Sopa de Tomate e Aipo com Cravo-da-índia (Domates Çorbası)

Para 6 pessoas

3 tomates * 1 raiz de aipo * 1 cenoura * 1 cebola * 3 colheres de sopa de pasta de tomate * água q.b. * 2 cravos-da-índia * 1 colher de sobremesa de tomilho seco * pimenta preta * sal * 1/4 copo de salsa finamente picada

Guarnição:

raspas de queijo kaşar * 4 fatias de pão

Corte os tomates, o aipo, a cebola e a cenoura em cubos pequenos. Num tacho, coloque os vegetais, a pasta de tomate, o tomilho, os cravos-da-índia, o sal e a pimenta. Cubra com água suficiente e cozinhe durante cerca de 20 minutos. Retire os cravos-da-índia e passe a sopa com a varinha mágica. Adicione mais água se for necessário e leve novamente ao lume até levantar fervura. Retire do lume e junte a salsa picada. Prepare a guarnição. Corte as fatias de pão em cubos pequenos e toste-os no forno ou no fogão. Sirva a sopa decorada com o pão tostado e com raspas de queijo kaşar.

Cogumelos Salteados (Mantar Sote)

Para 2 pessoas

450 g de cogumelos tipo Paris * 4 colheres de sopa de azeite * sal * pimenta preta * iogurte para acompanhar (turco ou grego, de preferência)

Corte os cogumelos em lâminas grossas. Salteie-os em lume médio durante alguns minutos até libertarem toda a humidade. Depois, adicione o azeite e tempere com sal e pimenta preta. Continue a saltear até alourarem um pouco. Acompanhe com iogurte natural ou com um dip de iogurte.

As estrelas da estação

Romãs (nar)

Um tipo de tangerinas (mandalina) com casca totalmente ou parcialmente verde que contrasta com a cor laranja da polpa. Apesar do aspecto exterior poder indiciar que são ácidas ou amargas, são doces a extremamente doces. Uma delícia!

Feira semanal em Ancara, Outubro de 2009.

Pilaf de Arroz com Ervilhas (Bezelyeli Pilav)

Para 3-4 pessoas

1 copo de arroz * 1 3/4 copos de água * 1/4 copo de ervilhas frescas ou congeladas * 4 colheres de sopa de azeite * 2 colheres de sopa de salsa picada * sal * pimenta preta

Salteie o arroz no azeite durante cerca de três minutos. Adicione as ervilhas e cubra com água. Tempere com sal e pimenta preta e cozinhe até a água evaporar. Sirva quente polvilhado com salsa fresca picada.

Leite-creme com Água de Rosas (Su Muhallebisi)

Para 6 pessoas

2 copos de leite * 1 1/2 copo de água * 2 colheres de sopa de farinha * 2 colheres de sopa de amido de milho * 6 colheres de sopa de açúcar * 1 colher de sobremesa de água de rosas

Guarnição:

6 colheres de sobremesa de água de rosas * cravos-da-índia q.b.

Misture bem o leite, a água, o amido de milho, o açúcar e a água de rosas até dissolver. Leve ao lume, mexendo sempre, até engrossar. Coloque o preparado em tacinhas individuais de vidro. Deixe arrefecer e coloque no frigorífico. Desenforme e regue cada porção individual com uma colher de sobremesa de água de rosas e decore com cravos-da-índia.

Pimentos ao sol

Beypazarı, Ancara. Setembro de 2009.

É chegada a altura da recolha dos vegetais que secaram ao sol durante os meses de Verão. Foram pacientemente limpos e introduzidos em fios que depois se penduraram nas janelas, varandas, no jardim... Ganharam a cor e os benefícios do sol e um novo sabor. No caso dos pimentos, serão recheados.

Estufado de Vitela com Beringela (Etli Patlıcan Yemeği)

Para 2 pessoas

1 beringela grande ou 2 médias * 200 g de carne de vaca ou vitela * 2 batatas médias * 1 cebola * 6 colheres de sopa de azeite * 1 colher de sopa de pasta de tomate * 2 dentes de alho * 1 pimentão verde pequeno * sal * pimenta vermelha * água q.b.

