Pão de Milho (Mısır Ekmeği)

2 1/2 copos de farinha de trigo * 2 copos de farinha de milho * 1 1/2 copo de leite * 2 ovos * 2 colheres de chá de açúcar * 1 colher de sopa de fermento químico * 2 colheres de chá de sal * cominhos pretos e sementes de sésamo para polvilhar

Misture o leite com os ovos, o açúcar e o sal. Adicione a farinha de trigo, a farinha de milho e o fermento. Coloque a massa em forma untada e polvilhada. Polvilhe a superfície da massa com cominhos pretos. Cozinhe em forno pré-aquecido a 170º durante cerca de 50 minutos.

Pão de Milho (Mısır Ekmeği)

2 ovos * 1 copo de iogurte natural * 1 colher de sopa de mel * 1 copo de farinha de milho * 1 copo de farinha de trigo * 1 colher de sopa de fermento químico * 1/4 copo de azeite * 1 colher de chá de sal * 12 azeitonas descaroçadas e fatiadas * 1 colher de chá de pimenta vermelha * sementes de sésamo e sésamo preto para polvilhar

Misture todos os ingredientes e coloque a massa numa forma untada e polvilhada. Polvilhe com sementes de sésamo e com sésamo preto e coza em forno pré-aquecido a 170º durante cerca de 50 minutos.

Pão de Milho com Azeitonas Verdes (Zeytinli Mısır Ekmeği)

2 ovos * 1/4 copo de azeite * 1/2 copo de leite * 3/4 copo de farinha de milho * 1/2 copo de azeitonas verdes descaroçadas e fatiadas * 1 colher de sopa de fermento quimico * 1 colher de café de sal * 1 colher de sobremesa de hortelã seca * 1 colher de café de pimenta vermelha

Guarnição:

2 colheres de sopa de quantidades iguais de sementes de sésamo, sésamo preto (sementes), sementes de papoila azuis e pimenta vermelha

Misture os ovos com o azeite. Adicione os restantes ingredientes e misture bem. Coloque a massa numa forma untada e polvilhada. Polvilhe com pimenta vermelha, sementes de sésamo, sésamo preto (sementes) e sementes de papoila azuis. Coza em forno pré-aquecido a 170º durante cerca de 50 minutos.

Pão de Milho (Mısır Ekmeği)

2 copos de farinha de milho * 1 copo de farinha de trigo * 1 1/2 copo de leite * 1/2 copo de azeite * 1 colher de sopa de fermento químico * 1 colher de sobremesa de sal

Misture todos os ingredientes e coloque a massa em forma untada e polvilhada. Coza em forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 45 minutos.

Broa de Araklı (Araklı Ekmeği)

Trabzon Günleri (Dias de Trabzon), Ancara, Fevereiro 2010.

Este pão feito à base de farinha de milho e semelhante à broa de Avintes portuguesa, é produzido na vila de Araklı, localizada na região do Mar Negro e na província de Trabzon.

Pão de Milho e Courgette (Mısır Unlu Ekmek)

3 copos de farinha de milho * 3 courgettes (utilizei a polpa das courgettes da receita anterior) * 1 copo de leite * 1 ovo * 1 copo de óleo de girassol (utilizei 1/2 copo) * 1 colher de sopa de fermento * 1 colher de sobremesa de sal

Guarnição:

1 colher de sopa de sementes de papoila azuis * 1 colher de sopa de sementes de sésamo

Raspe a courgette. Se utilizar a polpa de courgettes (da receita anterior, por exemplo), reduza a polpa a puré com a varinha mágica ou picadora. Misture todos os ingredientes e coloque a massa numa forma rectangular untada e polvilhada. Polvilhe com sementes de sésamo e sementes de papoila. Coza em forno pré-aquecido a 170º. Deixe arrefecer e desenforme.

O pão de milho é delicioso acompanhado com mel.

Pão de Milho com Limão (Mısır Ekmeği)

1 copo de farinha de milho * 1 copo de farinha de trigo * 2 ovos * 1 copo de leite * 1/2 copo de iogurte * 1 colher de chá de açúcar * 1/4 copo de azeite * raspa de 1 limão * 1/2 colher de chá de sal * 1 colher de sopa de fermento

Misture a farinha de trigo com a farinha de milho, o fermento e o sal. Em outro recipiente, misture os ovos com o iogurte, o açúcar, o leite, o azeite e a raspa de limão. Acrescente os elementos secos e misture bem. Coloque a massa numa forma rectangular untada e polvilhada e cozinhe em forno pré-aquecido a 170º durante cerca de 50 minutos.

Pão de Milho com Feta e Azeitonas (Mısır Ekmeği)

1 1/4 copo de farinha de milho * 1 1/4 copo de farinha de trigo * 3/4 copo de óleo de girassol * 2 ovos * 1 copo de iogurte natural turco * 1 colher de sopa de fermento em pó * 1 copo de queijo feta esmagado * 1 colher de café de pimenta vermelha * 1 colher de café de hortelã seca * 1/2 copo de azeitonas pretas * sal * sésamo preto para polvilhar

Misture todos os ingredientes. Coloque a massa numa forma untada e polvilhada. Polvilhe a superfície da massa com sésamo preto. Coza em forno pré-aquecido a 170º durante cerca de 55 minutos.

