Kastamonulu

Senhor de Kastamonu vende kavurma (carne prensada) e sucuk (chouriço turco) da sua terra, em Ancara, durante uma mostra sobre Kastamonu (Kastamonu Günleri).

Kastamonu é uma cidade e capital de província do Mar Negro.

Marmelada de Corniso (Kızılcık Marmelatı)

O corniso é uma baga vermelha, lisa e brilhante, utilizada essencialmente no fabrico de compota ou marmelada. Aqui, à venda, numa mostra de gastronomia de Katamonu.

Arroz de Tosya (Tosya Pirinç)

Já aqui tinha falado do arroz de Tosya. Deixo agora mais um apontamento:

Vendedor de Arroz de Tosya, numa mostra gastronómica de Kastamonu, em Ancara.

Salada de Feijão Mungo (Maş Fasulyesi Salatası)

Para 6 pessoas

1 copo de feijão mungo seco * 1 cebola pequena * 4 colheres de sopa de azeite * 3 colheres de sopa de vinagre * 1 ovo cozido * 1/2 copo de salsa picada * 1/4 copo de endro picado * 8 azeitonas pretas * sal * pimenta preta * pimenta vermelha

Coza o feijão e deixe arrefecer. Adicione a cebola finamente picada, a salsa, o endro, os temperos, o azeite e o vinagre. Misture levemente. Guarneça com ovo cozido cortado às rodelas e com azeitonas pretas. Sirva à temperatura ambiente.

Estufado de Couve-Flor com Carne Picada (Kıymalı Karnıbahar)

Para 3 pessoas

1 couve-flor média * 2 cenouras pequenas * 3 colheres de sopa de azeite * 150 g de carne de vaca ou vitela picada * 1 cebola * 2 colheres de sopa de polpa de tomate * 1 colher de sopa de sumo de limão * sal * pimenta preta * pimenta vermelha * água q.b.

Pique a cebola finamente e salteie-a no azeite. Adicione a carne picada, a cenoura cortada às rodelas, a polpa de tomate e os raminhos de couve-flor. Tempere com sal, pimenta preta, pimenta vermelha e sumo de limão. Adicione água e cozinhe em lume brando durante cerca de 20 minutos.

Humus

Para 6 pessoas

1 1/2 copo de grão-de-bico seco * 3/4 copo de tahine * 3 dentes de alho * 1/4 copo de azeite * 1/2 chávena de café de sumo de limão * sal * cominhos * pimenta vermelha * endro fresco para guarnecer

Coza o gão-de-bico e reduza-o a puré na picadora. Adicione o tahine, azeite, limão e alho finamente picado. Tempere com sal, cominhos e pimenta vermelha. Misture bem. Decore com endro picado.

'Pizza' Turca Mista (Karışık Pide)

'Pizza' turca (pide) com pedacinhos de vitela, vitela picada e queijo kaşar cozinhada em forno a lenha.