17 de maio de 2016

Carne de Vaca Cozida com Marinada de Iogurte (Terbiyeli Dana Haşlama)





























500 g de carne de vaca (medalhões) * 2 batatas médias * 4 cebolas pequenas * 2 cenouras * 2 pimentos verdes * 2 dentes de alho * 2 colheres de sopa de azeite * sal * pimenta preta * tomilho * água q.b.

Para a marinada:

4 colheres de sopa de iogurte * 1 gema de ovo * 1 colher de sopa de farinha * sumo de 1/2 limão

Sele os medalhões no azeite. Adicione água até dois dedos acima da carne. Cozinhe durante cerca de 50 minutos. Reserve a carne e elimine a água. Coloque novamente a carne no tacho e adicione 5 copos de água. Tempere com sal, pimenta preta e tomilho e cozinhe durante cerca de 20 minutos. Noutro tacho, salteie em azeite os dentes de alho com as cebolas inteiras descascadas, durante cerca de um minuto e adicione à carne. Adicione também as batatas, cenouras, pimentos e cozinhe mais 20 minutos, aproximadamente. Depois, adicione a marinada juntando todos os ingredientes e cozinhe durante cerca de 5 minutos.

15 de maio de 2016

Kavurma com Ovos (Kavurmalı Yumurta)




























Para 2 pessoas

150 g de kavurma (carne de vaca cozida e prensada) * 2 ovos * 1/2 colher de manteiga * sal * pimenta preta

Derreta  a manteiga. Adicione a carne e salteie durante cerca de três minutos. Coloque os ovos no centro, sem misturar, e tempere com sal e pimenta. Cozinhe mais três minutos e sirva quente.

16 de fevereiro de 2016

Trileçe




























Este doce tornou-se muito popular na Turquia há pouco tempo. Será a adaptação de um doce com origens na América latina ("tres leches"), que também se tornou comum na Albânia, passando depois para a Turquia, onde é feito à base de leite e natas e coberto com caramelo. 

14 de fevereiro de 2016

Um Almoço (Bir Oğle Yemeği)

Salada de alface, rúcula, couve roxa, cenoura e milho, temperada com xarope de romã


Ezme - pepino, tomate, cebolo e pimento temperados com pimenta vermelha

Çiğ köfte - kaftas de bulgur condimentados com especiarias diversas

Haydari - dip de iogurte

Cebola grelhada e fatiada

Söğürmeli kebap - döner em cama de beringela grelhada

Ayran

Kuzu şiş - espetadas de borrego

Café turco

Café turco e a leitura das borras

Semaver e chá turco

10 de fevereiro de 2016

Sopa de Cogumelos com Natas (Kremalı Mantar Çorbası)




























Para 4 pessoas

400 g cogumelos * 2 colheres de sopa de manteiga * 2 colheres de sopa de farinha * 200 ml de natas * 5 copos de água * 2 dentes de alho * pimenta preta * sal

Corte os cogumelos em cubos pequenos. Derreta a manteiga e adicione os cogumelos. Salteie até libertarem todo o suco. Adicione os dentes de alho finamente picados. Junte a farinha e continue a saltear. Adicione a água e mexa sempre até ferver. Cozinhe em lume médio durante cerca de 10 minutos. Adicione o sal, pimenta preta e as natas e deixe levantar fervura. Retire do lume e sirva quente polvilhada com pimenta preta.

9 de fevereiro de 2016

Rolos de Carne Picada (Kıymalı Rulo Börek)




























Para 6 pessoas

500 g de massa folhada * 400 g de carne picada (vitela) * 1 cebola grande * sal * pimenta preta * cominhos * 2 colheres de sopa de azeite * 2 gemas * cominhos pretos

Pique a cebola finamente. Salteie em azeite durante alguns minutos. Adicione a carne picada. Tempere com sal, pimenta preta e cominhos. Cozinhe lentamente durante cerca de 15 minutos.

