Borek de Beringela (Patlıcanlı Börek)

2 colheres de sopa de azeite * 3 beringelas * 1 cebola * 2 pimentos verdes * 2 tomates * sal * pimenta preta * 4 folhas de massa filo (yufka) * 2 copos de leite * 1/2 copo de azeite * 2 claras * 1 gema

Para a cobertura:

1 gema

Descasque as beringelas e corte-as em cubos pequenos. Coloque-as durante dez minutos em água com sal. Entretanto, salteie a cebola picada em duas colheres de sopa de azeite. Adicione a beringela, os tomates pelados e os pimentos cortados em pedaços pequenos. Cozinhe em lume brando durante alguns minutos até os sucos dos legumes evaporarem. Deixe arrefecer e reserve. Prepare uma mistura líquida composta pelo azeite, leite e ovos. Coloque duas folhas de massa filo num tabuleiro untado com óleo ou azeite. Humedeça a masssa filo com metade da mistura líquida. Coloque por cima o recheio. Cubra com as duas folhas de massa filo e humedeça-as com o resto da mistura líquida. Pincele com gema de ovo. Cozinhe em forno pré-aquecido a 200º até a superfície dourar. Deixe arrefecer e depois corte quadrados.

É Tempo de Avelãs!

A partir de Julho começam a vender-se avelãs frescas (taze fındık) na Turquia. Chamam-se avelãs frescas porque são avelãs acabadas de colher. As restantes avelãs, que se podem encontrar à venda durante todo o ano, são principalmente vendidas sem casca e são ligeiramente tostadas. Às vezes até se podem comprar ligeiramente quentes, acabadas de tostar. São, portanto, mais crocantes do que as avelãs frescas.



Este vendedor ambulante de avelãs frescas, que encontrei em Ulus, no centro de Ancara, está a separar as avelãs da espécie de invólucro que as ligava à àrvore. Geralmente estas avelãs até são vendidas assim e a separação é feita em casa.



Na Turquia aconselha-se as pessoas a comer por dia uma mão cheia de avelãs devido às suas propriedades terapêuticas, que contribuem, nomeadamente, para baixar o colesterol e a tensão arterial. Existem até publicidades que incentivam as pessoas a comer avelãs. Esses anúncios divulgam as vantagens das avelãs para a saúde, nomeadamente o facto de serem afrodisíacas.

Rolos de Beringela com Carne Picada (Köfteli Patlican)

Para 3 pessoas (14 unidades)

2 beringelas * 200 g de carne de vaca ou vitela picada * 1 cebola média * 2 dentes de alho * 25 g de salsa * 3 tomates pequenos * sal * pimenta preta * pimenta vermelha * pimenta-da-jamaica * azeite q.b. * 1/2 copo de água

Corte fatias finas de beringela no sentido longitudinal. Frite-as em azeite e reserve. Pique a cebola, os dentes de alho e a salsa finamente. Adicione a carne picada, pimenta preta, pimenta vermelha, pimenta-da-jamica e sal. Misture bem. Forme pequenas bolas de carne e coloque no centro de cada fatia de beringela. Enrole e prenda com um palito. Coloque a polpa dos tomates num tacho. Tempere com sal e pimenta. Disponha os rolos de beringela no tacho, adicione um pouco de água e cozinhe durante cerca de 20 minutos em lume brando. Coloque num prato de servir e sirva quentes.

Cerejas Amarelas (Sarı Kiraz)

As cerejas amarelas são um achado raro na Turquia, mas o seu sabor é igual ou muito parecido ao das cerejas vermelhas. Estas estavam em Derinkuyu, uma vila em Nevşehir, na Capadócia.

Baklava e Padişah

A Baklava é um dos doces mais famosos da Turquia, mas existem outras variantes como o Padişah, entre muitos outros.

Harire

Esta é uma receita típica de Mardin, cidade e capital de província localizada no sudeste da Turquia.

Para 2-3 pessoas

1/2 copo de pekmez (geleia de uva, alfarroba ou amora) * 1/2 copo de amido de milho * 2 1/2 copos de água * 1/4 copo de açúcar * 1 pau de canela

Guarnição:

Amêndoas ou nozes picadas

Misture a pekmez com o açúcar, a farinha e a água. Adicione um pau de canela e cozinhe em lume médio, mexendo sempre até ferver. Coloque em taças individuais ou num prato de servir. Sirva frio decorado com amêndoas ou nozes picadas.



A pekmez é uma espécie de xarope ou geleia, disponível na Turquia principalmente em três variedades: uva, alfarroba e amora. Estas são as variedades mais utilizadas e difundidas, no entanto, a pekmez também é produzida a partir de outros frutos. A pekmez não possui qualquer adição de açúcar, sendo um substituto muito saudável do mesmo. Quando misturada com tahine é muito semelhante ao chocolate.

Helva de Kastamonu (Kastamonu Çekme Helvası)

Esta helva é típica de Kastamonu, uma cidade localizada no norte da Turquia, na região do Mar Negro. É feita à base de farinha, manteiga e açúcar, tal como todas as helvas. O processo de confecção é trabalhoso, e muito semelhante ao de outro doce chamado Pişmaniye. É um doce surpreendente, qualidade que caracteriza bem o espírito da culinária turca, particularmente da doçaria. Ao mínimo toque desfaz-se completamente na boca. No entanto, parece consistente. Pura ilusão. Quanto ao sabor, é impossível de adivinhar e de descrever.