Frango Assado (Fırında Patatesli Tavuk)

Para 4 pessoas

1 frango cortado * 2 cebolas médias * 4 dentes de alho * 4 batatas médias * 2 tomates * 3 pimentões verdes médios *  1/2 limão * 1 colher de café de açúcar * sal * pimenta preta

Para o molho:

2 tomates * tomilho * 2 colheres de sopa de azeite * 3 copos de água quente * sal * pimenta preta

Lave o frango e retire a pele. Corte e as batatas e as cebolas às rodelas. Corte os pimentões em pedaços pequenos. Reduza os tomates a puré. Pique os dentes de alho. Unte o tabuleiro com azeite. Coloque as batatas no tabuleiro e tempere com sal e pimenta preta. Cubra com as rodelas de cebola, alho finamente picado e pimentões verdes. Cubra com o puré de tomate. Coloque o frango por cima. Esfregue o frango com sumo de limão e polvilhe-o com açúcar.

Prepare o molho. Reduza o tomate a puré. Adicione a água quente. Adicione o azeite, tomilho, sal e pimenta preta. Coloque este molho no tabuleiro sem, no entanto, regar o frango e abane ligeiramente o tabuleiro para espalhar o molho. Cozinhe no forno a 200º durante cerca de 55 minutos.

Fatias de Pão Guarnecidas (Fırında Kızarmış Ekmek)

Para 2-3 pessoas

12 fatias de pão * 4 colheres de sopa de azeite * 5 colheres de sopa de azeitonas cortadas em pedaços pequenos * 100 g de queijo branco turco (feta) * 5 fatias de queijo kaşar * 3 tomates pequenos fatiados * 150 g de chouriço turco (sucuk) * tomilho

Disponhas as fatias de pão  no tabuleiro. Misture o azeite com tomilho e regue cada uma das fatias. Cubra com fatias de chouriço, fatias de tomate, queijo e azeitonas. Cozinhe no forno a 170º durante cerca de 15-20 minutos ou até tostar um pouco.

Estas fatias guarnecidas são normalmente preparadas para o pequeno-almoço de sábado ou domingo.

Almoço junto ao Mar Negro

Salada de alface, rúcula, agrião, cenoura, couve roxa, salsa...

Biqueirão frito (hamsi tava) e sumo de cenouras roxas (şalgam suyu)

Várias entradas (mezze): feijão verde, iogurte filtrado com ervas, pickles de
pepino, pickles de beterraba e cebola 

Pescadinha frita (mezgit tava)

Doce à base de pasta de sésamo (tahin) e açúcar (helva)

Doce de massa frita crocante coberto com calda de açúcar e guarnecido com
natas (melengüçceği tatlısı)

Tantuni em Akçakoca (Akçakoca'da bir Tantuni)

O Tantuni é uma especialidade de Mersin, uma cidade costeira no Mediterrâneo, mas pode ser apreciado em toda a Turquia. Neste caso, foi em Akçakoca, uma cidade costeira no Mar Negro.

Esta especialidade é feita com carne de vaca (mas pode ser também borrego ou frango) muito finamente cortada, salteada com pimento e tomate e depois enrolada em pão tortilla ou pão tipo baguete com cebola e tomate frescos.

Almoço em Mudurnu (Murdurnu'da bir öğle yemeği)

Köfte (hamburguer turco), bife e sucuk (chouriço turco) acompanhados com arroz, apontamentos de batata, tomate e pimentão verde. Uma especialidade servida em Mudurnu, uma simpática vila na província de Bolu. 

