Espetadas de Fígado e Aletria Crocante Recheada com Queijo (Şanlıurfa'da Ciğer Kebabı ve Künefe)

Preparação das espetadas de fígado (Ciğer Kebabı): Pedaços de fígado de borrego intercalados com gordura, para facilitar  e dar sabor ao grelhado.

Forma de apresentação das espetadas de fígado, que depois é colocado dentro do pão, juntamente com salsa e cebola,. O pão é depois enrolado. Acompanha-se com salada de tomate, couve roxa e pepino, regada com limão.

O künefe é uma sobremesa muito popular em toda a Turquia e servida principalmente em restaurantes de kebabs. É originário do sudeste da Turquia, onde Şanlıurfa se insere.

Şanlıurfa é uma cidade e capital de província do sudeste da Turquia conhecida nomeadamente pela qualidade dos seus kebabs, onde se destaca o famoso "Urfa Kebabı", e também pelas sobremesas feitas à base de calde de açúcar. Existem também restaurantes especializados em kebabs de fígado, que fazem parte do pequeno-almoço típico de Şanlıurfa.

Vişneli Ekmek Kadayıfı

Doce com calda de açúcar e ginjas acompanhado com natas frescas.

Maçapão (Badem Ezmesi)

Estes bolinhos de maçapão são típicos de Edirne, uma cidade do noroeste da Turquia. São confecionados tão somente com amêndoas, açúcar e água.

Doce de Noé (Aşure)

O Aşure é um doce com grande simbolismo e importância para a minoria religiosa alevita, apesar de ser também muito apreciado pelos turcos em geral. 

É tradicionalmente preparado no mês de Muharem, 11.º mês do calendário islâmico e o mês mais importante para os Alevitas, com 12 ingredientes, em honra dos 12 imames que representam o alevismo.
Os seus ingredientes incluem, nomeadamente, trigo, feijão, grão-de-bico, avelãs, amêndoas, sultanas, nozes, água, cravo-da-índia, açúcar... No entanto, existem variantes com outras escolhas em termos de frutos secos, e até com apontamentos de fruta fresca, como romã e maçã.
Tradicionalmente, o aşure é feito uma só vez no ano, normalmente no 10.º dia do mês de Muharem, sendo depois distribuído por familiares, amigos e vizinhos, como símbolo e desejo de sorte e prosperidade.

Crocante de Massa Kadaif com Queijo e Gelado (Künefe)

O künefe é uma sobremesa muito típica, feita com massa kadaif recheada com queijo, e sempre servida quente. É aqui apresentada uma versão diferente, acompanhada com gelado de chocolate.

Trileçe

Este doce tornou-se muito popular na Turquia há pouco tempo. Será a adaptação de um doce com origens na América latina ("tres leches"), que também se tornou comum na Albânia, passando depois para a Turquia, onde é feito à base de leite e natas e coberto com caramelo. 

Doce de Marmelo (Ayva Tatlısı)

Para 4 pessoas

2 marmelos * 2 copos de água * 1 pau de canela * 3/4 copo de açúcar  * natas frescas q.b. (kaymak)

Descasque os marmelos, corte-os ao meio e retire os caroços. Coloque-os numa panela pequena cobertos com água. Adicione o açúcar e o pau de canela. Cozinhe em lume brando até a água praticamente evaporar. Sirva frio com natas frescas turcas (kaymak).

Cheese Cake

Sim, também há cheese cake na Turquia...

Supangle, Tavuk Göğsü, Sütlaç ve Limonata

Supangle, um creme de chocolate, tavuk göğsü, um doce que tem frango na composição, arroz doce (sütlaç) e limonada (limonata).

Bolos e Café (Pastalar ve Kahve)

Salame de Chocolate (Mozaik Pasta)

Bolo de Chocolate e Moka (Mocha Çikolatalı Pasta)

As borras de café turco ...

Bolo de Nozes e Limão (Limonlu Cevizli Kek)

3 ovos * 150 g de farinha * 100 g de pão ralado * 250 ml de leite * 200 g de açúcar * 20 cl de óleo de girassol * 1 colher de sopa de fermento * raspa de 1 limão * 1/2 copo de nozes grosseiramente picadas 

 

Misture os ovos com o leite e o óleo. Adicione o açúcar, a farinha, o pão ralado e o fermento e misture bem. Por fim, adicione raspa de limão e nozes grosseiramente picadas. Envolva bem e coloque numa forma untada e polvilhada. Cozinhe em forno pré-aquecido a 170º  durante cerca de 55 minutos.

Churros Turcos (Halka Tatlısı) e Sonhos Turcos (Lokma Tatlısı)

Halka tatlısı é um doce frito muito semelhante aos churros que se comem em Portugal, mas estes são em forma de rosca e são imersos em calda de açúcar. Já o lokma tatlısı, são bolinhas fritas, muito leves, também imersas em calda de açúcar. Lembram os sonhos que se comem em Portugal na quadra natalícia. Ambos são vendidos tradicionalmente na rua, durante todo o ano.

Profiteroles (Profiterol)

Os profiteroles foram adoptados pela Turquia e adaptados de forma muito deliciosa. São quase sempre recheados com creme tipo pasteleiro e cobertos com um delicioso e espesso creme de chocolate. Os mais deliciosos são sem dúvida os da Inci Pastanesi, na İstiklal Caddesi em Istambul.

Café e Chocolate (Kahve ve Çikolata)

Um cappuccino e um café turco, adoçados com um bolo de trufa de chocolate (Truffe Pasta). No fim, o baixo relevo do futuro numa chávena de café...

Mekik ve diğerleri

 

Cookies de pistácio (fıstıklı kurabiye), queques de cramberries (mekik) e bolinhos de maçã e canela (elmalı kurabiye).

Kemalpaşa Tatlısı

Pişmaniye

Pişmanye de diferentes formas, consistências e sabores: envolto em camada fina de chocolate, com pedaços de pistácio, vaporoso como algodão e polvilhado com pistácio, flocos mesclados com cacau...

 

Pişmaniye é um doce cuja origem deve remontar ao século XV. É semelhante ao algodão doce, mas com método de fabrico, ingredientes e textura diferentes.

Pastel de Castanha com Molho de Chocolate e Crocante de Avelãs (Kestaneli Tombul Pasta)

Bolo de Castanhas (Kestaneli Kek)

Kurabiyeler