Rakı

Rakı, a bebida nacional da Turquia. Şerefe!

Pão de Milho (Mısır Ekmeği)

2 copos de farinha de milho * 1 copo de farinha de trigo * 1 1/2 copo de leite * 1/2 copo de azeite * 1 colher de sopa de fermento químico * 1 colher de sobremesa de sal

Misture todos os ingredientes e coloque a massa em forma untada e polvilhada. Coza em forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 45 minutos.

Estufado de Frango com Ervilhas (Tavuklu Bezelye)

Para 4 pessoas

200 g de ervilhas frescas * 200 g de peito de frango sem osso * 2 batatas pequenas * 1 cebola * 2 colheres de sopa de azeite * 1 colher de sopa de polpa de tomate * água q.b. * sal * pimenta preta

Coza o frango e corte-o em pedaços pequenos. Salteie a cebola finamente picada no azeite. Adicione as batatas, cortadas em cubos pequenos, e continue a saltear. Junte depois o frango, as ervilhas e a polpa de tomate. Cubra com água e tempere com sal e pimenta preta. Cozinhe em lume brando durante cerca de 20 minutos. Sirva quente.

Estufado de Beringela com Grão-de-bico (Nohutlu Patlıcan Yemeği)

Para 2-3 pessoas

1 batata * 1 beringela * 1 cebola * 2 dentes de alho * 3 colheres de sopa de azeite * 1 colher de sopa de pasta de tomate * 3/4 copo de grão-de-bico cozido * água q.b. * sal * pimenta preta

Salteie a cebola e os dentes de alho finamente picados no azeite. Descasque a beringela no sentido longitudinal e intercaladamente e corte-a em cubos pequenos. Descasque também a batata e corte-a em cubos pequenos. Adicione a batata e a beringela à cebola e continue a saltear. Adicione pasta de tomate, grão-de-bico cozido e cubra com água. Tempere com sal e pimenta preta e cozinhe lentamente durante cerca de 20 minutos. Sirva quente.

Feijão Branco na Caçarola (Güveçte Kuru Fasulye)

Para 2-4 pessoas

2 copos de feijão branco seco * 2 colheres de sopa de azeite * 1 cebola * 2 pimentões verdes * 1 colher de sopa de pasta de tomate * sal * água q.b. * 2 tomates

Coza o feijão e reserve. Salteie a cebola finamente picada no azeite. Adicione os pimentões cortados em pedaços pequenos e continue a saltear. Junte a pasta de tomate, o feijão e cubra com água até cerca de dois dedos acima do nível do feijão. Misture e tempere com sal. Cozinhe durante cerca de dez minutos. Coloque em caçarolas de barro individuais. Cubra com rodelas de tomate para evitar que o feijão seque. Cozinhe no forno a 180º durante cerca de 20 minutos. Retire as rodelas de tomate e sirva quente.

Vitela Salteada (Sac Kavurma)

Para 2 pessoas

250 g de vitela * 2 pimentões verdes médios * 2 tomates médios * 1 cebola média * 4 colheres de sopa de azeite * sal * pimenta preta * tomilho seco

Salteie a cebola cortada finamente no azeite. Adicione a carne, cortada em pedaços pequenos, e continue a saltear até libertar todo o suco. Adicione os pimentões cortados em pedaços pequenos e os tomates descascados e também cortados em pedaços pequenos. Tempere com sal, pimenta preta e tomilho seco. Cozinhe lentamente até todos os ingredientes estarem bem cozinhados e macios.

Este prato é tradicionalmente confeccionado no sac (saj), que faz lembrar um wok.

Cores e sabores

Muitos supermercados colocam no exterior, junto à porta de entrada, os frutos e legumes. Neste caso, ocupam lugar de destaque as ameixas verdes (can eriği), que abundam em Abril e Maio. Estas ameixas ainda não atingiram a maturação, mas são muito apreciadas na Turquia. São consumidas ao natural ou polvilhadas com sal.

Entrada de supermercado em Ancara, Maio de 2010.