Vitela Salteada com Beringela (Patlıcanlı Sac Kavurma)

Para 2 pessoas

1 cebola * 2 colheres de sopa de azeite * 200 g de carne de vaca ou vitela * 2 beringelas * 2 tomates * 2 pimentos verdes * sal * pimenta preta * pimenta vermelha

Salteie a cebola finamente picada no azeite. Adicione o tomate, pimentos e beringela cortados em cubos pequenos. Tempere com sal, pimenta preta e pimenta vermelha. Cozinhe em lume médio durante cerca de 15 minutos. Junte a carne e cozinhe durante mais cerca de dez minutos. Sirva quente acompanhado com iogurte.

Vegetais no Forno (Fırında Şakşuka)

Para 2 pessoas

1 beringela grande * 1 batata média * 3 tomates médios * 1 cebola * 2 dentes de alho * 1 pimento verde médio * sal * pimenta preta * pimenta vermelha * 4 colheres de sopa de azeite * sumo de 1/2 limão * 2 colheres de sopa de salsa finamente picada

Retire a casca à beringela no sentido longitudinal e intercaladamente. Corte-a em cubos pequenos. Descasque a batata e corte-a também em cubos pequenos, assim como o pimento. Coloque os cubos de batata, beringela e pimento num tabuleiro, polvilhe com sal, pimenta preta e pimenta vermelha e cubra com azeite. Cozinhe no forno, a cerca de 250º, durante aproximadamente 20 minutos. Pique a cebola e os dentes de alho finamente e salteie-os num pouco de azeite. Junte os tomates pelados e cortados em pedaços pequenos. Tempere com sal, pimenta preta e pimenta vermelha. Cozinhe em lume médio durante cerca de 15 minutos. Num prato de servir, coloque primeiro a beringela, batatas e pimento. Cubra com o molho de tomate. Polvilhe com salsa e tomilho seco e regue com limão. Sirva com iogurte simples polvilhado com tomilho ou com outro dip de iogurte.

Estufado de Vitela com Beringela (Etli Patlıcan Yemeği)

Para 2 pessoas

200 g de carne de vitela * 2 beringelas pequenas * 1 cebola * 1 tomate médio * 2 pimentões verdes pequenos * 3 colheres de sopa de azeite * sal * pimenta preta * 1 copo de água * salsa picada q.b. para guarnecer

Corte a carne em cubos muito pequenos. Descasque as beringelas intercaladamente e no sentido longitudinal deixando parte da casca. Corte a beringela em pedaços médios. Pique a cebola finamente e salteie-a no azeite. Adicione a carne e continue a saltear até libertar todo o suco. Junte a beringela, o tomate descascado e cortado em pedaços pequenos e os pimentões verdes também cortados em pedaços peqeunos. Tempere com sal e pimenta preta e salteie durante mais alguns minutos. Junte água e cozinhe durante cerca de 20 minutos em lume brando. Sirva quente polvilhado com salsa fresca picada.

Estufado de Beringela com Grão-de-bico (Nohutlu Patlıcan Yemeği)

Para 2-3 pessoas

1 batata * 1 beringela * 1 cebola * 2 dentes de alho * 3 colheres de sopa de azeite * 1 colher de sopa de pasta de tomate * 3/4 copo de grão-de-bico cozido * água q.b. * sal * pimenta preta

Salteie a cebola e os dentes de alho finamente picados no azeite. Descasque a beringela no sentido longitudinal e intercaladamente e corte-a em cubos pequenos. Descasque também a batata e corte-a em cubos pequenos. Adicione a batata e a beringela à cebola e continue a saltear. Adicione pasta de tomate, grão-de-bico cozido e cubra com água. Tempere com sal e pimenta preta e cozinhe lentamente durante cerca de 20 minutos. Sirva quente.

Estufado de Vitela com Beringela (Etli Patlıcan Yemeği)

Para 2 pessoas

1 beringela grande ou 2 médias * 200 g de carne de vaca ou vitela * 2 batatas médias * 1 cebola * 6 colheres de sopa de azeite * 1 colher de sopa de pasta de tomate * 2 dentes de alho * 1 pimentão verde pequeno * sal * pimenta vermelha * água q.b.

