Almoço junto ao Mar Negro

Salada de alface, rúcula, agrião, cenoura, couve roxa, salsa...

Biqueirão frito (hamsi tava) e sumo de cenouras roxas (şalgam suyu)

Várias entradas (mezze): feijão verde, iogurte filtrado com ervas, pickles de
pepino, pickles de beterraba e cebola 

Pescadinha frita (mezgit tava)

Doce à base de pasta de sésamo (tahin) e açúcar (helva)

Doce de massa frita crocante coberto com calda de açúcar e guarnecido com
natas (melengüçceği tatlısı)

Tantuni em Akçakoca (Akçakoca'da bir Tantuni)

O Tantuni é uma especialidade de Mersin, uma cidade costeira no Mediterrâneo, mas pode ser apreciado em toda a Turquia. Neste caso, foi em Akçakoca, uma cidade costeira no Mar Negro.

Esta especialidade é feita com carne de vaca (mas pode ser também borrego ou frango) muito finamente cortada, salteada com pimento e tomate e depois enrolada em pão tortilla ou pão tipo baguete com cebola e tomate frescos.

Almoço em Mudurnu (Murdurnu'da bir öğle yemeği)

Köfte (hamburguer turco), bife e sucuk (chouriço turco) acompanhados com arroz, apontamentos de batata, tomate e pimentão verde. Uma especialidade servida em Mudurnu, uma simpática vila na província de Bolu. 

Frango Assado Marinado (Fırında Terbiyeli Tavuk)

Para 4 pessoas

1 frango cortado em pequenos pedaços * 4 tomates pequenos * 4 pimentões verdes

Para a marinada:

3 colheres de sopa de iogurte * 3 colheres de sobremesa de pasta tarator * 1 cebola pequena finamente picada * sumo de 1 cebola pequena * 2 dentes de alho finamente picados * pimenta vermelha * pimenta preta * tomilho * 1 colher de sobremesa de azeite

Misture bem todos os ingredientes da marinada. Coloque os pedaços de frango num recipiente fundo e cubra-os com a marinada. Coloque tudo no frigorifico durante cerca de 45 minutos. Coloque tudo num tabuleiro, juntamente com os tomates e pimentões. Cozinhe a 200º, durante cerca de 50 - 60 minutos.

Salmão Marinado no Forno (Fırında Terbiyeli Somon)

Para 2 pessoas

2 colheres de sopa de azeite * 1/4 copo de vinho branco * sumo de 1/2 limão * sumo de 1/2 laranja * 2 pimentões vermelhos * 2 pimentões verdes * 4 tomates pequenos * 2 colheres de sopa de salsa picadas * 2 postas de salmão * sal * pimenta vermelha 

Misture o azeite, vinho, sumos de limão e laranja e salsa picada. Passe as postas por este molho.e coloque-as no frigorífico durante cerca de 1 1/2 hora. Coloque as postas de salmão no tabuleiro, assim como os pimentões e tomates. Polvilhe com sal e pimenta vermelha  e cozinhe no forno a 230º durante cerca de 45 minutos. Sirva com pickles turcos, salada de nabo e salada russa alla turca.

Presunto de Vitela Turco (Pastırma)

Pastırma é carne de vitela curada, com tradição secular em Kayseri, no coração da Anatólia.

A carne inicialmente é salgada e depois seca durante cerca de 15 dias. Em seguida é coberta com uma pasta (çemen) à base de cominhos, feno grego, alho e pimenta vermelha. No entanto, também se encontra à venda pastırma sem çemen (como na foto).

O pastırma é consumido na Turquia, tradicionalmente ao pequeno-almoço, com ovos, mas também como entrada ou como acompanhamento de rakı.

Sopa Tarhana (Tarhana Çorbası)

3 colheres de sopa de tarhana * 2 colheres de sopa de pasta de tomate * 2 colheres de chá de hortelã seca * sal * 1 colher de sopa de manteiga * 5 copos de água quente

Misture a tarhana num copo de água quente. Ferva os restantes quatro copos de água. Misture a manteiga e a pasta de tomate e salteie durante alguns minutos. Adicione a água a esta mistura. Cozinhe durante cerca de 30 minutos. Adicione a mistura da tarhana. Tempere com sal e hortelã. Cozinhe durante cerca de 15 minutos. Sirva quente.