Espetadas de Fígado e Aletria Crocante Recheada com Queijo (Şanlıurfa'da Ciğer Kebabı ve Künefe)

Preparação das espetadas de fígado (Ciğer Kebabı): Pedaços de fígado de borrego intercalados com gordura, para facilitar  e dar sabor ao grelhado.

Forma de apresentação das espetadas de fígado, que depois é colocado dentro do pão, juntamente com salsa e cebola,. O pão é depois enrolado. Acompanha-se com salada de tomate, couve roxa e pepino, regada com limão.

O künefe é uma sobremesa muito popular em toda a Turquia e servida principalmente em restaurantes de kebabs. É originário do sudeste da Turquia, onde Şanlıurfa se insere.

Şanlıurfa é uma cidade e capital de província do sudeste da Turquia conhecida nomeadamente pela qualidade dos seus kebabs, onde se destaca o famoso "Urfa Kebabı", e também pelas sobremesas feitas à base de calde de açúcar. Existem também restaurantes especializados em kebabs de fígado, que fazem parte do pequeno-almoço típico de Şanlıurfa.

Kavurma com Ovos (Kavurmalı Yumurta)

Para 2 pessoas

150 g de kavurma (carne de vaca cozida e prensada) * 2 ovos * 1/2 colher de manteiga * sal * pimenta preta

Derreta  a manteiga. Adicione a carne e salteie durante cerca de três minutos. Coloque os ovos no centro, sem misturar, e tempere com sal e pimenta. Cozinhe mais três minutos e sirva quente.

Pequeno-Almoço em Nevşehir (Nevşehir'de bir Kahvaltı)

Pequeno-Almoço (Kahvaltı)

Kavurma com ovos (Kavurmalı yumurta)

Queijo branco (tipo feta), queijo kaşar, pepino e tomate

Borek recheado com carne picada/queijo branco (Karaköy boreği)

E a foto de "família" :)

Rolos de Carne Picada (Kıymalı Rulo Börek)

Para 6 pessoas

500 g de massa folhada * 400 g de carne picada (vitela) * 1 cebola grande * sal * pimenta preta * cominhos * 2 colheres de sopa de azeite * 2 gemas * cominhos pretos

Pique a cebola finamente. Salteie em azeite durante alguns minutos. Adicione a carne picada. Tempere com sal, pimenta preta e cominhos. Cozinhe lentamente durante cerca de 15 minutos.

Corte a massa em rectângulos e disponha a carne picada na extremidade mais pequena do rectângulo. Enrole e pincele com gema de ovo. Polvilhe com cominhos pretos. Cozinhe em forno pé-aquecido a 170º durante cerca de 20 minutos.

Folhados de Queijo (Peynirli Milföy Börek)

Para 4-6 pessoas

300 g de massa folhada * 200 g de queijo kaşar * 2 gemas * cominhos pretos

Rale o queijo grosseiramente. Corte quadrados de massa folhada. Coloque queijo no centro de cada tquadrado e dobre em forma de triângulo. Pincele com gema de ovo e polvilhe com cominhos pretos. Cozinhe em forno pré-aquecido a 170º durante cerca de 20 minutos. Sirva quentes.

Fatias de Pão Guarnecidas (Fırında Kızarmış Ekmek)

Para 2-3 pessoas

12 fatias de pão * 4 colheres de sopa de azeite * 5 colheres de sopa de azeitonas cortadas em pedaços pequenos * 100 g de queijo branco turco (feta) * 5 fatias de queijo kaşar * 3 tomates pequenos fatiados * 150 g de chouriço turco (sucuk) * tomilho

Disponhas as fatias de pão  no tabuleiro. Misture o azeite com tomilho e regue cada uma das fatias. Cubra com fatias de chouriço, fatias de tomate, queijo e azeitonas. Cozinhe no forno a 170º durante cerca de 15-20 minutos ou até tostar um pouco.

Estas fatias guarnecidas são normalmente preparadas para o pequeno-almoço de sábado ou domingo.