Descasque a beringela no sentido longitudinal e intercaladamente. Corte-a em pedaços no sentido longitudinal e depois corte-os em pedaços médios (do tamanho de um dedo). Coloque os pedaços de beringela de molho em água com sal durante cerca de 15 minutos. Pique a cebola e os dentes de alho finamente e salteie-os no azeite. Adicione a beringela bem espremida, as batatas cortadas em cubos pequenos e o pimentão finamente cortado. Junte a pasta de tomate, sal e pimenta vermelha e salteie em lume médio, durante cerca de dez minutos, mexendo ocasionalmente. Depois, adicione a carne e salteie mais um pouco. Cubra o tacho e cozinhe em lume brando durante cerca de 15 minutos. Depois, cubra com água, e cozinhe em lume brando durante cerca de 15 minutos. Sirva quente.

Salada de Beringela (Patlıcan Salatası)

Para 4-6 pessoas

4 beringelas grandes * 1 cebola média * 3 dentes de alho * 1 tomate grande * 2 colheres de sopa de azeite * sumo de 1 limão * 1/ copo de salsa picada * cerca de 10 azeitonas verdes * sal

Não retire a casca às beringelas e grelhe-as na brasa ou no forno até ficarem moles. Deixe arrefecer, abra-as e retire-lhes a polpa. Coloque a polpa numa taça de servir e adicione o tomate cortado em cubos pequenos e a cebola e os dentes de alho finamente picados. Misture e tempere com azeite, sal e sumo de limão. Por fim, guarneça com salsa picada e com azeitonas. Sirva fria ou à temperatura ambiente.

Beringela com Carne Picada (Kıymalı Patlıcan)

Para 2-4 pessoas

2 beringelas grandes * 1 cebola * 200 g de carne de vaca ou vitela picada * 1 pimentão verde pequeno * 2 tomates médios * 1 colher de sopa de pasta de tomate * 6 colheres de sopa de azeite+4 colheres de sopa de azeite * sal * pimenta preta * 1-2 copos de água

Descasque as beringelas no sentido longitudinal e intercaladamente. Corte rodelas e coloque-as de molho em água com sal durante cerca de 20 minutos. Retire o excesso de água às rodelas de beringela e grelhe-as numa frigideira, sem qualquer gordura, até secarem. Regue-as com um pouco de azeite e salteie-as até dourarem. Reserve. Salteie a cebola finamente picada em quatro colheres de sopa de azeite. Junte os tomates descascados e cortados em cubos pequenos, assim como o pimentão também cortado finamente. Continue a saltear. Adicione a carne picada e a pasta de tomate. Tempere com sal e um pouco de pimenta preta e cozinhe durante cerca de dez minutos. Acrescente um pouco de água e cozinhe mais um pouco. Coloque este refogado num tabuleiro e cubra com as rodelas de beringela. Cozinhe em forno pré-aquecido a cerca de 180º durante cerca de 15 minutos. Sirva quente acompanhado com iogurte (de preferência turco ou grego).

Güveç Vegetariano (Fırında Sebze Güveç)

Para 2 pessoas

1 beringela grande * 1 courgette grande * 2 batatas médias * 1 cebola média * 2 pimentos verdes * 2 tomates médios * 1 colher de sopa de azeite * 1 colher de sopa de polpa de tomate * 2 dentes de alho * 1 colher de sobremesa de tomilho seco * pimenta preta * 1 colher de café de pimenta vermelha * 1 copo de água * sal

Corte as batatas, beringela e courgette em cubos pequenos e coloque numa caçarola ou tabuleiro de barro juntamente com a cebola picada. Corte os tomates e pimentões grosseiramente e disponha-os no topo. Misture o alho finamente picado com o azeite, a água, a pasta de tomate e os restantes temperos e cubra os legumes com este molho. Cubra a caçarola ou tabuleiro com folha de alumínio e cozinhe no forno a 200º durante cerca de uma hora. Sirva quente.