Corte a massa em rectângulos e disponha a carne picada na extremidade mais pequena do rectângulo. Enrole e pincele com gema de ovo. Polvilhe com cominhos pretos. Cozinhe em forno pé-aquecido a 170º durante cerca de 20 minutos.

Folhados de Queijo (Peynirli Milföy Börek)




























Para 4-6 pessoas

300 g de massa folhada * 200 g de queijo kaşar * 2 gemas * cominhos pretos

Rale o queijo grosseiramente. Corte quadrados de massa folhada. Coloque queijo no centro de cada tquadrado e dobre em forma de triângulo. Pincele com gema de ovo e polvilhe com cominhos pretos. Cozinhe em forno pré-aquecido a 170º durante cerca de 20 minutos. Sirva quentes.

8 de fevereiro de 2016

Frango Assado (Fırında Patatesli Tavuk)





























Para 4 pessoas

1 frango cortado * 2 cebolas médias * 4 dentes de alho * 4 batatas médias * 2 tomates * 3 pimentões verdes médios *  1/2 limão * 1 colher de café de açúcar * sal * pimenta preta

Para o molho:

2 tomates * tomilho * 2 colheres de sopa de azeite * 3 copos de água quente * sal * pimenta preta

Lave o frango e retire a pele. Corte e as batatas e as cebolas às rodelas. Corte os pimentões em pedaços pequenos. Reduza os tomates a puré. Pique os dentes de alho. Unte o tabuleiro com azeite. Coloque as batatas no tabuleiro e tempere com sal e pimenta preta. Cubra com as rodelas de cebola, alho finamente picado e pimentões verdes. Cubra com o puré de tomate. Coloque o frango por cima. Esfregue o frango com sumo de limão e polvilhe-o com açúcar.

Prepare o molho. Reduza o tomate a puré. Adicione a água quente. Adicione o azeite, tomilho, sal e pimenta preta. Coloque este molho no tabuleiro sem, no entanto, regar o frango e abane ligeiramente o tabuleiro para espalhar o molho. Cozinhe no forno a 200º durante cerca de 55 minutos.

7 de fevereiro de 2016

Fatias de Pão Guarnecidas (Fırında Kızarmış Ekmek)





























Para 2-3 pessoas

12 fatias de pão * 4 colheres de sopa de azeite * 5 colheres de sopa de azeitonas cortadas em pedaços pequenos * 100 g de queijo branco turco (feta) * 5 fatias de queijo kaşar * 3 tomates pequenos fatiados * 150 g de chouriço turco (sucuk) * tomilho


Disponhas as fatias de pão  no tabuleiro. Misture o azeite com tomilho e regue cada uma das fatias. Cubra com fatias de chouriço, fatias de tomate, queijo e azeitonas. Cozinhe no forno a 170º durante cerca de 15-20 minutos ou até tostar um pouco.

Estas fatias guarnecidas são servidas tradicionalmente ao pequeno-almoço de sábado ou domingo.

31 de janeiro de 2016

Almoço junto ao Mar Negro

Salada de alface, rúcula, agrião, cenoura, couve roxa, salsa...

Biqueirão frito (hamsi tava) e sumo de cenouras roxas (şalgam suyu)


Várias entradas (mezze): feijão verde, iogurte filtrado com ervas, pickles de
pepino, pickles de beterraba e cebola 

Pescadinha frita (mezgit tava)

Doce à base de pasta de sésamo (tahin) e açúcar (helva)

Doce de massa frita crocante coberto com calda de açúcar e guarnecido com
natas (melengüççeği tatlısı)

19 de janeiro de 2016

Frango Assado Marinado (Fırında Terbiyeli Tavuk)




























Para 4 pessoas

1 frango cortado em pequenos pedaços * 4 tomates pequenos * 4 pimentões verdes

Para a marinada:

3 colheres de sopa de iogurte * 3 colheres de sobremesa de pasta tarator * 1 cebola pequena finamente picada * sumo de 1 cebola pequena * 2 dentes de alho finamente picados * pimenta vermelha * pimenta preta * tomilho * 1 colher de sobremesa de azeite

Misture bem todos os ingredientes da marinada. Coloque os pedaços de frango num recipiente fundo e cubra-os com a marinada. Coloque tudo no frigorifico durante cerca de 45 minutos. Coloque tudo num tabuleiro, juntamente com os tomates e pimentões. Cozinhe a 200º, durante cerca de 50 - 60 minutos.