Frango Assado Marinado (Fırında Terbiyeli Tavuk)

Para 4 pessoas

1 frango cortado em pequenos pedaços * 4 tomates pequenos * 4 pimentões verdes

Para a marinada:

3 colheres de sopa de iogurte * 3 colheres de sobremesa de pasta tarator * 1 cebola pequena finamente picada * sumo de 1 cebola pequena * 2 dentes de alho finamente picados * pimenta vermelha * pimenta preta * tomilho * 1 colher de sobremesa de azeite

Misture bem todos os ingredientes da marinada. Coloque os pedaços de frango num recipiente fundo e cubra-os com a marinada. Coloque tudo no frigorifico durante cerca de 45 minutos. Coloque tudo num tabuleiro, juntamente com os tomates e pimentões. Cozinhe a 200º, durante cerca de 50 - 60 minutos.

Salmão Marinado no Forno (Fırında Terbiyeli Somon)

Para 2 pessoas

2 colheres de sopa de azeite * 1/4 copo de vinho branco * sumo de 1/2 limão * sumo de 1/2 laranja * 2 pimentões vermelhos * 2 pimentões verdes * 4 tomates pequenos * 2 colheres de sopa de salsa picadas * 2 postas de salmão * sal * pimenta vermelha 

Misture o azeite, vinho, sumos de limão e laranja e salsa picada. Passe as postas por este molho.e coloque-as no frigorífico durante cerca de 1 1/2 hora. Coloque as postas de salmão no tabuleiro, assim como os pimentões e tomates. Polvilhe com sal e pimenta vermelha  e cozinhe no forno a 230º durante cerca de 45 minutos. Sirva com pickles turcos, salada de nabo e salada russa alla turca.

Presunto de Vitela Turco (Pastırma)

Pastırma é carne de vitela curada, com tradição secular em Kayseri, no coração da Anatólia.

A carne inicialmente é salgada e depois seca durante cerca de 15 dias. Em seguida é coberta com uma pasta (çemen) à base de cominhos, feno grego, alho e pimenta vermelha. No entanto, também se encontra à venda pastırma sem çemen (como na foto).

O pastırma é consumido na Turquia, tradicionalmente ao pequeno-almoço, com ovos, mas também como entrada ou como acompanhamento de rakı.

Sopa Tarhana (Tarhana Çorbası)

3 colheres de sopa de tarhana * 2 colheres de sopa de pasta de tomate * 2 colheres de chá de hortelã seca * sal * 1 colher de sopa de manteiga * 5 copos de água quente

Misture a tarhana num copo de água quente. Ferva os restantes quatro copos de água. Misture a manteiga e a pasta de tomate e salteie durante alguns minutos. Adicione a água a esta mistura. Cozinhe durante cerca de 30 minutos. Adicione a mistura da tarhana. Tempere com sal e hortelã. Cozinhe durante cerca de 15 minutos. Sirva quente.

Doce de Marmelo (Ayva Tatlısı)

Para 4 pessoas

2 marmelos * 2 copos de água * 1 pau de canela * 3/4 copo de açúcar  * natas frescas q.b. (kaymak)

Descasque os marmelos, corte-os ao meio e retire os caroços. Coloque-os numa panela pequena cobertos com água. Adicione o açúcar e o pau de canela. Cozinhe em lume brando até a água praticamente evaporar. Sirva frio com natas frescas turcas (kaymak).

Cheese Cake

Sim, também há cheese cake na Turquia...

Sopa de Aipo (Kereviz Çorbası)

2 cenouras médias * 2 aipos médios (raízes) * 2 colheres de sopa de salsa picada * 2 colheres de sopa de folhas de aipo picadas * cerca de 8 copos de água * sumo de 1/2 limão * 2 colheres de sopa de farinha de trigo * sal * pimenta vermelha * pimenta preta * 1 colher de sopa de azeite

Corte as cenouras e as raízes de aipo em cubos muito pequenos. Adicione a água e sal e cozinhe em lume brando durante cerca de 20 minutos. Adicione a farinha, sumo de limão, pimenta preta e pimenta vermelha e cozinhe em lume brando durante cerca de 20 minutos. Retire do lume e adicione um pouco de azeite, salsa e aipo picados. Sirva quente.