Pilaf de Arroz com Vitela (Etli Pilav)

Para 3-4 pessoas

1 copo de arroz * 3 colheres de sopa de azeite * 1 3/4 copos de água * 75 g de pedaços pequenos de carne de vaca ou vitela (pode utilizar sobras de carne estufada) * 1 cenoura pequena * sal * pimenta preta

Salteie a cebola finamente picada no azeite. Adicione a cenoura raspada e salteie até a cenoura alourar um pouco. Junte depois a carne e o arroz e salteie um pouco mais. Caso utilize carne crua terá de saltear a carne durante mais tempo e só adicionar o arroz posteriormente. Cubra com água e tempere com sal e pimenta preta. Cozinhe em lume brando até a água evaporar.

É tempo de preparar pickles

No Outono começam a preparar-se os pickles para serem consumidos no longo e frio Inverno que se avizinha. Para além de ser uma tradição, que passa de geração em geração, é também uma forma de poupar dinheiro, uma vez que os vegetais são muito mais caros no Inverno.

Assim, nos pomares, feiras, mercados, supermercados e demais pontos de venda de legumes, é grande a oferta, nesta altura, de produtos direccionados para a confecção de pickles.

Na Turquia há uma grande variedade de pickles. Podem ser de couve branca, pepino, cenoura, beterraba, melão verde, pepino arménio, tomate verde, entre outros.


Melão verde (kelek).


Pepino arménio (acur), melão verde (kelek) e folhas de aipo (kereviz yaprağı) utilizadas para aromatizar.

Tomate verde (yeşil domates) e pimentão verde (sivri biber).

Feira semanal em Ancara, Outubro de 2009.

Estufado Aromático de Vitela com Castanhas (Kestaneli Dana Yahni)

Para 2 pessoas

250 g de carne de vaca ou vitela * 8 castanhas cozidas * 4 colheres de sopa de azeite * 1 colher de sopa de farinha de trigo * 1/2 copo de água * 1 cebola * sal * 1 pitada de pimenta preta * 1 colher de café de canela * 1/2 copo de sumo de laranja * 1 colher de sopa de raspa de casca de laranja * 1 colher de chá de mel

Corte a carne em pedaços pequenos e salteie-a no azeite até libertar todo o suco. Junte a cebola finamente picada e continue a saltear. Dissolva a farinha em meio copo de água e adicione à carne. Cozinhe em lume brando durante cerca de 20 minutos. Adicione as castanhas cozidas, o sal, as especiarias, o sumo e a raspa de laranja e o mel. Misture e cozinhe em lume brando durante mais dez minutos.

Sopa de Tomate e Lentilhas Verdes (Mercimekli Domates Çorbası)

Para 6 pessoas

1 copo de lentilhas verdes secas * 2 tomates médios * 1/4 copo de massa cabelo de anjo * 1 cebola média * 2 colheres de sopa de azeite * 1 colher de sobremesa de tomilho seco * pimenta preta * sal * água q.b.

Coza as lentilhas e reserve. Descasque os tomates e corte-os em pedaços pequenos. Salteie a cebola finamente picada e o tomate juntamente com o azeite e as especiarias. Junte as lentilhas verdes cozidas e água suficiente (utilize água da cozedura das lentilhas). Quando levantar fervura, junte a massa e cozinhe durante cerca de dez minutos. Sirva quente.

Pão de Milho e Courgette (Mısır Unlu Ekmek)

3 copos de farinha de milho * 3 courgettes (utilizei a polpa das courgettes da receita anterior) * 1 copo de leite * 1 ovo * 1 copo de óleo de girassol (utilizei 1/2 copo) * 1 colher de sopa de fermento * 1 colher de sobremesa de sal

Guarnição:

1 colher de sopa de sementes de papoila azuis * 1 colher de sopa de sementes de sésamo

Raspe a courgette. Se utilizar a polpa de courgettes (da receita anterior, por exemplo), reduza a polpa a puré com a varinha mágica ou picadora. Misture todos os ingredientes e coloque a massa numa forma rectangular untada e polvilhada. Polvilhe com sementes de sésamo e sementes de papoila. Coza em forno pré-aquecido a 170º. Deixe arrefecer e desenforme.

O pão de milho é delicioso acompanhado com mel.

Courgettes Recheadas (Bulgurlu Kabak Dolması)

Para 3 pessoas

6 courgettes pequenas (como as da imagem) * 1 cebola * 1/2 chávena de café de bulgur de grão fino * 75 g de carne de vaca ou vitela picada * 2 colheres de sopa de azeite * 1 colher de sopa de polpa de tomate * 1 tomate médio * 1/2 chávena de café de salsa finamente picada * 2 copos de água * sal * pimenta preta

Retire a "tampa" às courgettes e retire-lhes a polpa com uma colher de café ou com um utensílio próprio. Misture o bulgur com a cebola finamente picada, a carne picada, o azeite, a polpa de tomate, o tomate cortado finamente, a salsa picada, o sal e a pimenta preta. Recheie as courgettes com esta mistura e cubra-as com a "tampa". Coloque-as num tacho e adicione água até metade da sua altura. Cozinhe em lume brando durante cerca de 50 minutos até as courgettes estarem bem cozidas.



Nota: Se não encontrar courgettes como as utilizadas nesta receita, pode utilizar as courgettes compridas e cortá-las em duas ou três partes, consoante o seu tamanho, no sentido tranversal. Guarde a polpa das courgettes porque poderá utilizá-la, por exemplo, na receita que será apresentada a seguir.

Sopa de Lentilhas Vermelhas (Kırmızı Mercimek Çorbası)

Para 4-6 pessoas

1 copo de lentilhas vermelhas * 1 cebola média * 1 cenoura pequena * 2 colheres de sopa de polpa de tomate * sal * 1 colher de sobremesa de pimenta vermelha * 6 copos de água

Corte a cebola e a cenoura em pedaços pequenos e coza juntamente com os restantes ingredientes. Passe com a varinha mágica e sirva quente acompanhada de rodelas de limão para serem espremidas a gosto.