Güveç de Mardin (Sebzeli Mardin Güveci)

Esta é mais uma variante do Güveç de Mardin, uma especialidade desta província do sudeste da Turquia. Desta vez em caçarolas de barro individuais.

Para 2 pessoas

250 g de vitela * 1 beringela * 2 pimentos verdes pequenos * 2 tomates pequenos * 2 colheres de sopa de azeite * 2 dentes de alho * 1 colher de sopa de polpa de tomate * 1 copo de água * sal * pimenta preta

Utilize duas caçarolas de barro individuais. Corte todos os ingredientes em cubos pequenos. Distribua-os por cada uma das caçarolas de barro pela seguinte ordem: primeiro a beringela, depois os pimentos, depois a carne e finalmente os tomates e os dentes de alho picados. Misture a polpa de tomate, o azeite e os temperos num copo de água e verta a mistura em partes iguais em cada uma das caçarolas. Cubra cada caçarola com folha de alumínio e cozinhe em forno pré-aquecido a 250º durante duas a três horas. Sirva quente e nas caçarolas de barro.

Bulgur com Beringela e Hortelã (Patlıcanlı Bulgur Pilavı)

Para 4-6 pessoas

1 1/2 copo de bulgur de grão grosso * 2 beringelas * 1 colher de sopa de polpa de tomate * 5 colheres de sopa de azeite * 2 1/4 copos de água * sal * pimenta preta * hortelã seca

Descasque as beringelas no sentido longitudinal e intercaladamente de forma a deixar listas de casca. Corte as beringelas em cubos pequenos e coloque de molho em água com sal durante cerca de dez minutos. Esprema e salteie a beringela no azeite (duas colheres de sopa) até ficar macia e totalmente cozinhada. Reserve. Lave o bulgur. Salteie-o no azeite (três colheres de sopa) durante alguns minutos. Junte a polpa de tomate, tempere com sal e pimenta e misture. Adicione a água e cozinhe com o tacho coberto até a água evaporar. Junte a beringela e misture. Polvilhe com hortelã seca e sirva.

Beringelas Recheadas com Carne Picada (Karnıyarık)

Para 2 pessoas

2 beringelas grandes e compridas * 150 g de carne picada (vaca ou vitela) * 1 cebola * 2 dentes de alho * 2 tomates médios * 1 colher de sopa de pasta de tomate * pimenta preta * pimenta vermelha * sal * cerca de 5 colheres de sopa de azeite

Molho:

1 colher de sopa de pasta de tomate * 1 copo de água * sal

Descasque as beringelas intercaladamente, no sentido logitudinal, e coloque-as de molho em água com sal durante cerca de 20 minutos. Retire o excesso de água com uma folha de papel absorvente e frite as beringelas com um pouco de azeite ou óleo de forma a ficarem bem macias. Coloque-as sobre papel absorvente e reserve. Prepare o recheio. Salteie a cebola e os dentes de alho finamente picados juntamente com o azeite (duas colheres de sopa). Junte a pasta de tomate e os tomates descascados e reduzidos a puré. Adicione a carne picada, o sal e as especiarias. Acrescente um pouco de água, se necessário, e cozinhe durante cerca de 30 minutos em lume brando. Disponha as beringelas num tabuleiro e, com a ajuda de uma colher pequena, crie espaço em cada uma das beringelas para colocar o recheio. Ou seja, afaste cuidadosamente a polpa para o lado e cubra as beringelas com o recheio. Por esta razão é que a tradução literal desta receita é "ventre aberto". Misture a polpa de tomate com a água e o sal e coloque esta mistura no fundo do tabuleiro. Leve ao forno durante cerca de 20 minutos.

Nota: Se não encontrar beringelas compridas, pode optar por cortar as beringelas ao meio e seguir uma outra receita de Karnıyarık que já foi aqui publicada.

