13 de janeiro de 2016

Salmão Marinado no Forno (Fırında Terbiyeli Somon)




























Para 2 pessoas

2 colheres de sopa de azeite * 1/4 copo de vinho branco * sumo de 1/2 limão * sumo de 1/2 laranja * 2 pimentões vermelhos * 2 pimentões verdes * 4 tomates pequenos * 2 colheres de sopa de salsa picadas * 2 postas de salmão * sal * pimenta vermelha 


Misture o azeite, vinho, sumos de limão e laranja e salsa picada. Passe as postas por este molho.e coloque-as no frigorífico durante cerca de 1 1/2 hora. Coloque as postas de salmão no tabuleiro, assim como os pimentões e tomates. Polvilhe com sal e pimenta vermelha  e cozinhe no forno a 230º durante cerca de 45 minutos. Sirva com pickles turcos, salada de nabo e salada russa alla turca.


12 de janeiro de 2016

Presunto de Vaca (Pastırma)




























Pastırma é carne de vaca curada, com tradição secular em Kayseri, no coração da Anatólia.

A carne inicialmente é salgada e depois seca durante cerca de 15 dias. Em seguida é coberta com uma pasta (çemen) à base de cominhos, feno grego, alho e pimenta vermelha. No entanto, também se encontra à venda pastırma sem çemen (como na foto).
O pastırma é consumido na Turquia, tradicionalmente ao pequeno-almoço, com ovos, mas também como entrada ou como acompanhamento de rakı.

17 de dezembro de 2015

Sopa Tarhana (Tarhana Çorbası)




3 colheres de sopa de tarhana * 2 colheres de sopa de pasta de tomate * 2 colheres de chá de hortelã seca * sal * 1 colher de sopa de manteiga * 5 copos de água quente


Misture a tarhana num copo de água quente. Ferva os restantes quatro copos de água. Misture a manteiga e a pasta de tomate e salteie durante alguns minutos. Adicione a água a esta mistura. Cozinhe durante cerca de 30 minutos. Adicione a mistura da tarhana. Tempere com sal e hortelã. Cozinhe durante cerca de 15 minutos. Sirva quente.



8 de novembro de 2015

Doce de Marmelo (Ayva Tatlısı)



Para 4 pessoas

2 marmelos * 2 copos de água * 1 pau de canela * 3/4 copo de açúcar  * natas frescas q.b. (kaymak)

Descasque os marmelos, corte-os ao meio e retire os caroços. Coloque-os numa panela pequena cobertos com água. Adicione o açúcar e o pau de canela. Cozinhe em lume brando até a água praticamente evaporar. Sirva frio com natas frescas turcas (kaymak).

28 de outubro de 2015

Sopa de Aipo (Kereviz Çorbası)




























2 cenouras médias * 2 aipos médios (raízes) * 2 colheres de sopa de salsa picada * 2 colheres de sopa de folhas de aipo picadas * cerca de 8 copos de água * sumo de 1/2 limão * 2 colheres de sopa de farinha de trigo * sal * pimenta vermelha * pimenta preta * 1 colher de sopa de azeite

Corte as cenouras e as raízes de aipo em cubos muito pequenos. Adicione a água e sal e cozinhe em lume brando durante cerca de 20 minutos. Adicione a farinha, sumo de limão, pimenta preta e pimenta vermelha e cozinhe em lume brando durante cerca de 20 minutos. Retire do lume e adicione um pouco de azeite, salsa e aipo picados. Sirva quente.


16 de agosto de 2015

11 de julho de 2015

Pequeno-Almoço (Kahvaltı)



































Mais um maravilhoso pequeno-almoço. Desta vez, para além do imprescindível queijo e azeitonas, também com deliciosas compotas, ovos estrelados, gözleme, batatas fritas, mel com manteiga, pekmez com tahine, salsichas grelhadas e salada de alface, pepino e tomate.

28 de junho de 2015

Pequeno-almoço (Kahvaltı)





























Pequeno-almoço composto por ovo cozido, karaköy böreği recheado com queijo feta e carne picada, azeitonas pretas e brancas, fiambre de peru, fatias de queijo feta e de queijo kaşar. Tudo isto pontuado com pepino, pimento e tomate.

12 de abril de 2015

Bolo de Nozes e Limão (Limonlu Cevizli Kek)




























3 ovos * 150 g de farinha * 100 g de pão ralado * 250 ml de leite * 200 g de açúcar * 20 cl de óleo de girassol * 1 colher de sopa de fermento * raspa de 1 limão * 1/2 copo de nozes grosseiramente picadas 
 
Misture os ovos com o leite e o óleo. Adicione o açúcar, a farinha, o pão ralado e o fermento e misture bem. Por fim, adicione raspa de limão e nozes grosseiramente picadas. Envolva bem e coloque numa forma untada e polvilhada. Cozinhe em forno pré-aquecido a 170º  durante cerca de 55 minutos.

