Grão-de-bico com Espinafres (Ispanaklı Nohut)

Para 4 pessoas

1 cebola * 2 dentes de alho * 2 colheres de sopa de azeite * 3 copos de grão-de-bico cozido * 500 g de espinafres * 1 colher de sopa de hortelã fresca picada * 2 colheres de sopa de salsa fresca picada * água q.b. (cerca de 2 copos) * sal * pimenta preta * pimenta vermelha * cominhos * 1 colher de sopa de pasta de tomate

Salteie a cebola e os dentes de alho finamente picados no azeite. Junte a hortelã, a salsa e a polpa de tomate. Adicione o grão-de-bico, os temperos e um pouco de água. Cozinhe em lume brando durante cerca de 15 minutos. Acrescente os espinafres e rectifique a quantidade de água. Cozinhe mais dez minutos. Sirva com iogurte.

O mel de Elazığ (Elazığ Balı)

O presidente da Associação de Apicultores de Elazığ, Yusuf Elitok, divulgou o mel dessa província da Anatólia oriental, no evento "Dias de Elazığ", no Atatürk Kültür Merkezi em Ancara.

Biqueirão grelhado no espeto döner (Hamsi Döneri)

O biqueirão é um dos peixe mais apreciados e populares na Turquia. Pescado no Mar Negro, só se encontra à venda nas peixarias de toda a Turquia no outono e inverno. Pode ser confecionado de diversas maneiras, sendo as sandes de biqueirão muito famosas. Grelhado no espeto döner é uma das especialidades. É cortado em finas fatias e comido em sande como fast food.

Corniso ou Cornus Mas (Kızılcık)

Corniso ou Cornus Mas é o fruto da árvore com o mesmo nome. São pequenas bagas vermelhas alongadas de sabor ácido. Na Turquia, este fruto é utilizado principalmente na preparação de compotas e marmeladas, de tarhana (preparado seco para sopa) e de hoşaf (bebida doce).

Feira semanal em Ancara, Setembro 2009.

Figos Caramelizados (İncir Tatlısı)

Katmer de Sivas (Sivas Katmeri)

O Sivas Katmeri ou Katmer de Sivas, é uma especialidade da cidade e capital de província, Sivas. É uma massa feita com farinha, água e gordura, e bastante trabalhada para ficar com uma textura quase de massa folhada. É depois recheada com queijo feta ou com batata cozida esmagada. O Katmer de Sivas tem o tamanho e forma de uma pá de forno. Ou seja, comprido, estreito e rectangular ou ovalado. De preferência, é cozinhado em forno a lenha.

Alperces secos (Kuru kayısı)

"Dias de Tokat" - Atatürk Kültür Merkezi

A Turquia é o maior produtor de alperces secos, e os mais famosos e saborosos são os de Malatya, no sudeste da Turquia. Os melhores são os secos ao sol e sem o tratamento com dióxido de enxofre que lhes dá a cor laranja vibrante.

Momordica (Kudret Narı)

Este fruto "exótico" também aparece esporadicamente nas bancas de fruta de alguns pomares de Ancara. É produzido principalmente na região norte da Turquia, e é muito valorizado pelas suas propriedades medicinais. É extremamente ácido e tem diversas denominações no mundo. Em Portugal é conhecido como momordica (advém da sua designação científica momordica charantia), pêra de bálsamo ou melão de São Caetano. É originário da Ásia, tendo sido introduzido na China no século XIV.

Jujuba ou Açofeifa (Hünnap)

Jujuba ou açofeifa, entre ou nomes por que também é conhecido em Portugal, é um fruto originário da China, mas que também é cultivado em muitos outros países, nomeadamente na Índia, Rússia, no Médio Oriente, incluindo a Turquia, e em Portugal. Na Turquia o seu nome é hünnap, que deriva do termo persa annab. É um fruto nutricionalmente muito rico, contendo potássio, fósforo, magnésio, cálcio, ferro, vitaminas A e C. Esta é a altura da sua colheita na Turquia, altura em que aparece à venda.

Jujubas expostas à porta de um pomar em Ancara, Setembro 2011.

Lasanha turca (Su böreği)

O su boreği é uma especialidade turca feita com camadas de massa filo intercaladas com recheio de queijo feta e salsa. Não é consumido geralmente como refeição principal, mas como entrada ou snack leve entre as refeições.

Doce Colorido...

Alperces secos e uma variedade de especialidades turcas, nomeadamente cevizli sucuk, muska pestil, pestil, cezerye... Em comum têm a doçura, o colorido e o crocante dos frutos.

Abrunhos ou Ameixas-de-damasco (Murdum Eriği)

Este tipo de ameixa, a mais comum na Turquia, começa a aparecer nos mercados em Setembro. É semelhante ao abrunho, mas a tradução mais correcta parece ser ameixa-de-damasco. O seu nome advém do facto de ser oriunda da região de Damasco, na Síria. Tem uma forma ovalada, ligeiramente pontiaguda numa das extremidades. A sua polpa é suculenta, e a sua coloração varia entre o amarelado e o esverdeado. A sua pele é de cor escura, entre o azul e o violeta, e é coberta por uma película mate mais clara, que lhe confere cambiantes interessantes de cor.

Feira semanal em Ancara, Setembro 2011.