350 g de borrego (pode substituir por carne de vaca ou vitela) * 5 colheres de sopa de azeite * 1 cebola * 1 pimentão verde * 2 dentes de alho * 1 tomate * 2 beringelas pequenas * cerca de 3 copos de água * 1 copo de arroz * sal * pimenta preta * salsa picada para guarnecer
Corte a carne em pedaços muito pequenos. Salteie a cebola e os dentes de alho, finamente picados, no azeite. Adicione a carne e o pimentão, cortado em pedaços pequenos, e continue a saltear até a carne libertar todo o suco. Junte o tomate descascado e cortado em pedaços pequenos. Descasque as beringelas alternadamente, de forma a deixar listas de casca. Corte-as em pedaços médios e coloque-os em água com sal durante cerca de 15 minutos. Escorra os pedaços de beringela e adicione-os ao estufado. Misture e salteie um pouco. Junte um copo de água, sal e pimenta preta e cozinhe durante cerca de 15 minutos. Coloque por cima o arroz, sem misturar. Cubra com água e tempere com sal e pimenta preta. Cozinhe em lume brando até a água evaporar. Aguarde alguns minutos e vire o tacho sobre um prato de servir. Guarneça com salsa e sirva quente.
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