Na feira

Tarhana (mistura seca para sopa) e pacotes de massa filo (yufka) específica para baklava.


Massas artesanais variadas e tarhana.


Um tipo de pão chamado bazlama.


Feijão verde (yeşil fasulye)


Alperces (kayısı).


Beldroegas (semizotu).


Cerejas (kiraz).


Batatas (patates).


Cogumelos (mantar) e amoras brancas (beyaz dut).


Folhas de videira para sarma.

Feira semanal em Ancara, Junho 2007.

Salada de Beringela (Patlıcan Salatası)

Para 4 pessoas

4 beringelas médias * 2 dentes de alho * 4 pimentos verdes pequenos * 2 tomates médios * 3 colheres de sopa de azeite * 1 colher de sopa de sumo de limão * 4 pés de salsa * 1 colher de café de tomilho seco * sal

Grelhe no fogão ou no forno as beringelas, os pimentões e os tomates. Depois, abra as beringelas e os tomates e retire-lhes a polpa. Retire a pele tostada aos pimentões e corte-os em pedaços pequenos. Coloque todos os legumes num prato de servir e misture. Prepare o molho misturando os dentes de alho finamente picados com o azeite e o sumo de limão. Cubra a salada com este molho e misture. Polvilhe com salsa finamente picada e com o tomilho seco e sirva.

Kaftas no Forno com Queijo e Especiarias (İnegöl Köftesi)

Para 12 pessoas

1 kg de carne de vaca ou vitela picada * 1/2 copo de pão ralado * 1/2 copo de água * 1 colher de sopa de sal * 1 colher de sopa de bicarbonato de sódio * 1 colher de sopa de especiarias para kafta (köfte baharı - é uma mistura de especiarias: cominhos, pimenta vermelha, pimenta-da-jamaica, canela, cravo-da-índia, pimenta preta, cúrcuma, coentros) * 1 colher de sopa de sumo de limão * 2 cebolas médias * 1/2 copo de queijo kaşar ralado

Misture a carne picada com o pão ralado, a água e o sal. Amasse bem durante 10 minutos. Coloque esta mistura no frigorífico, em recipiente coberto, durante 24 horas. Num copo, misture o bicarbonato com o limão e adicione à carne picada. Rale as cebolas e junte à carne picada. Adicione o queijo ralado e as especiarias e amasse bem. Pegue em porções da mistura do tamanho de uma noz, forme bolas com as mãos e depois dê-lhes a forma de um dedo. Coloque no frigorífico durante uma noite (cerca de 6-8 horas). Retire-os do frigorífico 10 minutos antes de irem ao forno. Coloque-os numa assadeira pincelada com óleo ou azeite (só para evitar que fiquem colados). Grelhe em forno pré-aquecido a 200º durante 15-20 minutos. Sirva quente.

Kaftas de Tekirdağ (Tekirdağ Köftesi)

Esta receita é típica de Tekirdağ, cidade localizada no noroeste da Turquia, perto da fronteira com a Grécia.

Para 6 pessoas

1/2 kg de carne de vaca ou vitela picada * 1 ovo * 2-3 fatias de miolo de pão seco * 1 cebola * sal * pimenta preta * cominhos * hortelã seca

Pique a cebola finamente ou reduza-a a puré (de preferência). Num recipiente, misture a carne picada com o miolo do pão, o ovo, a cebola, as especiarias e o sal. Molde as kaftas, dando-lhes uma forma achatada. Frite-as em óleo quente.

Beringelas Guarnecidas (İmam Bayıldı)

Grande parte dos pratos turcos têm nomes curiosos. A tradução literal deste prato é "o Imã desmaiou".

Para 6 pessoas

6 beringelas de tamanho médio * 4 colheres de sopa de azeite * 1 chávena de café de azeite * 6 dentes de alho * 3 cebolas médias * 4 tomates médios * 1 copo de salsa finamente picada * sal * pimenta preta * 1-2 pimentões verdes ou vermelhos (para guarnecer)

Descasque as beringelas no sentido longitudinal e intercaladamente. Coloque-as de molho em água com sal durante cerca de 15-20 minutos. Seque-as bem. Coloque-as numa assadeira ou tabuleiro regadas com azeite (uma chávena de café). Grelhe-as no forno pré-aquecido a cerca de 200º até ficarem moles. Entretanto, salteie os dentes de alho e cebolas finamente picados no azeite (quatro colheres de sopa). Adicione os tomates descascados e cortados em pedaços pequenos. Tempere com sal e pimenta preta. Quando o suco do tomate evaporar, retire do lume. Polvilhe com salsa. Coloque este preparado no interior de cada beringela, depois de lhes ter aberto um golpe no sentido longitudinal e de ter criado espaço para o recheio. Decore com uma tirinha de pimentão. Cozinhe no forno durante cerca de 20 minutos.

É tempo de amoras brancas (Beyaz Dut)

Nesta altura do ano é época de amoras brancas (beyaz dut) na Turquia, um fruto delicioso e com excelentes benefícios para a saúde. A partir desta amora é produzida uma geleia (dut pekmezi), conhecida pelo seu poder curativo, nomeadamente da anemia.



Amoras brancas à venda numa feira de Ancara.

Folhas de Couve Recheadas (Zeytinyağlı Karalahana Sarması)

Para 3-4 pessoas

350 g de couve tipo galega * 1 1/2 cebola * 1/4 copo de azeite * 3/4 copo de arroz * 2 colheres de sobremesa de groselhas secas * 3 copos de água * sal * pimenta preta * 1 colher de café de pimenta-da-jamaica * 1 colher de sopa de sumo de limão * rodelas de limão q.b.

Lave as folhas de couve, corte-lhes os talos e coza-as. Pique uma cebola finamente e salteie-a no azeite. Adicione o arroz, as groselhas secas, o sal e as especiarias e continue a saltear. Acrescente um copo de água e cozinhe até a água evaporar. Deixe arrefecer. Abra as folhas de couve e coloque no centro um pouco de recheio. Una as partes laterais de cada folha de couve no centro, de forma a cobrir o recheio, e enrole. Coloque os rolinhos num tacho bem juntos e sem intervalos entre eles. Coloque por cima rodelas de cebola e cubra-os com um prato. Acrescente água, sal e sumo de limão e cubra o tacho. Cozinhe lentamente durante cerca de 20-30 minutos, ou até a água evaporar. Deixe arrefecer e sirva com rodelas de limão.