Beringelas Recheadas com Carne Picada (Karnıyarık)

Para 4 pessoas

3 beringelas médias * 2 tomates médios * 1 cebola média * 2 dentes de alho * 250 g de carne picada * 1/2 pimento verde * sal * 1 colher de café de pimenta vermelha * 1 colher de café de hortelã seca * azeite q.b. * 1/4 copo de polpa de tomate ou 2 colheres de sopa de pasta de tomate * 1/2 copo de água

Retire a casca às beringelas intercaladamente, ou seja, deixe ficar alguma casca de forma a apresentarem "efeito riscado". Corte cada beringela ao meio no sentido longitudinal. Coloque-as de molho em água com sal durante cerca de 20 minutos. Seque as beringelas com uma toalha de papel e coloque-as muma frigideira larga com um pouco de azeite. Cozinhe-as lentamente de ambos os lados até amolecerem. Coloque a carne picada dentro de um tacho médio com um pouco de azeite. Salteie a carne durante 2-3 minutos. Adicione a cebola picada, os dentes de alho picados e o pimento aos cubos pequenos e cozinhe mais um pouco. Descasque os tomates, corte-os aos cubos pequenos e adicione-os à carne. Tempere com sal, pimenta vermelha e hortelã seca. Misture bem e cozinhe durante mais alguns minutos. Pegue em cada metade de beringela e coloque no centro algumas colheres de recheio. Disponha as metades de beringela num tabuleiro de pirex. Se sobrar carne preeencha os intervalos do tabuleiro com a carne. Misture a polpa de tomate ou a pasta de tomate com a água. Tempere com sal se usar polpa de tomate. Cubra as beringelas com este molho. Pode decorar por cima com um pouco de queijo kaşar. Leve ao forno ou microondas durante cerca de 20 minutos para gratinar.

Sirva com dip de iogurte, salada e um pilaf à escolha.

Pilaf de Bulgur com Cabelo de Anjo (Tel Şehriyeli Bulgur Pilav) e Moussaka de Beringela (Patlıcan Musakka)

Pilaf de Bulgur com Cabelo de Anjo (Şehriyeli Bulgur Pilav)

Para 4 pessoas

1 copo de bulgur com cabelo de anjo (şehriyeli pilavlık) * 1 1/2 copo de água * 2 colheres de sopa de azeite * sal * pimenta preta

Salteie o bulgur no azeite durante uma a dois minutos. Adicione água, tempere com sal e pimenta preta e cozinhe em lume brando até a água evaporar. Se não encontrar à venda o bulgur já misturado com a massa de aletria, utilize os dois ingredientes separadamente e proceda assim.

Moussaka de Beringela (Patlıcanlı Musakka)

Para 4-5 pessoas

1 beringela grande * 1 cebola * 6 dentes de alho fresco (ou 3 dentes de alho seco) * 2 tomates * 1 colher de sopa de azeite * 1/2 colher de café de pimenta vermelha * sal * 6 pés de cebolo * 1 pimento verde * 200 g de carne de vaca ou vitela picada * 1/2 copo de água * óleo de girassol para fritar a beringela

Descasque a beringela, corte-a em palitos e coloque-a de molho em água com sal durante 30 minutos. Seque com um pano e frite em óleo quente. Reserve. Salteie a cebola finamente picada no azeite. Adicione os tomates pelados e o pimento cortados em cubos pequenos, o cebolo picado e a água e cozinhe durante cerca de seis minutos. Adicione a carne e continue a cozinhar. Depois, acrescente a beringela e cozinhe tudo junto durante cerca de 15 minutos. Sirva a moussaka com o bulgur.

Veja também: Moussaka Turca de Beringela (Patlıcan Musakka) e Pilaf de Arroz com Cabelos de Anjo (Tel Şehriyeli Pilav).

