Estufado de Beringela com Grão-de-bico (Nohutlu Patlıcan Yemeği)

Para 2-3 pessoas

1 batata * 1 beringela * 1 cebola * 2 dentes de alho * 3 colheres de sopa de azeite * 1 colher de sopa de pasta de tomate * 3/4 copo de grão-de-bico cozido * água q.b. * sal * pimenta preta

Salteie a cebola e os dentes de alho finamente picados no azeite. Descasque a beringela no sentido longitudinal e intercaladamente e corte-a em cubos pequenos. Descasque também a batata e corte-a em cubos pequenos. Adicione a batata e a beringela à cebola e continue a saltear. Adicione pasta de tomate, grão-de-bico cozido e cubra com água. Tempere com sal e pimenta preta e cozinhe lentamente durante cerca de 20 minutos. Sirva quente.

Feijão Branco na Caçarola (Güveçte Kuru Fasulye)

Para 2-4 pessoas

2 copos de feijão branco seco * 2 colheres de sopa de azeite * 1 cebola * 2 pimentões verdes * 1 colher de sopa de pasta de tomate * sal * água q.b. * 2 tomates

Coza o feijão e reserve. Salteie a cebola finamente picada no azeite. Adicione os pimentões cortados em pedaços pequenos e continue a saltear. Junte a pasta de tomate, o feijão e cubra com água até cerca de dois dedos acima do nível do feijão. Misture e tempere com sal. Cozinhe durante cerca de dez minutos. Coloque em caçarolas de barro individuais. Cubra com rodelas de tomate para evitar que o feijão seque. Cozinhe no forno a 180º durante cerca de 20 minutos. Retire as rodelas de tomate e sirva quente.

Vitela Salteada (Sac Kavurma)

Para 2 pessoas

250 g de vitela * 2 pimentões verdes médios * 2 tomates médios * 1 cebola média * 4 colheres de sopa de azeite * sal * pimenta preta * tomilho seco

Salteie a cebola cortada finamente no azeite. Adicione a carne, cortada em pedaços pequenos, e continue a saltear até libertar todo o suco. Adicione os pimentões cortados em pedaços pequenos e os tomates descascados e também cortados em pedaços pequenos. Tempere com sal, pimenta preta e tomilho seco. Cozinhe lentamente até todos os ingredientes estarem bem cozinhados e macios.

Este prato é tradicionalmente confeccionado no sac (saj), que faz lembrar um wok.

Cores e sabores

Muitos supermercados colocam no exterior, junto à porta de entrada, os frutos e legumes. Neste caso, ocupam lugar de destaque as ameixas verdes (can eriği), que abundam em Abril e Maio. Estas ameixas ainda não atingiram a maturação, mas são muito apreciadas na Turquia. São consumidas ao natural ou polvilhadas com sal.

Entrada de supermercado em Ancara, Maio de 2010.

Pilaf de Bulgur com Vitela (Etli Bulgur Pilavı)

Para 4-6 pessoas

2 copos de bulgur de grão grosso * 1 cebola * 1 pimentão verde pequeno * 200 g de carne de vaca ou vitela * 4 colheres de sopa de azeite * sal * pimenta preta * 4 copos de água

Salteie a cebola finamente picada no azeite. Adicione a carne, cortada em cubos pequenos, e continue a saltear até a carne libertar todo o suco. Junte o pimentão, cortado em pedaços muito pequenos, e salteie mais um pouco. Adicione o bulgur e cubra com água. Tempere com sal e pimenta preta. Cozinhe em lume brando até a água evaporar. Sirva quente.

Salteado de Escorcioneira com Iogurte (Yoğurtlu Yemlik Kavurması)

Para 2 pessoas

250 g de folhas de escorcioneira (scorzonera hispanica) * 1 cebola * 3 colheres de sopa de azeite * sal * pimenta preta * 1 copo de iogurte (de preferência turco ou grego) * 2 dentes de alho

Lave a escorcioneira e corte os talos e os vestígios de raíz. Coza com água e sal até amaciar. Salteie uma cebola finamente picada no azeite. Adicione a escorcioneira e os temperos e continue a saltear. Passe para um prato de servir e reserve. Misture o iogurte com os dentes de alho finamente picados. Cubra a escorcioneira com o iogurte e sirva.

Escorcioneira (Yemlik)

Nos meses de Abril e Maio, podemos encontrar na Turquia a escorcioneira (scorzonera hispanica), para além de muitas outras plantas comestíveis que também abundam na Turquia nesta altura do ano. A escorcioneira tem folhas muito finas, não muito longas e de coloração verde escura. A sua raíz também é comestível, mas na Turquia só se consomem as folhas, que têm um sabor único.

Feira semanal em Ancara, Maio de 2010.