Feijão Branco com Legumes e Tomilho (Kuru Fasulye)

Para 2-4 pessoas

1 copo de feijão branco seco * 1 cebola * 4 colheres de sopa de azeite * 1 colher de sopa de pasta de tomate * 1 colher de sopa de tomate seco triturado * 1 pimentão vermelho médio * 1 cenoura média * 1 tomate médio * 1 colher de sopa de tomilho * 1 colher de café de pimenta vermelha * sal * água da cozedura do feijão q.b. * 1 colher de chá de sumo de limão * pimenta vermelha para guarnecer

Coza o feijão e reserve. Salteie a cebola finamente picada no azeite. Acrescente a cenoura, o tomate e o pimentão finamente cortados e continue a saltear. Junte a pasta de tomate e um pouco de água e cozinhe durante cerca de 15 minutos. Junte o feijão cozido e os temperos e cubra com água da cozedura do feijão até cerca de dois dedos acima do nível do feijão. Cozinhe durante cerca de 15 minutos em lume brando. Retire do lume e regue com um pouco de sumo de limão. Misture. Sirva quente polvilhado com pimenta vermelha.