Espetadas de Fígado e Aletria Crocante Recheada com Queijo (Şanlıurfa'da Ciğer Kebabı ve Künefe)

Preparação das espetadas de fígado (Ciğer Kebabı): Pedaços de fígado de borrego intercalados com gordura, para facilitar  e dar sabor ao grelhado.

Forma de apresentação das espetadas de fígado, que depois é colocado dentro do pão, juntamente com salsa e cebola,. O pão é depois enrolado. Acompanha-se com salada de tomate, couve roxa e pepino, regada com limão.

O künefe é uma sobremesa muito popular em toda a Turquia e servida principalmente em restaurantes de kebabs. É originário do sudeste da Turquia, onde Şanlıurfa se insere.

Şanlıurfa é uma cidade e capital de província do sudeste da Turquia conhecida nomeadamente pela qualidade dos seus kebabs, onde se destaca o famoso "Urfa Kebabı", e também pelas sobremesas feitas à base de calde de açúcar. Existem também restaurantes especializados em kebabs de fígado, que fazem parte do pequeno-almoço típico de Şanlıurfa.

Batatas e Tomates Recheados (Patates ve Domates Dolması)

Para 3 pessoas

3 batatas grandes * 3 tomates médios * 6 colheres de sopa de ervilhas cozidas * 6 colheres de sopa de cenouras cozidas cortadas em pequenos cubos * 3 colheres de sopa de cogumelos laminados * 2 pimentões verdes pequenos * 4 colheres de sopa de queijo kaşar raspado * 1 colher de sopa de manteiga * 12 fatias de pastirma (presunto turco de carne de vaca) * 1 gema de ovo 

Descasque as batatas. Corte o topo de cada batata e de cada tomate como se fosse uma tampa. Reserve as "tampas". Escave as batatas e os tomates, retirando parte da polpa. Coloque uma fatia de pastirma na base de cada batata e de cada tomate. Cubra com ervilhas, cenoura, cogumelos e pimentão verde cortado em pedaços pequenos. Cubra com queijo ralado e pedaços de manteiga. Por fim, cubra com uma fatia de pastirma e feche com as "tampas". Pincele as "tampas" da batata com gema de ovo. Disponha as batatas e os tomates recheados num tabuleiro coberto com uma folha de papel vegetal. Cozinhe em forno pré-aquecido a 200.º durante cerca de 50 minutos.

Vişneli Ekmek Kadayıfı

Doce com calda de açúcar e ginjas acompanhado com natas frescas.

Maçapão (Badem Ezmesi)

Estes bolinhos de maçapão são típicos de Edirne, uma cidade do noroeste da Turquia. São confecionados tão somente com amêndoas, açúcar e água.

Doce de Noé (Aşure)

O Aşure é um doce com grande simbolismo e importância para a minoria religiosa alevita, apesar de ser também muito apreciado pelos turcos em geral. É tradicionalmente preparado no mês de Muharem, 11.º mês do calendário islâmico e o mês mais importante para os Alevitas, com 12 ingredientes, em honra dos 12 imames que representam o alevismo. Os seus ingredientes incluem, nomeadamente, trigo, feijão, grão-de-bico, avelãs, amêndoas, sultanas, nozes, água, cravo-da-índia, açúcar... No entanto, existem variantes com outras escolhas em termos de frutos secos, e até com apontamentos de fruta fresca, como romã e maçã. Tradicionalmente, o aşure é feito uma só vez no ano, normalmente no 10.º dia do mês de Muharem, sendo depois distribuído por familiares, amigos e vizinhos, como símbolo e desejo de sorte e prosperidade.

Crocante de Massa Kadaif com Queijo e Gelado (Künefe)

O künefe é uma sobremesa muito típica, feita com massa kadaif recheada com queijo, e sempre servida quente. É aqui apresentada uma versão diferente, acompanhada com gelado de chocolate.

Um Gözleme em Tróia (Truva'da bir Gözleme)

O gözleme é um crepe delicioso e crocante que pode ter diversos recheios. Estes são os mais comuns: queijo feta, beringela ou espinafres. 

Sabe ainda melhor junto às ruínas de Tróia e acompanhado com ayran.