Acelgas com Carne Picada (Kıymalı Pazı Yemeği)

Para 4 pessoas

500 g de acelgas * 150 g de carne de vaca ou vitela picada * 1 cebola * 2 dentes de alho * 1/2 copo de arroz * 1 colher de sopa de polpa de tomate * 3 colheres de sopa de azeite * cerca de 2 copos de água * pimenta vermelha * pimenta preta * sal

Dip de iogurte:

1 copo de iogurte (de preferência turco) * 2 dentes de alho * sal (facultativo)

Pique a cebola e os alhos finamente e salteie-os no azeite. Adicione a carne picada, a polpa de tomate e as acelgas cortadas finamente. Cozinhe durante alguns minutos. Junte o arroz, a água e os temperos. Cozinhe em lume brando durante cerca de 20 minutos. Prepare o dip de iogurte. Pique os alhos finamente e adicione-os ao iogurte. Se desejar tempere com sal. Misture bem. Cubra as acelgas com este molho ou sirva o molho à parte.

Bolo Salgado de Courgette e Sujuk (Kabaklı Sucuklu Kek)

1 copo de farinha de milho * 2 copos de farinha de trigo * 1 courgette * 1 copo de leite * 1 ovo * 1/2 copo de óleo de girassol * 1 colher de sopa de fermento * 1 colher de sobremesa de sal * 10 rodelas de sujuk (sucuk) * 1 colher de chá de hortelã seca

Guarnição:

sementes de sésamo preto

Raspe a courgette com o raspador de legumes. Corte o sujuk em pedaços pequenos e salteie-o até libertar a gordura. Reserve. Misture todos os ingredientes e coloque a massa numa forma rectangular untada e polvilhada. Polvilhe com sementes de sésamo preto. Coza em forno pré-aquecido a 170º. Deixe arrefecer e desenforme.

Pogaças com Patê de Azeitonas Pretas (Zeytin Ezmeli Poğaça)

Para cerca de 50 pogaças

Massa:

1 copo de leite morno * 1 copo de água morna * 2 colheres de sopa de margarina * 15 g de fermento biológico * 2 colheres de chá de sal * 1 colher de sobremesa de açúcar * cerca de 6 copos de farinha

Recheio:

Patê de azeitonas pretas q. b.

Guarnição:

1 gema * sementes de sésamo preto

Dissolva o fermento e o açúcar num pouco de água. Misture todos os ingredientes da massa com excepção da farinha. Depois, adicione a quantidade necessária de farinha até obter uma massa facilmente moldável com as mãos. Amasse muito bem. Cubra a massa com um pano e deixe levedar durante 30-40 minutos. Forme pequenas bolas e coloque dentro um pouco de patê de azeitona. Disponha as pogaças num tabuleiro untado e polvilhado. Pincele com gema de ovo e polvilhe com sésamo preto. Cozinhe em forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 30 minutos.

Patê de Azeitonas Pretas (Siyah Zeytin Ezmesi)

Este patê de azeitonas pretas é feito unicamente com azeitonas turcas pretas trituradas. É delicioso como ingrediente em pastelaria ou simplesmente a barrar pão ou tostas.

Tortilha de Acelgas (Pazılı Kaygana)

Para 4 pessoas

600 g de acelgas * 3 folhas de cebolinho * 7 pés de salsa * 1 colher de chá de hortelã seca * 4 ovos * 6 colheres de sopa de farinha de milho * 1 colher de sopa de farinha de trigo * sal * pimenta vermelha * 1 colher de sopa de azeite para fritar

Pique a cebola, a salsa e o cebolinho finamente. Corte as acelgas finamente. Reserve. Bata os ovos e adicione as acelgas, a salsa, o cebolinho, a farinha de milho e de trigo. Tempere com sal, pimenta vermelha e hortelã. Misture bem e coloque numa frigideira larga anti-aderente e untada com azeite. Cozinhe em lume brando de ambos os lados.

