Pilaf de Bulgur com Beldroegas (Semizotlu Bulgur Pilavı)

Para 4-6 pessoas

1 cebola * 2 dentes de alho * 3 colheres de sopa de azeite * 1 copo de bulgur de grão grosso * 2 copos de água * 1 pimentão verde * 1 tomate * 1 copo de beldroegas (só folhas) * 1 colher de sopa de polpa de tomate * pimenta vermelha * sal

Salteie a cebola e os dentes de alho finamente picados no azeite. Junte o pimentão cortado em pedaços pequenos, o tomate descascado e cortado em pedaços pequenos e a polpa de tomate. Continue a saltear. Adicione as beldroegas, o bulgur, a água e os temperos. Cozinhe até a água evaporar.

Bolo de Cacau e Avelãs (Kakaolu Fındıklı Kek)

3/4 copo de margarina derretida * 1 copo de açúcar * 1 colher de sobremesa de açúcar baunilhado * 4 ovos * 1 copo de farinha * 3/4 copo de cacau * 1/2 colher de sobremesa de sal * 1 colher de sobremesa de fermento * 1 copo de avelãs grosseiramente picadas

Misture a margarina com o açúcar e o açúcar baunilhado. Adicione os ovos, um a um, mexendo nos intervalos. Misture a farinha com o cacau, o sal e o fermento e adicione esta mistura à anterior. Por fim, junte as avelãs e misture. Coloque a massa em forma untada e polvilhada e cozinhe em forno pré-aquecido a 170º durante cerca de 45 minutos.

Estufado de Vitela com Beringela (Etli Patlıcan Yemeği)

Para 2 pessoas

200 g de carne de vitela * 2 beringelas pequenas * 1 cebola * 1 tomate médio * 2 pimentões verdes pequenos * 3 colheres de sopa de azeite * sal * pimenta preta * 1 copo de água * salsa picada q.b. para guarnecer

Corte a carne em cubos muito pequenos. Descasque as beringelas intercaladamente e no sentido longitudinal deixando parte da casca. Corte a beringela em pedaços médios. Pique a cebola finamente e salteie-a no azeite. Adicione a carne e continue a saltear até libertar todo o suco. Junte a beringela, o tomate descascado e cortado em pedaços pequenos e os pimentões verdes também cortados em pedaços peqeunos. Tempere com sal e pimenta preta e salteie durante mais alguns minutos. Junte água e cozinhe durante cerca de 20 minutos em lume brando. Sirva quente polvilhado com salsa fresca picada.

O Bazar das Especiarias (Mısır Çarşısı)

O Mercado ou Bazar das Especiarias (Mısır Çarşısı), localizado no bairro de Eminönü, é o segundo maior mercado coberto de Istambul a seguir ao Grande Bazar (Kapalı Çarşı).

É um edifício com estrutura em "L", com 88 salas abobadadas e com a entrada principal junto à Mesquita Yeni. O edifício pertencia ao complexo dessa mesquita e foi construído na mesma altura, entre 1597 e 1664.

Mantém-se como o centro do comércio de especiarias em Istambul, e é também chamado de Bazar Egípcio, uma vez que durante o império otomano muitas das especiarias eram importadas do Egipto. No entanto, este mercado não vende só especiarias, vende também grande variedade de frutos secos, doces turcos feitos com frutos secos, chá turco e várias ervas para infusões, mel, entre outras delícias...

Pilaki de Feijão Branco (Kuru Fasulye Pilaki)

Para 6-8 pessoas

2 copos de feijão branco seco * 1 cebola * 2 dentes de alho * 4 colheres de sopa de azeite * 1 cenoura * 1 pimentão vermelho * 2 colheres de sopa de polpa de tomate * sumo de 1/2 limão * pimenta preta * pimenta vermelha * sal * água q.b. * salsa picada q.b. para guarnecer

Coza o feijão e reserve. Salteie a cebola e os dentes de alho finamente picados no azeite. Adicione a cenoura e o pimentão vermelho cortados em pedaços pequenos e a polpa de tomate e continue a saltear durante cerca de dez minutos. Junte o feijão cozido, os temperos e o sumo de limão e cubra com água. Cozinhe em lume brando durante cerca de 20 minutos. Sirva como entrada, frio ou à temperatura ambiente, polvilhado com salsa picada. Pode também servir quente como prato principal.

Pilav Üstü Tavuk Döner

Pilav Üstü Tavuk Döner é döner de frango com pilaf de arroz, batatas fritas, ezme, pickles, cebola, salada e pão göbit (um tipo de pão pita muito bom).

Ankara Dönercisi - Armada AVM, Ancara. Setembro 2010.

Feijoada Turca (Etli Kuru Fasulye)

Para 4 pessoas

2 copos de feijão branco seco * 150 g de carne de vaca ou vitela * 2 pimentões verdes pequenos * 1 cebola * 4 colheres de sopa de azeite * 2 colheres de sopa de pasta de tomate * água q.b. * sal * pimenta preta

Coza o feijão e reserve. Salteie a cebola finamente picada no azeite. Adicione os pimentões cortados em pedaços pequenos e continue a saltear. Junte a carne cortada em pedaços muito pequenos e a pasta de tomate e salteie mais um pouco. Adicione o feijão cozido e cubra com água (de preferência, da cozedura do feijão) até cerca de dois dedos acima do nível do feijão. Tempere com sal e pimenta preta e cozinhe em lume brando durante cerca de 20-30 minutos. Sirva quente com pilaf de arroz ou de bulgur.