Cozido à Turca (Dana Haşlama)

Para 2 pessoas

300 g de carne de vitela (cortada em dois pedaços) * 1 cebola * 2 dentes de alho * 25 g de salsa * 15 g de endro * 3 batatas médias * 2 cenouras médias * água q.b. (cerca de 5 copos) * sal * pimenta preta * pimenta vermelha

Cozinhe a carne, em lume brando, com a cebola cortada em quartos, dentes de alho inteiros, pés de salsa e de endro, sal, pimenta preta, pimenta vermelha e água, durante cerca de 90 minutos. Retire a carne e passe os legumes com a varinha mágica. Volte a colocar a carne, e adicione a cenoura e as batatas. Cozinhe em lume brando durante mais 20 minutos.

Vitela Salteada com Beringela (Patlıcanlı Sac Kavurma)

Para 2 pessoas

1 cebola * 2 colheres de sopa de azeite * 200 g de carne de vaca ou vitela * 2 beringelas * 2 tomates * 2 pimentos verdes * sal * pimenta preta * pimenta vermelha

Salteie a cebola finamente picada no azeite. Adicione o tomate, pimentos e beringela cortados em cubos pequenos. Tempere com sal, pimenta preta e pimenta vermelha. Cozinhe em lume médio durante cerca de 15 minutos. Junte a carne e cozinhe durante mais cerca de dez minutos. Sirva quente acompanhado com iogurte.

Pilaf de Bulgur com Beldroegas (Semizotlu Bulgur Pilavı)

Para 4 pessoas

1 cebola * 2 colheres de sopa de azeite * 1 copo de bulgur * 2 copos de água * 100 g de beldroegas (só folhas) * sal * pimenta preta * pimenta vermelha

Salteie a cebola finamente picada no azeite. Adicione o bulgur e continue a saltear. Cubra com água e adicione as beldroegas. Tempere com sal, pimenta preta e pimenta vermelha e misture. Cozinhe em lume brando até a água evaporar.

Massa Artesanal com Tomate e Feta (Domatesli Peynirli Erişte)

Para 2 pessoas

2 copos de massa artesanal turca (erişte) * 2 tomates * 2 colheres de sopa de azeite * 4 colheres de sopa de queijo feta esmagado * sal * tomilho seco * pimenta preta * pimenta vermelha

Toste a massa em lume forte sem qualquer adição, até ficar acastanhada. Cubra com água e tempere com sal. Cozinhe em lume brando até a água evaporar. Adicione azeite e misture. Pele dois tomates e reduza-os a puré. Cubra a massa com o tomate e tempere com sal, pimenta preta e pimenta vermelha. Por fim, acrescente o queijo feta e polvilhe com tomilho. Misture e sirva.

Bolo de Natas com Nozes e Alperces Secos (Kaymaklı Kek)

3 ovos * 1 copo de açúcar * 2 colheres de sopa de kaymak (natas frescas espessas) * 1/2 copo de água * 2 copos de farinha * 1 colher de sopa de fermento * 2 colheres de sopa de nozes picadas * 1/2 copo alperces secos grosseiramente picados

Misture os ovos com o açúcar. Adicione as natas e a água. Junte a farinha e o fermento. Por fim, adicione as nozes e os alperces secos grosseiramente picados. Coloque a massa numa forma untada e polvilhada. Cozinhe em forno pré-aquecido a 170º durante cerca de 50 minutos.

Halka Tatlısı

Halka Talısı é um doce feito à base de farinha, água e açúcar, que depois é frito e mergulhado numa calda de açúcar.

Ancara, "Dias de Kırşehir" (Kırşehir Günleri), uma mostra sobre a cidade de Kırşehir, cidade de capital de província localizada no centro da Turquia.

Pasta de Iogurte (Haydari)

Para 2 pessoas

6 colheres de sopa de iogurte filtrado (süzme yoğurt) * 6 folhas de hortelã picada * 3 dentes de alho picados * 6 pés de endro picados * 6 pés de salsa picados * sal

Misture todos os ingredientes e sirva de imediato ou coloque no frigorífico durante algumas horas antes de servir para o sabor e aroma serem mais intensos.

Ekmek Kadayif com Ginjas (Visneli Ekmek Kadayıf)





Ekmek kadayıf é um doce turco delicioso composto por uma massa densa entre o bolo e o pão  mergulhada numa calda de açúcar simples ou com ginjas, como neste caso. Para este doce ser perfeito, deve ser acompanhado com deliciosas natas espessas turcas artesanais (kaymak).

Salteado de Madimak com Ovo (Madımak Kavurması)

Para 1 pessoa

100 g de madımak (polygonum cognatum) * 1 cebola * 2 dentes de alho * 1 tomate * 1 colher de sopa de azeite * sal * pimenta preta * pimenta vermelha * 1 ovo

Salteie a cebola e os dentes de alho finamente picados no azeite. Adicione o tomate pelado e cortado em pedaços pequenos e continue a saltear. Adicione o madımak e os temperos e cozinhe durante cerca de três minutos, mexendo sempre. Coloque um ovo no centro. Cozinhe em lume brando até o ovo fritar.

Pimenta Vermelha de Urfa (Urfa/İsot Biber)

A pimenta de Urfa ou pimenta isot, é um tipo de pimenta vermelha obtida através da secagem de pimento turco do tipo capsicum annuum, cultivado em Urfa, cidade e capital de província do sudeste da Turquia. Tem coloração castanha avermelhada e um sabor levemente fumado. Os pimentos são secos durante o dia, e durante a noite são prensados para "transpirarem" e para as partes secas dos pimentos se misturarem com os sucos libertados pelas partes ainda frescas. Obtém-se assim uma cor, um aroma e um sabor muito característicos. O seu sabor não é tão "apimentado" como o da pimenta vermelha, mas não deixa de ser quente e intenso, e levemente frutado.

Bolo de Iogurte e Côco Fresco (Hindistancevizli Kek)

1/4 copo de óleo de girassol * 1 copo de açúcar * 2 ovos * 5 colheres de sopa de iogurte turco (ou grego) * 2 copos de farinha de trigo * cerca de 200 g de côco fresco ralado (1 côco) * 1 colher de sopa de fermento * 1 pitada de sal

Misture o óleo com o açúcar e o sal. Adicione os ovos. Junte o côco ralado e o iogurte. Por fim, acrescente a farinha e o fermento. Coloque a massa numa forma untada e polvilhada. Cozinhe em forno pré-aquecido a 170º durante cerca de 50 minutos.

Polygonum Cognatum (Madımak)

Madımak, nome pelo qual é conhecida na Turquia,  é uma erva selvagem consumida quase exclusivamente na Anatólia, onde simboliza a chegada da Primavera. Cresce principalmente nas províncias de Sivas e Tokat, mas, com a chegada da Primavera, aparece à venda nas feiras e mercados de toda a Turquia, ao lado de grande variedade de outras ervas que também crescem de forma selvagem um pouco por toda a Turquia. O seu nome científico é Polygonum Cognatum. Não encontrei um nome específico em Português para esta erva.