Quibe Crú (Çiğ Köfte)

O çiğ köfte é uma entrada ou uma refeição leve feita com bulgur de grão fino, pacientemente amassado durante largos minutos, depois de misturado com ervas e especiarias. É depois servido na forma de pedaços ovalados colocados sobre folhas de alface, que por sua vez se enrolam em torno. Pode ser também servido simples, acompanhado de salada ou ainda, dentro de pão durum (tipo tortilla), com folhas de alface e com gotas de melaço de romã (nar ekşisi) 

Fruto da árvore sorva ou sorveira (Üvez)

O fruto silvestre proveniente da árvore sorva ou sorveira (Sorbus Domestica L.) é colhido no final do verão e presença pontual, nesta altura, nos pomares e supermercados da Turquia.

Supangle, Tavuk Göğsü, Sütlaç ve Limonata

Supangle, um creme de chocolate, tavuk göğsü, um doce que tem frango na composição, arroz doce (sütlaç) e limonada (limonata).

Pequeno-Almoço (Kahvaltı)

Mais um maravilhoso pequeno-almoço. Desta vez, para além do imprescindível queijo e azeitonas, também com deliciosas compotas, ovos estrelados, gözleme, batatas fritas, mel com manteiga, pekmez com tahine, salsichas grelhadas e salada de alface, pepino e tomate.

Quibe Frito (İçli Köfte)

Recheio de carne picada e nozes, envolto em crosta de bulgur. O processo de confeção é ao contrário: primeiro molda-se o bulgur, depois introduz-se o recheio, e fecha-se novamente com bulgur. Depois são fritos em óleo quente. É uma entrada/salgadinho, delicioso.

Pequeno-almoço (Kahvaltı)

Pequeno-almoço composto por ovo cozido, karaköy böreği recheado com queijo feta e carne picada, azeitonas pretas e brancas, fiambre de peru, fatias de queijo feta e de queijo kaşar. Tudo isto pontuado com pepino, pimento e tomate.

Batata Recheada (Kumpir)

Batata recheada com ingredientes diversos, como salada russa, pickles, salsicha, ervilhas...

Bolos e Café (Pastalar ve Kahve)

Salame de Chocolate (Mozaik Pasta)

Bolo de Chocolate e Moka (Mocha Çikolatalı Pasta)

As borras de café turco ...

Bolo de Nozes e Limão (Limonlu Cevizli Kek)

3 ovos * 150 g de farinha * 100 g de pão ralado * 250 ml de leite * 200 g de açúcar * 20 cl de óleo de girassol * 1 colher de sopa de fermento * raspa de 1 limão * 1/2 copo de nozes grosseiramente picadas 

 

Misture os ovos com o leite e o óleo. Adicione o açúcar, a farinha, o pão ralado e o fermento e misture bem. Por fim, adicione raspa de limão e nozes grosseiramente picadas. Envolva bem e coloque numa forma untada e polvilhada. Cozinhe em forno pré-aquecido a 170º  durante cerca de 55 minutos.

Fritos de Couve-Flor com Molho de Iogurte (Karnabahar Kızartması)

Para 2 pessoas

1 couve-flor média * 1 copo de água * 2 colheres de sopa de farinha * sal * pimenta preta * pimenta vermelha * 1 ovo

Molho de Iogurte

2 copos de iogurte turco * 2 dentes de alho * tomilho * pimenta vermelha

Coza a couve-flor. Coe e deixe arrefecer. Separe os ramos de couve flor. Prepare um polme com água, ovo, farinha, sal, pimenta preta e pimenta vermelha. Molhe cada ramo de couve-flor nesse polme, e frite-os em óleo quente até dourarem de ambos os lados. Prepare o molho de iogurte. Misture o iogurte com dentes de alho finamente picados. Coloque os ramos de couve-flor numa travessa, e cubra-os com o molho de iogurte. Polvilhe com tomilho e pimenta vermelha.

Sanduíche de Tripa de Borrego (Kokoreç)

O kokoreç é uma iguaria muito típica vendida nas ruas. Há sempre um som característico associado. É a "música" criada pelos cortadores da tripa de borrego, muito bem temperada, especialmente com cominhos. Esta sanduíche costuma ser muito bem acompanhada por pickles de malagueta.

Halka Tatlısı e Lokma Tatlısı

Halka tatlısı é um doce frito em forma de rosca e envolvido em calda de açúcar. O lokma tatlısı, são bolinhas fritas, muito leves, também imersas em calda de açúcar. Ambos são vendidos tradicionalmente na rua, durante todo o ano.