado aos cubos e a pasta de tomate. Cozinhe em lume brando com o tacho coberto. Quando o frango estiver cozido, adicione o feijão (previamente cozido) e a água necessária para cobrir todos os ingredientes. Tempere com sal e pimenta vermelha e cozinhe durante mais 10 minutos.

Veja também: Kurufasulye