Figos Caramelizados (İncir Tatlısı)

Katmer de Sivas (Sivas Katmeri)

O Sivas Katmeri ou Katmer de Sivas, é uma especialidade da cidade e capital de província, Sivas. É uma massa feita com farinha, água e gordura, e bastante trabalhada para ficar com uma textura quase de massa folhada. É depois recheada com queijo feta ou com batata cozida esmagada. O Katmer de Sivas tem o tamanho e forma de uma pá de forno. Ou seja, comprido, estreito e rectangular ou ovalado. De preferência, é cozinhado em forno a lenha.

Alperces secos (Kuru kayısı)

"Dias de Tokat" - Atatürk Kültür Merkezi

A Turquia é o maior produtor de alperces secos, e os mais famosos e saborosos são os de Malatya, no sudeste da Turquia. Os melhores são os secos ao sol e sem o tratamento com dióxido de enxofre que lhes dá a cor laranja vibrante.

Momordica (Kudret Narı)

Este fruto "exótico" também aparece esporadicamente nas bancas de fruta de alguns pomares de Ancara. É produzido principalmente na região norte da Turquia, e é muito valorizado pelas suas propriedades medicinais. É extremamente ácido e tem diversas denominações no mundo. Em Portugal é conhecido como momordica (advém da sua designação científica momordica charantia), pêra de bálsamo ou melão de São Caetano. É originário da Ásia, tendo sido introduzido na China no século XIV.

Jujuba ou Açofeifa (Hünnap)

Jujuba ou açofeifa, entre ou nomes por que também é conhecido em Portugal, é um fruto originário da China, mas que também é cultivado em muitos outros países, nomeadamente na Índia, Rússia, no Médio Oriente, incluindo a Turquia, e em Portugal. Na Turquia o seu nome é hünnap, que deriva do termo persa annab. É um fruto nutricionalmente muito rico, contendo potássio, fósforo, magnésio, cálcio, ferro, vitaminas A e C. Esta é a altura da sua colheita na Turquia, altura em que aparece à venda.

Jujubas expostas à porta de um pomar em Ancara, Setembro 2011.

Lasanha turca (Su böreği)

O su boreği é uma especialidade turca feita com camadas de massa filo intercaladas com recheio de queijo feta e salsa. Não é consumido geralmente como refeição principal, mas como entrada ou snack leve entre as refeições.

Doce Colorido...

Alperces secos e uma variedade de especialidades turcas, nomeadamente cevizli sucuk, muska pestil, pestil, cezerye... Em comum têm a doçura, o colorido e o crocante dos frutos.

Abrunhos ou Ameixas-de-damasco (Murdum Eriği)

Este tipo de ameixa, a mais comum na Turquia, começa a aparecer nos mercados em Setembro. É semelhante ao abrunho, mas a tradução mais correcta parece ser ameixa-de-damasco. O seu nome advém do facto de ser oriunda da região de Damasco, na Síria. Tem uma forma ovalada, ligeiramente pontiaguda numa das extremidades. A sua polpa é suculenta, e a sua coloração varia entre o amarelado e o esverdeado. A sua pele é de cor escura, entre o azul e o violeta, e é coberta por uma película mate mais clara, que lhe confere cambiantes interessantes de cor.

Feira semanal em Ancara, Setembro 2011.

Figos (İncir)

A Turquia é líder mundial na produção de figos. São famosos os figos de Aydın, cidade e capital de província do sudoeste da Turquia, onde é produzida a maior quantidade de figos turcos. Aydın exporta figos secos para todo o mundo. As cerca de 50 000 toneladas de figos produzidas anualmente na Turquia, são oriundas maioritariamente de Aydın, e os mais reputados em sabor são os de Germencik.

Feira semanal em Ancara, Setembro 2011.

Pêssegos de Bursa

Os pêssegos de Bursa, cidade de capital de província do noroeste da Turquia são famosos por serem grandes e sumarentos.

Feira semanal em Ancara, Setembro 2011.

Tosta Kumru (Kumru Tostu)

A tosta kumru consiste em pão tostado recheado com fatias grelhadas de chouriço turco (sucuk) e de salsicha, com apontamentos de queijo e pickles. Pode ser guarnecida a gosto com ketchup e maionese.

Pão de Milho (Mısır Ekmeği)

2 ovos * 1 copo de iogurte natural * 1 colher de sopa de mel * 1 copo de farinha de milho * 1 copo de farinha de trigo * 1 colher de sopa de fermento químico * 1/4 copo de azeite * 1 colher de chá de sal * 12 azeitonas descaroçadas e fatiadas * 1 colher de chá de pimenta vermelha * sementes de sésamo e sésamo preto para polvilhar

Misture todos os ingredientes e coloque a massa numa forma untada e polvilhada. Polvilhe com sementes de sésamo e com sésamo preto e coza em forno pré-aquecido a 170º durante cerca de 50 minutos.