22 de março de 2015

Fritos de Couve-Flor com Molho de Iogurte (Karnabahar Kızartması)




























Para 2 pessoas

1 couve-flor média * 1 copo de água * 2 colheres de sopa de farinha * sal * pimenta preta * pimenta vermelha * 1 ovo

Molho de Iogurte

2 copos de iogurte turco * 2 dentes de alho * tomilho * pimenta vermelha

Coza a couve-flor. Coe e deixe arrefecer. Separe os ramos de couve flor. Prepare um polme com água, ovo, farinha, sal, pimenta preta e pimenta vermelha. Molhe cada ramo de couve-flor nesse polme, e frite-os em óleo quente até dourarem de ambos os lados. Prepare o molho de iogurte. Misture o iogurte com dentes de alho finamente picados. Coloque os ramos de couve-flor numa travessa, e cubra-os com o molho de iogurte. Polvilhe com tomilho e pimenta vermelha.

7 de março de 2015

Sanduíche de Tripa de Borrego (Kokoreç)




























O kokoreç é uma iguaria muito típica vendida nas ruas. Há sempre um som característico associado. É a "música" criada pelos cortadores da tripa de borrego, muito bem temperada, especialmente com cominhos. Esta sanduíche costuma ser muito bem acompanhada por pickles de malagueta.

Churros Turcos (Halka Tatlısı) e Sonhos Turcos (Lokma Tatlısı)




























Halka tatlısı é um doce frito muito semelhante aos churros que se comem em Portugal, mas estes são em forma de rosca e são imersos em calda de açúcar. Já o lokma tatlısı, são bolinhas fritas, muito leves, também imersas em calda de açúcar. Lembram os sonhos que se comem em Portugal na quadra natalícia. Ambos são vendidos tradicionalmente na rua, durante todo o ano.

Pequeno-Almoço (Kahvaltı)




























Tomate, pepino, rúcula, salsichas, ovo, queijo feta, queijo kaşar, pekmez com tahine, azeitonas e mel com manteiga.

14 de fevereiro de 2015

Pequeno-Almoço (Kahvaltı)




























Sumo de laranja, ovo cozido, azeitonas, mel, alface, tomate, salsichas, salame, queijo feta, queijo kaşar, rolinhos de massa filo recheados com queijo feta e salsa (sigara boreği), batatas, fritas, chocolate para barrar e compota de ginjas. 

13 de dezembro de 2014

Tostas guarnecidas (Kızarmış ekmek)
























































2-4 pessoas

20 fatias de pão tradicional turco (ata ekmek) * 6 gemas * 150 g de chouriço turco * 1 1/2 colher sopa de manteiga * 150 g de queijo kaşar * 150 g de queijo feta (beyaz peynir)

Disponha as fatias de pão num tabuleiro.Coloque pequenos pedaços de manteiga em cada fatia. Regue com gema de ovo. Depois guarneça a gosto com queijo e chouriço turco. Cozinhe no forno pré-aquecido a cerca de 200.º durante cerca de 15 minutos.

26 de outubro de 2014

Hummus, ezme, pide, iskender...




























Hummus - grão-de-bico triturado misturado com pasta de sésamo e aromatizado com cominhos e limão.




























Izgara soğan - cebola grelhada polvilhada com pimenta vermelha.




























Salada feita com alface, cenoura, couve roxa, endro, milho e rúcula.




























Acılı ezme - Legumes triturados e bem condimentados com pimenta vermelha.




























Karışık pide - pizza turca com queijo, carne picada, queijo...




























Spesial İskender - prato típico feito com finas fatias de carne de vaca e borrego (döner) dispostas sobre fatias de pão. E acompanhado com iogurte e regado com molho de tomate e manteiga derretida. Neste caso, como é "spesial", também tem puré de beringela.




























Semaver - equipamento composto por chaleira onde está a infusão, por recipiente onde está o carvão e torneira por onde sai a água para acrescentar à infusão.

5 de outubro de 2014

Peynirli Açma ve Poğaça




























Açma é um bolo salgado muito leve que pode ser simples (sade), recheado com azeitonas pretas (zeytinli) ou com queijo feta (peynirli). A da foto é de queijo feta e está acompanhada com poğaça, um bolo salgado um pouco mais denso mas não menos delicioso.
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