Ver também: Pão de Milho e Limão (Mısır Ekmeği) e Pão de Milho com Queijo Feta e Azeitonas (Mısır Ekmeği).

Pão de Çorum (Çorum Ekmeği)

Apesar de aparentemente ser um pão vulgar e igual a tantos outros, este pão surpreende por ser tão estaladiço, leve e com o sabor inconfundível de um pão cozido num forno a lenha. É feito com farinha de Çorum, uma província da região do Mar Negro, que também é conhecida por ter a melhor farinha do país.

Pão de Milho com Limão (Mısır Ekmeği)

1 copo de farinha de milho * 1 copo de farinha de trigo * 1 colher de sopa de fermento químico * 1/2 colher de chá de sal * 1 1/4 copo de leite * 2 ovos * 1/4 copo de óleo de girassol * raspa de 1/2 limão

Misture todos os ingredientes líquidos. Adicione as farinhas, o fermento, o sal e a raspa de limão e misture bem. Coloque a massa numa forma redonda untada com óleo. Coza em forno pré-aquecido a 170º durante cerca de 40 minutos.

Ver também: Pão de Milho com Queijo Feta e Azeitonas (Mısır Ekmeği).

Uma Padaria em Eskişehir

Eskişehir é uma cidade e capital de província localizada a oeste de Ancara. Possui vários elementos gastronómicos típicos e deliciosos. No que diz respeito à pastelaria, tal como em toda a Turquia, abundam as Roscas de Sésamo (Simit), mas Eskişehir tem também um pão típico delicioso feito com pasta de sementes de papoila e nozes (Haşhaşlı Cevizli Ekmek).


Fabrico de Roscas de Sésamo (Simit).

Saída de uma fornada de Roscas de Sésamo (Simit).




Pão típico de Eskişehir com pasta de sementes de papoila e nozes (Haşhaşlı Cevizlı Ekmek).

Padaria em Eskişehir, Agosto de 2007

Pão Pita do Ramadão (Ramazan Pidesi)

Venda de Ramazan pidesi (pão pita do Ramadão) numa padaria, no centro de Ancara.

Com o aproximar do pôr do sol e, consequentemente, da hora do iftar (refeição que quebra o jejum do Ramadão), começam a sair fornadas quentinhas do pão mais típico do Ramadão: Ramazan pidesi, cuja tradução literal é pide do Ramadão.
Este pão é pincelado com gema de ovo e polvilhado com sementes de sésamo e/ou sésamo preto, é geralmente redondo, mas também pode ter uma forma alongada.

Pão Pita do Ramadão (Ramazan Pidesi)

Este pão é típico do Ramadão desde o Império Otomano. Durante o mês do Ramadão, principalmente um pouco antes da hora do iftar, a refeição logo a seguir ao pôr do sol, saem fornadas quentinhas deste pão em todas as pastelarias e padarias do país. A sua massa é muito semelhante à base das pizzas turcas (pide), por isso partilham o mesmo nome.

Para 2 pães

4 copos de farinha de trigo * 6 g de sal * 15 g de fermento biológico (padeiro) * 350 ml de água * 5 g de açúcar * 1 copo de farinha integral

Para polvilhar a mesa de trabalho:

1 copo de farinha integral

Para guarnecer:

1 gema * sementes de sésamo q.b. * sésamo preto q.b.

Dissolva o fermento padeiro e o açúcar na água. Coloque a farinha e o sal numa mesa ou bancada. Abra um buraco no centro da farinha. Adicione a mistura do fermento, amasse bem e deixe repousar durante 10 minutos. Polvilhe a massa com um pouco de farinha e trabalhe-a muito bem com as mãos durante 10-12 minutos. Coloque-a num recipiente fundo e coberto e deixe levedar durante uma hora. Polvilhe uma mesa ou bancada com farinha integral e coloque aí a massa. Amasse bem a massa. Vá polvilhando a mesa de trabalho com a farinha integral. Divida a massa em duas porções iguais e abra-as com as mãos, dando-lhes uma forma redonda. Unte duas formas redondas com azeite ou óleo e polvilhe-as com farinha integral. Coloque a massa em toda a extensão da forma. Pincele com a gema de ovo e polvilhe com sementes de sésamo e sésamo preto. Deixe repousar durante 30 minutos à temperatura ambiente. Leve a cozer em forno pré-aquecido a 220º.

Bazlama

Bazlama é um pão turco tradicionalmente feito nas aldeias e cozido em forno a lenha. Tem cerca de dois centímetros de espessura e 15 centímetros de diâmetro. A sua superfície é levemente tostada de ambos os lados, uma vez que é virado durante a cozedura.

Pão de Milho com Feta e Azeitonas Pretas (Mısır Ekmeği)

2 chávenas de café de farinha de milho * 1 chávena de café de farinha de trigo * 3 ovos * 1 chávena de café de iogurte natural * 3/4 chávena de café de óleo de girassol * 1 colher de sopa de fermento * sal * 1 chávena de café de queijo feta esmagado * 1/2 chávena de café de azeitonas pretas descaroçadas e cortadas às rodelas * 1 colher de chá de pimenta vermelha * sésamo preto para polvilhar

Bata os ovos e adicione os restantes ingredientes. Misture bem. Coloque a massa numa forma untada e polvilhada. Polvilhe com sésamo preto. Cozinhe em forno pré-aquecido a 150º durante cerca de 30 minutos.