Pasta de Iogurte (Haydari)

Para 2 pessoas

6 colheres de sopa de iogurte filtrado (süzme yoğurt) * 6 folhas de hortelã picada * 3 dentes de alho picados * 6 pés de endro picados * 6 pés de salsa picados * sal

Misture todos os ingredientes e sirva de imediato ou coloque no frigorífico durante algumas horas antes de servir para o sabor e aroma serem mais intensos.

Ekmek Kadayif com Ginjas (Visneli Ekmek Kadayıf)





Ekmek kadayıf é um doce turco delicioso composto por uma massa densa entre o bolo e o pão  mergulhada numa calda de açúcar simples ou com ginjas, como neste caso. Para este doce ser perfeito, deve ser acompanhado com deliciosas natas espessas turcas artesanais (kaymak).

Salteado de Madimak com Ovo (Madımak Kavurması)

Para 1 pessoa

100 g de madımak (polygonum cognatum) * 1 cebola * 2 dentes de alho * 1 tomate * 1 colher de sopa de azeite * sal * pimenta preta * pimenta vermelha * 1 ovo

Salteie a cebola e os dentes de alho finamente picados no azeite. Adicione o tomate pelado e cortado em pedaços pequenos e continue a saltear. Adicione o madımak e os temperos e cozinhe durante cerca de três minutos, mexendo sempre. Coloque um ovo no centro. Cozinhe em lume brando até o ovo fritar.

Pimenta Vermelha de Urfa (Urfa/İsot Biber)

A pimenta de Urfa ou pimenta isot, é um tipo de pimenta vermelha obtida através da secagem de pimento turco do tipo capsicum annuum, cultivado em Urfa, cidade e capital de província do sudeste da Turquia. Tem coloração castanha avermelhada e um sabor levemente fumado. Os pimentos são secos durante o dia, e durante a noite são prensados para "transpirarem" e para as partes secas dos pimentos se misturarem com os sucos libertados pelas partes ainda frescas. Obtém-se assim uma cor, um aroma e um sabor muito característicos. O seu sabor não é tão "apimentado" como o da pimenta vermelha, mas não deixa de ser quente e intenso, e levemente frutado.

Bolo de Iogurte e Côco Fresco (Hindistancevizli Kek)

1/4 copo de óleo de girassol * 1 copo de açúcar * 2 ovos * 5 colheres de sopa de iogurte turco (ou grego) * 2 copos de farinha de trigo * cerca de 200 g de côco fresco ralado (1 côco) * 1 colher de sopa de fermento * 1 pitada de sal

Misture o óleo com o açúcar e o sal. Adicione os ovos. Junte o côco ralado e o iogurte. Por fim, acrescente a farinha e o fermento. Coloque a massa numa forma untada e polvilhada. Cozinhe em forno pré-aquecido a 170º durante cerca de 50 minutos.

Polygonum Cognatum (Madımak)

Madımak, nome pelo qual é conhecida na Turquia,  é uma erva selvagem consumida quase exclusivamente na Anatólia, onde simboliza a chegada da Primavera. Cresce principalmente nas províncias de Sivas e Tokat, mas, com a chegada da Primavera, aparece à venda nas feiras e mercados de toda a Turquia, ao lado de grande variedade de outras ervas que também crescem de forma selvagem um pouco por toda a Turquia. O seu nome científico é Polygonum Cognatum. Não encontrei um nome específico em Português para esta erva.

Molho de Iogurte com Cenoura (Havuçlu Yoğurt)

Para 2 pessoas

1 cenoura pequena * 1 colher de sobremesa de azeite * 6 colheres de sopa de iogurte turco (ou grego)

Salteie a cenoura raspada no azeite. Adicione o iogurte e misture.