Na Turquia a manteiga é produzida a partir de natas ou de iogurte. A manteiga produzida a partir do iogurte fresco ou "iogurte tulum" de leite de vaca, cabra ou ovelha é chamada "manteiga yayık" (yayık tereyağı), uma manteiga tradicional que é produzida há vários séculos, existindo até evidências arqueológicas de que o seu fabrico pode remontar à pré-história, e que continua a ser produzida da mesma forma nas aldeias da Anatólia. O iogurte é colocado em recipientes compridos e estreitos que são geralmente suspensos e agitados lentamente até se obter a manteiga.
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