Beringelas Recheadas (Patlıcan Dolması)

Para 4-6 pessoas

3 beringelas médias * 1/2 copo de arroz * 1 cebola * 1 tomate * 50 g de salsa * 150 g de carne picada * 4 colheres de sopa de azeite * 1 colher de sobremesa de hortelã seca * pimenta preta * sal * 3/4 copo de água (para cozinhar o recheio)

Molho:

4 dentes de alho * 1 colher de chá de hortelã seca * 1 colher de sopa de pasta de tomate * 1 colher de sopa de azeite * sumo de 1/2 limão

Descasque as beringelas intercaladamente no sentido longitudinal. Corte-as no sentido transversal em duas ou em três partes. Retire-lhes a polpa "escavando-as" com uma colher de café. Coloque-as em água com sal durante cerca de 15 minutos. Salteie a cebola finamente picada no azeite. Adicione o tomate pelado e cortado em pedaços pequenos e os restantes ingredientes do recheio. Cozinhe, em lume brando, até a água evaporar. Recheie as beringelas. Disponha-as num tacho sem as sobrepor. Acrescente um pouco de água, de forma a cobrir o fundo do tacho. Tape o tacho e cozinhe lentamente, em lume brando, durante cerca de 20 minutos. Vá verificando a quantidade de água e acrescente um pouco mais se for necessário. Quando passarem os 20 minutos, verifique novamente a quantidade de água. Misture os ingredientes do molho e acrescente-os à água do cozimento das beringelas. Misture cuidadosamente com uma colher cobrindo as beringelas. Cozinhe durante mais dez minutos e retire do lume.

Massa com Beringela (Patlıcanlı Makarna)

Para 4 pessoas

2 copos de massa (pode ser esparguete, erişte, ou outra) * 1 beringela grande * 3 colheres de sopa de azeite * 1 cebola * 4 dentes de alho * 2 tomates grandes * 1 colher de sopa de tomilho seco * 6 pés de funcho endro fresco * sal * 2 colheres de sopa de queijo kaşar ralado

Coza a massa e reserve. Corte a beringela em cubos pequenos. Pique a cebola e os alhos. Pele os tomates e corte-os finamente. Leve ao lume a cebola e o alho juntamente com o azeite. Adicione a beringela, o tomate, o sal e o tomilho. Cozinhe durante cerca de 15 minutos. Retire do lume e junte o endro picado. Cubra a massa com este preparado e polvilhe com queijo ralado.

Moussaka de Beringela (Patlıcan Musakka)

A moussaka é um prato tradicional da Turquia, mas também da Grécia, Bulgária, Roménia, Arménia, entre outros países do Médio Oriente e Balcãs. A palavra moussaka é de origem árabe e a receita terá provavelmente essa origem, tendo alastrado para os outros países durante o Império Otomano.
Apesar da fonética do nome se manter nos diversos países onde é tradicional, existem diferenças em cada país na forma de a confeccionar. Contrariamente ao que acontece, por exemplo, com a versão grega, a moussaka turca mantém as semelhanças com a moussaka árabe.



Para 4 pessoas

250 g de carne de vaca ou de vitela picada * 3 beringelas * 1 batata grande * 1 cebola * 1 dente de alho * 2 pimentos verdes * 1 tomate grande * 1 colher de sopa de polpa de tomate * sal * 2 colheres de sopa de azeite * óleo para fritar * 50 ml de água * pimenta vermelha

Descasque a batata e as beringelas e corte-as em cubos pequenos. Ponha a beringela num recipiente com água e sal durante 15 minutos. Frite as batatas. Escorra bem a beringela e frite-a também. Escorra a gordura das batatas e da beringela numa toalha de papel absorvente. Disponha as batatas e a beringela num recipiente próprio para ir ao forno. Pique a cebola e o alho finamente. Corte os pimentos e o tomate em cubos pequenos. Leve ao lume a cebola, o alho, os pimentos, o tomate, a polpa de tomate e a carne picada com um pouco de azeite. Tempere com sal e pimenta vermelha. Acrescente um pouco de água e cozinhe durante cerca de 15 minutos. Coloque esta mistura sobre as batatas e beringela. Cozinhe no forno a 200º durante cerca de 15 minutos. Sirva quente.

Pilaf de Arroz com Beringela e Limão (Patlıcanlı Pilav)

Para 2-3 pessoas

1 copo de arroz * 1 1/2 copo de água * 1 beringela * 4 colheres de sopa de azeite * sal * 1 colher de sopa de raspa de limão

Descasque a beringela e corte-a aos cubos pequenos. Ponha-os de molho em água com sal durante 10 minutos. Lave o arroz e coloque-o de molho em água quente durante 15 minutos. Coloque duas colheres de sopa de azeite num tacho e salteie o arroz durante cerca de dois minutos. Adicione a água e o sal e cozinhe até toda a água ser absorvida. Coloque a beringela sobre papel de cozinha para libertar o excesso de água. Salteie a beringela em duas colheres de sopa de azeite até ficar levemente dourada. Cubra o arroz com a beringela e com a raspa de limão. Misture levemente e sirva.

