Batatas e Tomates Recheados (Patates ve Domates Dolması)

Para 3 pessoas

3 batatas grandes * 3 tomates médios * 6 colheres de sopa de ervilhas cozidas * 6 colheres de sopa de cenouras cozidas cortadas em pequenos cubos * 3 colheres de sopa de cogumelos laminados * 2 pimentões verdes pequenos * 4 colheres de sopa de queijo kaşar raspado * 1 colher de sopa de manteiga * 12 fatias de pastirma (presunto turco de carne de vaca) * 1 gema de ovo 

Descasque as batatas. Corte o topo de cada batata e de cada tomate como se fosse uma tampa. Reserve as "tampas". Escave as batatas e os tomates, retirando parte da polpa. Coloque uma fatia de pastirma na base de cada batata e de cada tomate. Cubra com ervilhas, cenoura, cogumelos e pimentão verde cortado em pedaços pequenos. Cubra com queijo ralado e pedaços de manteiga. Por fim, cubra com uma fatia de pastirma e feche com as "tampas". Pincele as "tampas" da batata com gema de ovo. Disponha as batatas e os tomates recheados num tabuleiro coberto com uma folha de papel vegetal. Cozinhe em forno pré-aquecido a 200.º durante cerca de 50 minutos.

Presunto de Vitela Turco (Pastırma)

Pastırma é carne de vitela curada, com tradição secular em Kayseri, no coração da Anatólia.

A carne inicialmente é salgada e depois seca durante cerca de 15 dias. Em seguida é coberta com uma pasta (çemen) à base de cominhos, feno grego, alho e pimenta vermelha. No entanto, também se encontra à venda pastırma sem çemen (como na foto).

O pastırma é consumido na Turquia, tradicionalmente ao pequeno-almoço, com ovos, mas também como entrada ou como acompanhamento de rakı.

Ovos Mexidos com Presunto Turco (Pastırmalı Menemen)

Para 1-2 pessoas

2 ovos * 1 cebola pequena * 1 colher de sobremesa de azeite * 2 fatias de presunto turco (pastırma) * 1 pimento verde * 1 tomate * sal * pimenta preta * pimenta vermelha

Salteie a cebola finamente picada no azeite. Adicione o pimento e o tomate pelado cortados finamente. Continue a saltear. Por fim, junte os ovos batidos, os temperos e o pastırma cortado grosseiramente. Misture e cozinhe durante cerca de um a dois minutos.

"Presunto" Turco (Pastırma)

Pastırma é o nome dado à carne prensada e seca ao ar livre, utilizada nas cozinhas dos países que fizeram parte do Império Otomano.
O nome pastırma é Turco, e evoluiu da designação original bastıma et, que significa carne prensada. A palavra é utilizada com poucas cambiantes na Albânia, Arménia, Azerbaijão, Bósnia, Croácia, Macedónia, Sérvia, Bulgária, Grécia, Iraque e Roménia. Embora seja produzido em todas estas regiões, o pastırma é considerado um alimento turco ou arménio.
A carne seca ao ar livre é um processo desenvolvido nesta região há muitos séculos. Uma lenda conta que os cavaleiros túrquicos da Ásia Central costumavam conservar a carne colocando pedaços nos bolsos laterais das selas, e assim a carne era prensada pelas suas pernas à medida que cavalgavam. Na preparação do pastırma, a carne de vaca ou vitela é prensada para perder toda a água, e depois é coberta com uma pasta chamada çemen, preparada com cominhos, alho, pimenta vermelha e feno grego. Depois é colocada a secar ao ar livre. Também existe pastırma sem çemen (çemensiz pastırma).