Aşure, Muharrem e Alevismo

O mês de Muharrem assinala-se no calendário islâmico 20 dias após o Festival do Sacrifício (Kurban Bayramı) e, portanto, começou no dia 29 de Dezembro de 2008. O doce tradicional associado ao Muharrem é o Aşure.

Tal como os Muçulmanos sunitas celebram o mês do Ramadão, os Muçulmanos alevitas celebram o mês de Muharrem, embora de forma bem diferente e mais discreta. Nos primeiros 12 dias do mês observam um jejum que tem o seu auge no dia 10 de Muharrem: Dia do Aşure (Aşure Günü), dia que marca o massacre de Karbala. Passados os 12 dias, os Alevitas preparam o Aşure que pode ainda ser consumido durante os restantes dias até ao fim do mês de Muharrem. É tradição oferecer o Aşure aos vizinhos e família, portanto, até ao final do mês dificilmente faltará em casa de um Alevita uma tacinha deste doce.

O Aşure é consumido em toda a Turquia e não só pelos Alevitas, com a diferença de que os Muçulmanos sunitas não observam a vertente religiosa e consomem o Aşure principalmente no Dia do Aşure (Aşure Günü). Também não fazem questão de o preparar com 12 ingredientes como dita a tradição alevita. O número 12 adquire especial importância na tradição alevita, uma vez que são 12 os imames que a sua religião venera, para além de Ali, o genro e sobrinho de Maomé. Os 12 imames representam a continuidade de Ali e são os seus filhos e, consequentemente, netos de Maomé.
O Aşure alevita tem então 12 ingredientes que são variáveis, com excepção da água, do trigo em grão e do açúcar que são os elementos básicos de todo o Aşure. Aqui fica um exemplo de um Aşure preparado de acordo com a tradição alevita:

2 copos de açúcar * 1 pitada de sal * 1 1/2 copo de trigo em grão * 1/2 copo de grão-de-bico * 1/2 copo de feijão branco * 1/2 copo de sultanas * 10-15 alperces secos * 1/2 copo de miolo de amendoim * 1/2 copo de miolo de avelã * 1/2 copo de miolo de noz * 1 maçã * água q.b.

Coza o feijão e o grão-de-bico. Coza também o trigo, que deverá ter estado de molho durante uma noite. Corte os alperces grosseiramente. Leve ao lume os alperces e as sultanas, cobertos com água, e cozinhe-os em água fervente durante 10-15 minutos. Numa panela grande, coloque o grão-de-bico e o feijão cozidos, assim como as sultanas e os alperces juntamente com a água da sua cozedura. Adicione mais água e cozinhe durante cerca de uma hora. Durante a cozedura verifique a quantidade de água, de forma a que o resultado final contenha bastante molho. Inicialmente cozinhe com a panela entreaberta e em lume médio. Quando começar a levantar fervura adicione o açúcar e deixe ferver durante 10-15 minutos. Dependendo da quantidade de água que adicionar rectifique o açúcar. Feche totalmente a panela. Descasque e corte a maçã em pedaços pequenos e adicione-a, assim como os amendoins inteiros, as avelãs inteiras e o miolo de noz partido grosseiramente. Coloque uma pitada de sal e misture. Continue a cozinhar e quando estiver pronto distribua o aşure por tacinhas individuais. Sirva frio.

Ver também: Aşure: O Doce da Partilha