Molho de Iogurte com Cenoura (Havuçlu Yoğurt)

Para 2 pessoas

1 cenoura pequena * 1 colher de sobremesa de azeite * 6 colheres de sopa de iogurte turco (ou grego)

Salteie a cenoura raspada no azeite. Adicione o iogurte e misture.

Kebab em Papelote de Malatya (Malatya Kağıt Kebabı)

Evento "Dias de Malatya" (Malatya Günleri), Ancara. Abril 2012.

Este é um prato típico de Malatya, cidade e capital de província do sudeste da Turquia. A carne, de vaca ou borrego, é cozinhada lentamente embrulhada em papel. Com este processo de cozedura, a carne fica muito tenra e suculenta. É servida com bulgur e com um apontamento de legumes e batata.

Carapaus Grelhados (İstavrit Izgara)

Para 2 pessoas

4 carapaus médios * 2 colheres de sopa de azeite * sumo de 1 limão * 3 dentes de alho * pimenta preta * pimenta vermelha * sal

Abra golpes em ambos os lados de cada carapau. Coloque fatias de alho dentro de cada golpe. Disponha os carapus num tabuleiro. Regue-os com azeite e sumo de limão e polvilhe-os com sal, pimenta preta e pimenta vermelha. Grelhe de preferência na chapa ou na brasa ou, como alternativa, no forno a 300º durante cerca de 20 minutos. Sirva com fatias de limão e com uma boa salada.

Pasta de Grão-de-Bico (Hummus)

Para 4-6 pessoas

2 1/2 copos de grão-de-bico cozido * 3 dentes de alho * 2 colheres de sopa de azeite * sumo de 1 limão * 3/4 copo de tahine * cominhos * sal

Guarnição:

1 colher de sobremesa de azeite * 1 colher de café de pimenta vermelha

Cozinhe o grão-de-bico e depois reduza-o a puré. Adicione os dentes de alho finamente picados, o tahine, azeite, sumo de limão, cominhos, sal e pimenta vermelha. Misture bem e coloque num prato de servir. Regue com um pouco de azeite e polvilhe com flocos de pimenta vermelha.

Kestaneci

Vendedor de castanhas em Istambul.

Arroz-Doce com Molho de Amoras Pretas (Karadutlu Sütlaç)

Para 3-4 pessoas

Arroz-Doce

6 colheres de sopa de arroz * 1/2 l de leite * 1/2 copo de açúcar * água q.b. (o dobro da quantidade de arroz)

Molho de Amoras Pretas

200 g de amoras pretas * 3 colheres de sopa de açúcar * 1 colher de sopa de amido de milho * 1/2 copo de água

Prepare o molho de amoras pretas. Retire o talo a cada amora e reduza-as a puré com a varinha mágica. Adicione água, açúcar e amido de milho e leve ao lume até ferver e engrossar. Reserve. Prepare o arroz-doce. Cubra o arroz com água e cozinhe até a água evaporar. Adicione o leite e o açúcar e cozinhe lentamente até engrossar e até a maior parte do leite evaporar. Coloque em taças individuais, intercalando com o molho de amoras pretas. Sirva frio ou à temperatura ambiente.

Arroz com Massa Artesanal (Erişteli Pirinç Pilavı)

 

Para 2-4 pessoas

1 copo de arroz * 1 1/2 copo de água * 2 colheres de sopa de azeite * 2 colheres de sopa de erişte * sal * pimenta preta Aqueça bem a massa erişte até mudar de cor. Adicione o arroz e o azeite e salteie durante alguns minutos. Cubra com água e tempere com sal e pimenta preta. Cozinhe em lume brando até a água evaporar.

Canja Turca (Tavuklu Şehriye Çorbası)

Para 4 pessoas

250 g de peito de frango * 2 colheres de sopa de azeite * 1 colher de café de vinagre de sidra * 1/4 copo de massa cabelo de anjo * 1 cebola * 2 dentes de alho * água q.b. * sal * pimenta preta * 3 colheres de sopa de salsa finamente picada * sal * pimenta preta * fatias de limão q.b.

Salteie a cebola e os dentes de alho finamente picados no azeite e vinagre. Adicione o frango cortado em tiras e continue a saltear. Cubra com água e tempere com sal e pimenta preta. Cozinhe em lume brando durante cerca de 30 minutos. Adicione a massa, rectifique a quantidade de água, e cozinhe lentamente durante mais 15 minutos. Retire do lume e adicione a salsa picada. Sirva de imediato, acompanhada com fatias de limão para serem espremidas a gosto.

Leite-Creme com Molho de Morango (Çilekli Su Muhallebisi)

Para 4 pessoas

Leite-Creme

1/2 l de leite * 1/2 copo de açúcar * 1/2 copo de água * 1 chávena de café de amido de milho * canela em pó para polvilhar

Misture o leite com o açúcar. Adicione o amido de milho dissolvido na água. Leve ao lume, mexendo sempre até ferver e engrossar. Coloque em recipientes individuais e polvilhe com canela em pó.

Molho de Morango

1/2 copo de água * 50 g de morangos (cerca de 6 morangos médios) * 50 g de açúcar * 1 colher de chá de amido de milho

Misture os morangos esmagados com a água, o açúcar e o amido de milho. Leve ao lume, mexendo sempre, até ferver. Regue o leite-creme com este molho na altura de servir.

Ovos Mexidos com Presunto Turco (Pastırmalı Menemen)

Para 1-2 pessoas

2 ovos * 1 cebola pequena * 1 colher de sobremesa de azeite * 2 fatias de presunto turco (pastırma) * 1 pimento verde * 1 tomate * sal * pimenta preta * pimenta vermelha

Salteie a cebola finamente picada no azeite. Adicione o pimento e o tomate pelado cortados finamente. Continue a saltear. Por fim, junte os ovos batidos, os temperos e o pastırma cortado grosseiramente. Misture e cozinhe durante cerca de um a dois minutos.

Cozido à Turca (Dana Haşlama)

Para 2 pessoas

300 g de vitela * 1 cebola * 2 dentes de alho * 8 pés de salsa * água q.b. * 2 batatas médias * 2 cenouras grandes * sal * pimenta preta

Coloque num tacho a carne inteira ou cortada em pedaços médios, a cebola grosseiramente picada, dentes de alho picados e salsa picada. Cubra com água e tempere com sal e pimenta preta. Cozinhe em lume brando durante cerca de uma hora. Corte a carne em fatias, volte a colocá-la no tacho, e adicione as batatas cortadas em quartos e as cenouras em tiras médias. Cozinhe lentamente durante cerca de 20 minutos. Sirva com o caldo e acompanhe, se desejar, com pilaf de arroz branco.

Arroz Branco (Pirinç Pilavı)

Para 4 pessoas

1 copo de arroz * 2 colheres de sopa de azeite * 1 1/2 copo de água * sal * pimenta preta

Salteie o arroz no azeite. Cubra com água e tempere com sal e pimenta preta. Cozinhe em lume brando até a água evaporar.

Amoras Pretas (Karadut)







Feira em Ancara, Abril 2012.

As amoras pretas chegam com a Primavera...