Pequeno-Almoço (Kahvaltı)

Mais um maravilhoso pequeno-almoço. Desta vez, para além do imprescindível queijo e azeitonas, também com deliciosas compotas, ovos estrelados, gözleme, batatas fritas, mel com manteiga, pekmez com tahine, salsichas grelhadas e salada de alface, pepino e tomate.

Pequeno-almoço (Kahvaltı)

Pequeno-almoço composto por ovo cozido, karaköy böreği recheado com queijo feta e carne picada, azeitonas pretas e brancas, fiambre de peru, fatias de queijo feta e de queijo kaşar. Tudo isto pontuado com pepino, pimento e tomate.

Pequeno-Almoço (Kahvaltı)

Tomate, pepino, rúcula, salsichas, ovo, queijo feta, queijo kaşar, pekmez com tahine, azeitonas e mel com manteiga.

Pequeno-Almoço (Kahvaltı)

Sumo de laranja, ovo cozido, azeitonas, mel, alface, tomate, salsichas, salame, queijo feta, queijo kaşar, rolinhos de massa filo recheados com queijo feta e salsa (sigara boreği), batatas, fritas, chocolate para barrar e compota de ginjas. 

Tostas guarnecidas (Kızarmış ekmek)

2-4 pessoas

20 fatias de pão tradicional turco (ata ekmek) * 6 gemas * 150 g de chouriço turco * 1 1/2 colher sopa de manteiga * 150 g de queijo kaşar * 150 g de queijo feta (beyaz peynir)

Disponha as fatias de pão num tabuleiro.Coloque pequenos pedaços de manteiga em cada fatia. Regue com gema de ovo. Depois guarneça a gosto com queijo e chouriço turco. Cozinhe no forno pré-aquecido a cerca de 200.º durante cerca de 15 minutos.

Peynirli Açma ve Poğaça

Açma é um bolo salgado muito leve que pode ser simples (sade), recheado com azeitonas pretas (zeytinli) ou com queijo feta (peynirli). A da foto é de queijo feta e está acompanhada com poğaça, um bolo salgado um pouco mais denso mas não menos delicioso.

Chouriço turco ao pequeno-almoço (Kahvaltıda sucuk var)

O chouriço turco (sucuk), que pode ser de vaca, de vaca com frango ou de frango e peru, é presença muito frequente nas mesas turcas principalmente ao pequeno-almoço. Geralmente é frito e acompanhado com ovos levemente mexidos (sucuklu yumurta).

Pequeno-almoço (Kahvaltı)

Queijo branco, queijo kaşar, azeitonas, pepino, tomate, ovo cozido, salame de peru e açma de azeitonas (zeytinlı açma), um bolo salgado delicioso...

Pizza de Chouriço Turco (Sucuklu Pide)

Pão pide de formato ovalado coberto com queijo e rodelas de chouriço turco (sucuk). Óptimo ao pequeno-almoço ou numa outra refeição ligeira.

Ovos Mexidos com Presunto Turco (Pastırmalı Menemen)

Para 1-2 pessoas

2 ovos * 1 cebola pequena * 1 colher de sobremesa de azeite * 2 fatias de presunto turco (pastırma) * 1 pimento verde * 1 tomate * sal * pimenta preta * pimenta vermelha

Salteie a cebola finamente picada no azeite. Adicione o pimento e o tomate pelado cortados finamente. Continue a saltear. Por fim, junte os ovos batidos, os temperos e o pastırma cortado grosseiramente. Misture e cozinhe durante cerca de um a dois minutos.

Kahvaltı

Queijo-creme, creme de chocolate com avelãs, roscas com sésamo, tomate e pepino, são alguns dos elementos de um pequeno-almoço turco.

Roscas de Sésamo e Fogaças (Simit ve Peynirli Poğaça)

Roscas de Sésamo com Queijo-Creme (Krem Peynirli Simit)

As roscas polvilhadas com sésamo (simit) que estão à venda por toda a parte na Turquia, são também muito apreciadas barradas com queijo-creme (krem peynir).