13 de janeiro de 2016

Salmão Marinado no Forno (Fırında Terbiyeli Somon)




























Para 2 pessoas

2 colheres de sopa de azeite * 1/4 copo de vinho branco * sumo de 1/2 limão * sumo de 1/2 laranja * 2 pimentões vermelhos * 2 pimentões verdes * 4 tomates pequenos * 2 colheres de sopa de salsa picadas * 2 postas de salmão * sal * pimenta vermelha 


Misture o azeite, vinho, sumos de limão e laranja e salsa picada. Passe as postas por este molho.e coloque-as no frigorífico durante cerca de 1 1/2 hora. Coloque as postas de salmão no tabuleiro, assim como os pimentões e tomates. Polvilhe com sal e pimenta vermelha  e cozinhe no forno a 230º durante cerca de 45 minutos. Sirva com pickles turcos, salada de nabo e salada russa alla turca.


12 de janeiro de 2016

Presunto de Vitela Turco (Pastırma)




























Pastırma é carne de vitela curada, com tradição secular em Kayseri, no coração da Anatólia.

A carne inicialmente é salgada e depois seca durante cerca de 15 dias. Em seguida é coberta com uma pasta (çemen) à base de cominhos, feno grego, alho e pimenta vermelha. No entanto, também se encontra à venda pastırma sem çemen (como na foto).
O pastırma é consumido na Turquia, tradicionalmente ao pequeno-almoço, com ovos, mas também como entrada ou como acompanhamento de rakı.

17 de dezembro de 2015

Sopa Tarhana (Tarhana Çorbası)




3 colheres de sopa de tarhana * 2 colheres de sopa de pasta de tomate * 2 colheres de chá de hortelã seca * sal * 1 colher de sopa de manteiga * 5 copos de água quente


Misture a tarhana num copo de água quente. Ferva os restantes quatro copos de água. Misture a manteiga e a pasta de tomate e salteie durante alguns minutos. Adicione a água a esta mistura. Cozinhe durante cerca de 30 minutos. Adicione a mistura da tarhana. Tempere com sal e hortelã. Cozinhe durante cerca de 15 minutos. Sirva quente.



8 de novembro de 2015

Doce de Marmelo (Ayva Tatlısı)



Para 4 pessoas

2 marmelos * 2 copos de água * 1 pau de canela * 3/4 copo de açúcar  * natas frescas q.b. (kaymak)

Descasque os marmelos, corte-os ao meio e retire os caroços. Coloque-os numa panela pequena cobertos com água. Adicione o açúcar e o pau de canela. Cozinhe em lume brando até a água praticamente evaporar. Sirva frio com natas frescas turcas (kaymak).

28 de outubro de 2015

Sopa de Aipo (Kereviz Çorbası)




























2 cenouras médias * 2 aipos médios (raízes) * 2 colheres de sopa de salsa picada * 2 colheres de sopa de folhas de aipo picadas * cerca de 8 copos de água * sumo de 1/2 limão * 2 colheres de sopa de farinha de trigo * sal * pimenta vermelha * pimenta preta * 1 colher de sopa de azeite

Corte as cenouras e as raízes de aipo em cubos muito pequenos. Adicione a água e sal e cozinhe em lume brando durante cerca de 20 minutos. Adicione a farinha, sumo de limão, pimenta preta e pimenta vermelha e cozinhe em lume brando durante cerca de 20 minutos. Retire do lume e adicione um pouco de azeite, salsa e aipo picados. Sirva quente.


16 de agosto de 2015

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