Fritada de Legumes (Karışık Kızartma)

Para 3 pessoas

2 beringelas médias * 4 pimentos verdes * 3 batatas médias * 5 dentes de alho * 2 tomates médios * óleo de girassol para fritar * pimenta preta * sal

Lave todos os vegetais. Descasque as batatas e corte-as em palitos ou rodelas. Frite-as em óleo bem quente. Entretanto, retire a casca às beringelas, intercaladamente, e corte-as em rodelas com a espessura de um dedo. Pele os alhos e pique-os grosseiramente. Corte o topo dos pimentos e corte-os ao meio no sentido longitudinal. Retire a pele aos tomates e corte-os em rodelas grossas. Coloque as batatas fritas sobre uma toalha de papel absorvente. Depois, frite as beringelas. Em seguida frite os pimentos. À medida que vão sendo fritos, coloque os vegetais sobre papel absorvente. Por fim, retire todo o óleo da frigideira e grelhe os tomates e os alhos.Coloque os vegetais numa travessa devidamente separados. Coloque as batatas num dos lados, no outro as beringelas e cubra com os pimentos. Por fim, decore com o tomate e distribua os alhos uniformemente. Polvilhe com um pouco de sal fino e pimenta preta.
Este prato combina muito bem com iogurte. Pode servir com iogurte simples ou temperado com dentes de alho picados e tomilho. Pode também escolher um destes dips de iogurte.

Borek de Beringela (Patlıcanlı Börek)

2 colheres de sopa de azeite * 3 beringelas * 1 cebola * 2 pimentos verdes * 2 tomates * sal * pimenta preta * 4 folhas de massa filo (yufka) * 2 copos de leite * 1/2 copo de azeite * 2 claras * 1 gema

Para a cobertura:

1 gema

Descasque as beringelas e corte-as em cubos pequenos. Coloque-as durante dez minutos em água com sal. Entretanto, salteie a cebola picada em duas colheres de sopa de azeite. Adicione a beringela, os tomates pelados e os pimentos cortados em pedaços pequenos. Cozinhe em lume brando durante alguns minutos até os sucos dos legumes evaporarem. Deixe arrefecer e reserve. Prepare uma mistura líquida composta pelo azeite, leite e ovos. Coloque duas folhas de massa filo num tabuleiro untado com óleo ou azeite. Humedeça a masssa filo com metade da mistura líquida. Coloque por cima o recheio. Cubra com as duas folhas de massa filo e humedeça-as com o resto da mistura líquida. Pincele com gema de ovo. Cozinhe em forno pré-aquecido a 200º até a superfície dourar. Deixe arrefecer e depois corte quadrados.

Rolos de Beringela com Carne Picada (Köfteli Patlican)

Para 3 pessoas (14 unidades)

2 beringelas * 200 g de carne de vaca ou vitela picada * 1 cebola média * 2 dentes de alho * 25 g de salsa * 3 tomates pequenos * sal * pimenta preta * pimenta vermelha * pimenta-da-jamaica * azeite q.b. * 1/2 copo de água

Corte fatias finas de beringela no sentido longitudinal. Frite-as em azeite e reserve. Pique a cebola, os dentes de alho e a salsa finamente. Adicione a carne picada, pimenta preta, pimenta vermelha, pimenta-da-jamica e sal. Misture bem. Forme pequenas bolas de carne e coloque no centro de cada fatia de beringela. Enrole e prenda com um palito. Coloque a polpa dos tomates num tacho. Tempere com sal e pimenta. Disponha os rolos de beringela no tacho, adicione um pouco de água e cozinhe durante cerca de 20 minutos em lume brando. Coloque num prato de servir e sirva quentes.