Folhas de Couve Recheadas (Zeytinyağlı Karalahana Dolması)

Receita típica de Rize, cidade e província da região do Mar Negro.

Para 2-3 pessoas

Cerca de 300 g de couve galega * 2 cebolas * 1 colher de sopa de pasta de tomate * 3/4 copo de arroz * 1 colher de café de pimenta vermelha * 1/4 copo de azeite * sal * 1 pitada de pimenta preta * 1 colher de sobremesa de hortelã seca * 4 pés de funcho endro fresco * 1 colher de sopa de sumo de limão * 1 copo de água + cerca de 2 copos de água

Corte os caules às folhas de couve e coza-as inteiras em água com sal. Escorra a água e deixe arrefecer. Prepare o recheio. Salteie uma cebola finamente picada em azeite. Junte a pasta de tomate, a pimenta preta e a pimenta vermelha e continue a saltear. Adicione o arroz e o sal e salteie um pouco mais. Acrescente um copo de água (um pouco mais se for necessário) e cozinhe até a água evaporar. Retire do lume e deixe arrefecer. Adicione endro fresco finamente picado e misture. Coloque o recheio no centro de cada folha de couve e enrole. Coloque os rolinhos de couve num tacho suficientemente largo para caberem todos dispostos numa única camada e bem encostados uns aos outros. Cubra-os com uma cebola cortada às rodelas e com um prato com o mesmo diâmetro. Acrescente água, sumo de limão e sal. Cubra o tacho e cozinhe em lume médio até levantar fervura. Nessa altura, reduza o lume e cozinhe em lume brando durante cerca de 30 minutos. Sirva quentes ou à temperatura ambiente.