Kaftas Cozidas (Sahan Köfte)

Para 2-3 pessoas

200 g de carne de vaca ou vitela picada * 3 dentes de alho finamente picados * 1 copo de miolo de pão * sal * pimenta preta * água q.b.

Misture todos os ingredientes, com excepão da água, e amasse muito bem. Forme kaftas de tamanho pequeno e disponha-as num tacho com um diâmetro de fundo suficiente para que caibam todas. Cubra com água, temperada com sal e pimenta, e cozinhe com o tacho coberto, em lume brando, até a água evaporar e até as kaftas estarem cozidas. Se necessário, adicione mais água e continue a cozinhar até a água evaporar novamente.

Muhallebi

Para 2 pessoas

2 copos de leite * 3 colheres de sopa de açúcar * 3 colheres de sopa de farinha de arroz * 1 pitada de sal * 4 colheres de sopa de nozes grosseiramente moídas * canela para polvilhar

Dissolva muito bem o leite, a farinha de arroz e uma pitada de sal no leite. Leve ao lume mexendo sempre até engrossar. Distribua por tacinhas individuais e deixe arrefecer. Polvilhe com miolo de nozes grosseiramente moídas (num almofariz, p0r exemplo) e polvilhe com um pouco de canela. Sirva frio.

Sopa Ezo Gelin (Ezo Gelin Çorbası)

Para 6 pessoas

3 colheres de sopa de lentilhas vermelhas * 3 colheres de sopa de arroz * 3 colher de sopa de bulgur de grão grosso * 1 cebola média * 2 colheres de sopa de pasta de tomate * 3 colheres de sopa de azeite * 1 colher de sopa de hortelã seca * 1 colher de sobremesa de pimenta vermelha * água q.b. * sal * rodelas de limão q.b.

Salteie a cebola finamente picada no azeite. Adicione a pasta de tomate, a hortelã seca e a pimenta vermelha e continue a saltear. Junte depois o bulgur, o arroz e as lentilhas vermelhas. Cubra com água, tempere com sal e misture. Cozinhe em lume brando durante cerca de 25 minutos. Se necessário, junte mais água e ferva novamente. Sirva quente acompanhada com rodelas de limão que serão depois espremidas a gosto.

Creme de Cacau (Supangle)

Para 6 pessoas

1 litro de leite * 3 ovos * 3 colheres de sopa de farinha de trigo * 1 1/2 copo de açúcar * 3 colheres de sopa de cacau * grãos de romã para decorar (facultativo)

Misture os ovos com o leite. Depois, adicione a farinha, o açúcar e o cacau. Misture bem até dissolver. Leve ao lume, mexendo sempre, até engrossar. Coloque em tacinhas individuais e deixe arrefecer. Sirva frio decorado com grãos de romã.

Sopa de Tomate e Aipo com Cravo-da-índia (Domates Çorbası)

Para 6 pessoas

3 tomates * 1 raiz de aipo * 1 cenoura * 1 cebola * 3 colheres de sopa de pasta de tomate * água q.b. * 2 cravos-da-índia * 1 colher de sobremesa de tomilho seco * pimenta preta * sal * 1/4 copo de salsa finamente picada

Guarnição:

raspas de queijo kaşar * 4 fatias de pão

Corte os tomates, o aipo, a cebola e a cenoura em cubos pequenos. Num tacho, coloque os vegetais, a pasta de tomate, o tomilho, os cravos-da-índia, o sal e a pimenta. Cubra com água suficiente e cozinhe durante cerca de 20 minutos. Retire os cravos-da-índia e passe a sopa com a varinha mágica. Adicione mais água se for necessário e leve novamente ao lume até levantar fervura. Retire do lume e junte a salsa picada. Prepare a guarnição. Corte as fatias de pão em cubos pequenos e toste-os no forno ou no fogão. Sirva a sopa decorada com o pão tostado e com raspas de queijo kaşar.

Cogumelos Salteados (Mantar Sote)

Para 2 pessoas

450 g de cogumelos tipo Paris * 4 colheres de sopa de azeite * sal * pimenta preta * iogurte para acompanhar (turco ou grego, de preferência)

Corte os cogumelos em lâminas grossas. Salteie-os em lume médio durante alguns minutos até libertarem toda a humidade. Depois, adicione o azeite e tempere com sal e pimenta preta. Continue a saltear até alourarem um pouco. Acompanhe com iogurte natural ou com um dip de iogurte.

As estrelas da estação

Romãs (nar)

Um tipo de tangerinas (mandalina) com casca totalmente ou parcialmente verde que contrasta com a cor laranja da polpa. Apesar do aspecto exterior poder indiciar que são ácidas ou amargas, são doces a extremamente doces. Uma delícia!

Feira semanal em Ancara, Outubro de 2009.