Güveç de Beypazarı (Beypazarı Güveci)

Beypazarı é uma vila muito bonita e acolhedora localizada a cerca de de 100 quilómetros do centro de Ancara. A sua gastronomia é deliciosa, pontuada nomeadamente pela incontornável Baklava de Oitenta Andares (Seksen Katlı Beypazarı Baklavası), mas também pelo tradicional Güveç de Beypazarı (Beypazarı Güveci), entre várias outras iguarias que irei revelando.


Güveç de Vitela (Kuşbaşı Etli Beypazarı Güveci)

O güveç é um prato tradicional turco feito numa caçarola de barro. Apresenta variantes na sua confecção conforme a região e os ingredientes utilizados. O güveç de Beypazarı pode ser vegetariano (Sebzeli Beypazarı Güveci) ou com carne. Nesta altura os restaurantes de Beypazarı não servem o güveç de legumes porque ainda não é época do quiabo. O güveç com carne pode ser feito com frango (Tavuk Etli Beypazarı Güveci), com vitela (Kuşbaşı Etli Beypazarı Güveci) ou com borrego (Kuzu Etli Beypazarı Güveci).


Os flocos de pimenta vermelha estão sempre na mesa de qualquer restaurante.

O güveç de Beypazarı, ou qualquer outro prato de carne, combina na perfeição com ayran, que é ainda mais saboroso e único se for artesanal: o yayık ayran. Beypazarı também produz uma das mais famosas águas minerais da Turquia. O ayran misturado com um pouco de água mineral é extremamente refrescante.


Yayık ayran e água mineral de Beypazarı.

O restaurante Tarih Taş Mekthep, em Beypazarı, foi eleito o restaurante que faz o segundo melhor güveç de toda a Turquia. Os restaurantes de Beypazarı praticam preços bastante convidativos tabelados pela Câmara Municipal. Desta forma, todos os pratos servidos em cada restaurante de Beypazarı apresentam os mesmos preços.

Restaurante Tarih Taş Mekthep, Beypazarı, Ancara. Março 2008.

Chouriço de Nozes (Cevizli Sucuk)

O cevizli sucuk é um doce sem açúcar adicionado, feito à base de melaço de alfarroba, melaço de groselhas brancas ou de mel que, depois de ganhar consistência, envolve um "fio" de nozes que, depois de secar, fica com a forma de chouriço. As nozes são introduzidas num fio formando um colar, que depois é mergulhado no preparado consistente e fervente do melaço. Cada "tubo" é depois colocado a secar.

Massa artesanal turca (Erişte)

A erişte é uma massa tradicional de confeção artesanal que pode ser simples (sade) ou ter adição de legumes, como cenoura ou espinafres, que lhe conferem a coloração correspondente. 

A erişte retratada nas fotos estava à venda nas ruas de Beypazarı, uma vila de Ancara, com muita tradição em iguarias tradicionais e artesanais, nomeadamente erişte.

Carne Picada com Ovos (Kıymalı Yumurta)

Para 2 pessoas

200 g de carne de vaca ou vitela picada * 2 pimentos verdes pequenos * 2 ovos * 3 colheres de sopa de azeite * sal * tomilho seco

Leve ao lume a carne picada com o azeite e cozinhe durante cerca de 10 minutos. Adicione os pimentões cortados aos bocados pequenos e os temperos. Misture e cozinhe durante mais cinco a sete minutos. Arranje espaço no meio da carne para estrelar os ovos ou então cubra a carne com os dois ovos e espalhe levemente a gema e a clara para cozinharem melhor e para cobrirem a carne.

Salada de Grão-de-Bico (Nohut Salatası)

Para 4 pessoas

400 g de grão-de-bico cozido * 6 colheres de sopa de azeite * 6 colheres de sopa de vinagre de sidra * sumo de 1 limão * 2 colheres de sopa de cebolo picado * 4 colheres de sopa de salsa picada

Misture o azeite com o vinagre, o limão e o sal. Cubra o grão com o molho e misture. Pique a salsa e o cebolo. Na altura de servir adicione a salsa e o cebolo e misture.

Cebolo (Yeşil Soğan)

O cebolo é muito utilizado na Turquia, principalmente em saladas. Tal como acontece com outras verduras, tão presentes nas mesas turcas, o cebolo é muitas vezes consumido sem qualquer tempero e acompanhado com pão.

Batata Recheada (Kumpir)

Karışık Kumpir.

Apesar de também importar alguma fast-food essencialmente americana, a Turquia tem a sua própria fast-food, que é muito variada e interessante. Um dos maiores exemplos é o kumpir. Trata-se de uma batata grande que é previamente assada com a casca num forno especial. Depois, é aberta no sentido longitudinal e é recheada. Primeiro a polpa da batata é amassada e misturada com manteiga para se obter um puré suculento. Depois, começa o processo de recheio, para o qual existem diversas opções. Os ingredientes geralmente disponíveis são: salada russa, milho cozido, ervilhas cozidas, salsichas aos bocadinhos, queijo kaşar ralado, pickles de pepino picados, frango cozido desfiado, cogumelos cozidos laminados, azeitonas laminadas... Tudo rematado com ketchup e maionese.


Kumpir com Cogumelos e Frango (Mantarlı ve Tavuklu Kumpir).

Existem casas especializadas em Kumpir que têm um menu que pode ter dez ou mais variedades de kumpir. Ou seja, os ingredientes que referi acima e outros são combinados de forma diferente, e dão origem a várias opções de Kumpir. Existe ainda um tipo de Kumpir que é composto por um pouco de cada ingrediente, o que resulta num mega recheio (Karışık Kumpir).


Sim Kumpir, Ancara. Fevereiro 2008.