Fruto da árvore sorva ou sorveira (Üvez)

O fruto silvestre proveniente da árvore sorva ou sorveira (Sorbus Domestica L.) é colhido no final do verão e presença pontual, nesta altura, nos pomares e supermercados da Turquia.

Supangle, Tavuk Göğsü, Sütlaç ve Limonata

Supangle, um creme de chocolate, tavuk göğsü, um doce que tem frango na composição, arroz doce (sütlaç) e limonada (limonata).

Pequeno-Almoço (Kahvaltı)

Mais um maravilhoso pequeno-almoço. Desta vez, para além do imprescindível queijo e azeitonas, também com deliciosas compotas, ovos estrelados, gözleme, batatas fritas, mel com manteiga, pekmez com tahine, salsichas grelhadas e salada de alface, pepino e tomate.

Quibe Frito (İçli Köfte)

Recheio de carne picada e nozes, envolto em crosta de bulgur. O processo de confeção é ao contrário: primeiro molda-se o bulgur, depois introduz-se o recheio, e fecha-se novamente com bulgur. Depois são fritos em óleo quente. É uma entrada/salgadinho, delicioso.

Pequeno-almoço (Kahvaltı)

Pequeno-almoço composto por ovo cozido, karaköy böreği recheado com queijo feta e carne picada, azeitonas pretas e brancas, fiambre de peru, fatias de queijo feta e de queijo kaşar. Tudo isto pontuado com pepino, pimento e tomate.

Batata Recheada (Kumpir)

Batata recheada com ingredientes diversos, como salada russa, pickles, salsicha, ervilhas...

Bolos e Café (Pastalar ve Kahve)

Salame de Chocolate (Mozaik Pasta)

Bolo de Chocolate e Moka (Mocha Çikolatalı Pasta)

As borras de café turco ...

Bolo de Nozes e Limão (Limonlu Cevizli Kek)

3 ovos * 150 g de farinha * 100 g de pão ralado * 250 ml de leite * 200 g de açúcar * 20 cl de óleo de girassol * 1 colher de sopa de fermento * raspa de 1 limão * 1/2 copo de nozes grosseiramente picadas 

 

Misture os ovos com o leite e o óleo. Adicione o açúcar, a farinha, o pão ralado e o fermento e misture bem. Por fim, adicione raspa de limão e nozes grosseiramente picadas. Envolva bem e coloque numa forma untada e polvilhada. Cozinhe em forno pré-aquecido a 170º  durante cerca de 55 minutos.

Fritos de Couve-Flor com Molho de Iogurte (Karnabahar Kızartması)

Para 2 pessoas

1 couve-flor média * 1 copo de água * 2 colheres de sopa de farinha * sal * pimenta preta * pimenta vermelha * 1 ovo

Molho de Iogurte

2 copos de iogurte turco * 2 dentes de alho * tomilho * pimenta vermelha

Coza a couve-flor. Coe e deixe arrefecer. Separe os ramos de couve flor. Prepare um polme com água, ovo, farinha, sal, pimenta preta e pimenta vermelha. Molhe cada ramo de couve-flor nesse polme, e frite-os em óleo quente até dourarem de ambos os lados. Prepare o molho de iogurte. Misture o iogurte com dentes de alho finamente picados. Coloque os ramos de couve-flor numa travessa, e cubra-os com o molho de iogurte. Polvilhe com tomilho e pimenta vermelha.

Sanduíche de Tripa de Borrego (Kokoreç)

O kokoreç é uma iguaria muito típica vendida nas ruas. Há sempre um som característico associado. É a "música" criada pelos cortadores da tripa de borrego, muito bem temperada, especialmente com cominhos. Esta sanduíche costuma ser muito bem acompanhada por pickles de malagueta.

Halka Tatlısı e Lokma Tatlısı

Halka tatlısı é um doce frito em forma de rosca e envolvido em calda de açúcar. O lokma tatlısı, são bolinhas fritas, muito leves, também imersas em calda de açúcar. Ambos são vendidos tradicionalmente na rua, durante todo o ano.

Pequeno-Almoço (Kahvaltı)

Tomate, pepino, rúcula, salsichas, ovo, queijo feta, queijo kaşar, pekmez com tahine, azeitonas e mel com manteiga.

Pequeno-Almoço (Kahvaltı)

Sumo de laranja, ovo cozido, azeitonas, mel, alface, tomate, salsichas, salame, queijo feta, queijo kaşar, rolinhos de massa filo recheados com queijo feta e salsa (sigara boreği), batatas, fritas, chocolate para barrar e compota de ginjas. 

Tostas guarnecidas (Kızarmış ekmek)

2-4 pessoas

20 fatias de pão tradicional turco (ata ekmek) * 6 gemas * 150 g de chouriço turco * 1 1/2 colher sopa de manteiga * 150 g de queijo kaşar * 150 g de queijo feta (beyaz peynir)

Disponha as fatias de pão num tabuleiro.Coloque pequenos pedaços de manteiga em cada fatia. Regue com gema de ovo. Depois guarneça a gosto com queijo e chouriço turco. Cozinhe no forno pré-aquecido a cerca de 200.º durante cerca de 15 minutos.

Hummus, ezme, pide, iskender...

Hummus - grão-de-bico triturado misturado com pasta de sésamo e aromatizado com cominhos e limão.

Izgara soğan - cebola grelhada polvilhada com pimenta vermelha.

 

Salada feita com alface, cenoura, couve roxa, endro, milho e rúcula.

 

Acılı ezme - Legumes triturados e bem condimentados com pimenta vermelha.

Karışık pide - pizza turca com queijo, carne picada, queijo...

Spesial İskender - prato típico feito com finas fatias de carne de vaca e borrego (döner) dispostas sobre fatias de pão. E acompanhado com iogurte e regado com molho de tomate e manteiga derretida. Neste caso, como é "spesial", também tem puré de beringela.

Semaver - equipamento composto por chaleira onde está a infusão, por recipiente onde está o carvão e torneira por onde sai a água para acrescentar à infusão.

Peynirli Açma ve Poğaça

Açma é um bolo salgado muito leve que pode ser simples (sade), recheado com azeitonas pretas (zeytinli) ou com queijo feta (peynirli). A da foto é de queijo feta e está acompanhada com poğaça, um bolo salgado um pouco mais denso mas não menos delicioso.

Figo-da-índia (Hint İnciri)

O figo-da-índia também cresce na Turquia, principalmente na região do Egeu e do Mediterrâneo. Este veio de Mersin, cidade banhada pelo mar Mediterrâneo.