Descasque a beringela no sentido longitudinal e intercaladamente. Corte-a em pedaços no sentido longitudinal e depois corte-os em pedaços médios (do tamanho de um dedo). Coloque os pedaços de beringela de molho em água com sal durante cerca de 15 minutos. Pique a cebola e os dentes de alho finamente e salteie-os no azeite. Adicione a beringela bem espremida, as batatas cortadas em cubos pequenos e o pimentão finamente cortado. Junte a pasta de tomate, sal e pimenta vermelha e salteie em lume médio, durante cerca de dez minutos, mexendo ocasionalmente. Depois, adicione a carne e salteie mais um pouco. Cubra o tacho e cozinhe em lume brando durante cerca de 15 minutos. Depois, cubra com água, e cozinhe em lume brando durante cerca de 15 minutos. Sirva quente.

Sanduíche de Tomate e Queijo Feta (Ekmek Arası Peynir, Domates ve Tere)

Os Turcos adoram pão e o favorito é o Ata Ekmek, um cacete comprido, largo e estaladiço. Quando a fome aperta, podem fazer uma sanduíche com ingredientes que existem sempre em qualquer casa turca: tomate (domates), queijo feta (beyaz peynir) e agrião (tere).

Patê de Bulgur e Lentilhas (Mercimek Köftesi)

Para 4-6 pessoas

1 copo de bulgur de grão fino * 1 copo de lentilhas vermelhas * 1 cebola * 1/2 copo de óleo de girassol * 1-2 colher(es) de sopa de pasta de tomate * 1 colher de sopa de cominhos * sumo de 1 limão * 1 colher de chá de sal * 1/2 copo de funcho endro fresco picado * 2 1/2 copos de água * folhas de alface q.b.

Coza as lentilhas com 2 1/2 copos de água, em lume brando. Quando restar pouca água, acrescente o bulgur, previamente lavado e escorrido. Mexa e cozinhe até toda a água evaporar. Cubra o tacho e reserve. Salteie a cebola finamente picada no óleo. Acrescente a pasta de tomate, os cominhos, o sal e o sumo de limão. Adicione também a mistura do bulgur e lentilhas. Cozinhe em lume brando durante cerca de dez minutos, mexendo ocasionalmente, até obter uma mistura homogénea que se destaca das paredes do tacho. Cubra o tacho e deixe repousar durante cerca de uma hora. Passado esse tempo, junte o endro finamente picado e, com as mãos, dê uma forma ovalada a pequenas porções da mistura. Mantenha no frigorifico e sirva sobre folhas de alface.

Pérolas rubi

É tempo de romãs... Um fruto tão interessante, delicioso e poderoso para a saúde. Por esta altura há imensas romãs na Turquia, que são consumidas especialmente em sumo, tão delicioso e revigorante, e utilizadas na confecção de algumas sobremesas e também pratos salgados.

Estufado de Grão-de-bico e Lentilhas Verdes (Nohutlu Mercimek)

Para 6 pessoas

1 copo de grão-de-bico * 1 copo de lentilhas verdes * 1 cebola * 3 dentes de alho * 4 colheres de sopa de azeite * 1 colher de sopa de pasta de tomate * 1 pimentão verde * 1 pimentão vermelho * 1 colher de café de cominhos * sumo de 1/2 limão * sal * pimenta preta * 1 colher de chá de pimenta vermelha * 1 colher de chá de hortelã seca * água q.b.

Coza o grão-de-bico e as lentilhas. Reserve. Salteie a cebola e os dentes de alho finamente picados no azeite. Adicione os pimentões cortados em cubos pequenos e a pasta de tomate e continue a saltear. Acrescente as lentilhas e o grão-de-bico e cubra com água. Tempere com o sal, cominhos, pimenta preta e pimenta vermelha. Quando começar a levantar fervura cubra o tacho e cozinhe em lume brando durante cerca de 20 minutos. Junte um pouco de hortelã e sumo de limão. Misture e retire do lume. Sirva quente.

Salada de Beringela (Patlıcan Salatası)

Para 4-6 pessoas

4 beringelas grandes * 1 cebola média * 3 dentes de alho * 1 tomate grande * 2 colheres de sopa de azeite * sumo de 1 limão * 1/ copo de salsa picada * cerca de 10 azeitonas verdes * sal

Não retire a casca às beringelas e grelhe-as na brasa ou no forno até ficarem moles. Deixe arrefecer, abra-as e retire-lhes a polpa. Coloque a polpa numa taça de servir e adicione o tomate cortado em cubos pequenos e a cebola e os dentes de alho finamente picados. Misture e tempere com azeite, sal e sumo de limão. Por fim, guarneça com salsa picada e com azeitonas. Sirva fria ou à temperatura ambiente.