Bolo de Maçã e Canela (Elmalı Tarçınlı Kek)

4 ovos * 1 copo de leite * 1/2 copo de óleo de girassol * 2 1/2 copos de farinha de trigo * 1 copo de farinha de arroz * 1 colher de sopa de açúcar baunilhado * 1 1/2 copo de açúcar * 1 colher de sopa de fermento

Guarnição:

12 maçãs pequenas * 2 colheres de sopa de açúcar * 1 colher de sopa de canela

Descasque as maçãs e corte-as em fatias finas. Reserve. Bata muito bem os ovos com o açúcar. Adicione o óleo e o leite e misture bem. À parte, misture a farinha de trigo com a farinha de arroz, o fermento e o açúcar baunilhado. Adicione estes elementos secos à outra mistura líquida. Envolva bem todos os ingredientes. Coloque a massa em forma untada e polvilhada. Disponha as fatias de maçã em toda a superfície da massa. Polvilhe com açúcar misturado com canela. Leve a cozer em forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 50 minutos.

Şekerpare

O şekerpare é um doce turco muito típico e delicioso, disponível em muitas pastelarias turcas totalmente preparado e durante todo o ano. Estes bolinhos podem ser totalmente confeccionados em casa, mas existe uma versão semi-preparada destes bolinhos que facilita essa tarefa.



As saquetas de şekerpare vendem-se nos supermercados turcos e outras lojas da especialidade principalmente durante o Ramadão e nas festividades religiosas nacionais (Bayram), alturas em que se consome muita variedade de doces. Basta preparar a calda à base de açúcar e água, conforme as instruções da embalagem, e cobrir os bolinhos, que geralmente são decorados com avelãs.

Sopa de Lentilhas com Aipo e Espinafres (Kerevizli Mercimek Çorbası)

Para 6 pessoas

1 copo de lentilhas vermelhas * 1 raiz de aipo * 1 cenoura * 1 cebola * 150 g de espinafres * 2 colheres de sopa de polpa de tomate * sal * 1 colher de café de pimenta vermelha * água q.b. * rodelas de limão q.b.

Corte o aipo, a cenoura e a cebola em pedaços médios. Adicione as lentilhas e cubra com água. Tempere com sal, polpa de tomate e pimenta vermelha. Cozinhe em lume brando e passe com a varinha mágica. Adicione os espinafres e cozinhe durante breves minutos. Sirva quente com rodelas de limão para serem espremidas a gosto.

Whisky Ankara (Ankara Viski)

O whisky Ankara é um whisky de malte com cinco anos produzido na Turquia até há poucos anos.

Fígado à Albanesa (Arnavut Ciğeri)

Para 4 pessoas

350 g de fígado de vitela (ou de borrego) * sal * pimenta preta * farinha q.b. * óleo para fritar * cebola para guarnecer

Corte o fígado em cubos pequenos. Tempere-os com sal e pimenta preta. Passe-os por farinha e frite-os em óleo. Decore com rodelas finas de cebola. Sirva como entrada ou como prato principal.

Salteado de Vitela com Cogumelos (Mantarlı Et Kavurma)

Para 2 pessoas

250 g de vitela * 100 g de cogumelos * 1 cebola * 1 pimentão verde * 1 tomate * 2 dentes de alho * 3 colheres de sopa de azeite * sal * pimenta preta * pimenta vermelha

Leve ao lume a carne, cortada em pedaços pequenos, e os cogumelos laminados até ambos libertarem todo o suco. Adicione o azeite e a cebola e os dentes de alho finamente picados. Misture e salteie durante alguns minutos. Junte depois o pimentão verde, cortado em pedaços pequenos, e o tomate descascado e também cortado em pedaços pequenos. Tempere com sal, pimenta preta e pimenta vermelha. Salteie durante mais alguns minutos e sirva quente.

Feijão Branco com Espinafres e Sujuk (Ispanaklı Kuru Fasulye)

Para 3-4 pessoas

1 copo de feijão branco seco * 250 g de espinafres * 8-10 rodelas finas de sujuk (sucuk) * 1 cebola * 3 dentes de alho * 3 colheres de sopa de azeite * 1 pimentão verde * 2 colheres de sopa de polpa de tomate * 1 colher de café de cominhos * sal * pimenta vermelha * água q.b. (de preferência, da cozedura do feijão)

Coza o feijão. Salteie a cebola e os dentes de alho, finamente picados, no azeite. Adicione o pimentão verde, cortado em pedaços pequenos, e as rodelas de sujuk e continue a saltear. Junte o feijão, a polpa de tomate e os temperos. Cubra com água e adicione os espinafres grosseiramente cortados. Cozinhe em lume brando durante cerca de 20 minutos. Sirva quente.