Pilaf de Arroz com Cenoura (Havuçlu Pilav)

Para 3-4 pessoas

1 copo de arroz * 1 1/2 copo de água * 2 colheres de sopa de azeite * 1 cenoura pequena raspada * 1 cebola pequena * sal * pimenta preta

Pique a cebola finamente e salteie-a no azeite juntamente com a cenoura raspada durante cerca de cinco minutos. Junte o arroz e continue a saltear em lume médio durante cerca de dois minutos. Acrescente a água, o sal e a pimenta preta e cozinhe em lume brando até a água evaporar.

Alho-francês ao Limão (Ekşili Pırasa)

Para 3-4 pessoas

2 alhos-franceses * 1 cebola * 2 dentes de alho * 1/4 copo de azeite * 1 colher de sopa de polpa de tomate * 6 pés de salsa * sumo de 1/2 limão * sal * 1 copo de água

Corte os alhos-franceses às rodelas e coza-os com um copo de água. Corte a cebola em meias-luas e pique os dentes de alho finamente. Salteie a cebola e os dentes de alho no azeite. Adicione a polpa de tomate, a salsa picada finamente, o sal e os alhos-franceses juntamente com a água da cozedura. Misture e cozinhe em lume brando durante cerca de dez minutos. Regue com sumo de limão, misture e sirva quente.

Estufado de Feijão Catarino ao Limão (Barbunya Pilaki)

Para 4-6 pessoas

250 g de feijão catarino seco * 1 cenoura média * 1 batata média * 1 cebola grande * 3 dentes de alho * 3 colheres de sopa de azeite * 2 colheres de sopa de polpa de tomate * sal * pimenta preta * sumo de 1/2 limão * água q.b. * salsa fresca picada q.b. * fatias de limão q.b.

Coza o feijão e reserve. Pique a cebola e os dentes de alho finamente e salteie-os no azeite. Junte a cenoura e a batata cortadas em cubos pequenos, a polpa de tomate e um copo de água e cozinhe em lume médio durante cerca de dez minutos. Adicione o feijão, o sal, a pimenta e o sumo de limão e cubra com água. Cozinhe em lume brando durante cerca de 20 minutos. Sirva frio, acompanhado com fatias de limão para serem espremidas a gosto, e guarnecido com salsa finamente picada.

Um brinde com rakı

Cozido à Turca (Dana Haşlama)

Para 2-3 pessoas

350 g de vitela * 1 cebola * 2 cenouras * 4 batatas * 2 dentes de alho * sumo de 1/2 limão * sal * pimenta preta * 1 colher de sopa de azeite * água q.b.

Corte a carne em pedaços médios. Coloque-a na panela de pressão juntamente com uma cebola inteira, dois dentes de alho, sal e pimenta. Cubra com água e cozinhe durante cerca de 40-50 minutos. Junte as batatas e as cenouras descascadas e cortadas em pedaços médios. Adicione uma colher de sopa de azeite, sumo de limão e adicione mais água até cobrir. Rectifique os temperos (sal e pimenta) e cozinhe em lume brando durante cerca de 20 minutos.

Laranja Vermelha (Kan Portakal)

A laranja vermelha, também conhecida por laranja-romã, laranja-de-sangue ou laranja sanguínea, tem uma cor linda e é deliciosa. Possui maior quantidade de vitamina C do que a laranja vulgar, e propriedades terapêuticas relacionadas com a antocianina, o pigmento responsável pela sua bonita cor e que lhe confere propriedades antioxidantes. Pensa-se que a ingestão deste tipo de laranja reduz o risco de doenças cardíacas e previne vários tipos de cancro.
O seu sumo é da cor da romã, mas o seu sabor não difere muito do da vulgar laranja, tal como a sua casca que é praticamente igual, ou pontuada por algumas discretas manchas avermelhadas.
A Itália e a Espanha são os maiores produtores deste tipo de laranja, que também é cultivada na Turquia, uma vez que o clima mediterrâneo é propício à sua produção.

Fritada de Pimento e Beringela com Molho de Tomate (Patlıcan ve Biber Kızartması)

Para 2 pessoas

2 beringelas * 5 pimentos verdes pequenos * 4 tomates médios * 3 dentes de alho * sumo de 1/2 limão * 1 colher de sobremesa de azeite * 1 colher de sobremesa de tomilho seco * óleo de girassol para fritar * sal * iogurte natural turco ou dip de iogurte

Descasque as beringelas no sentido longitudinal e intercaladamente de forma a deixar algumas finas tiras de casca. Corte as beringelas em rodelas finas e coloque-as de molho em água com sal durante cerca de 15 minutos. Lave os pimentos, retire-lhes o chapéu e as sementes e corte-os grosseiramente em tiras longitudinais. Frite os pimentos em óleo de girassol até ficarem macios e levemente tostados. Coloque-os sobre papel de cozinha para libertarem o excesso de gordura. Reserve. Esprema as rodelas de beringela com as mãos e frite-as em óleo de girassol. Coloque-as também sobre papel de cozinha e reserve. Prepare o molho de tomate. Descasque os tomates e corte-os finamente. Pique os alhos finamente. Cozinhe os tomates e o alho com um pouco de azeite. Junte sumo de limão, sal e tomilho, e cozinhe em lume brando até obter um molho. Coloque a beringela frita num prato de servir e cubra com os pimentos. Polvilhe com sal, regue com o molho de tomate e sirva. Acompanhe com iogurte natural ou com um dip de iogurte.