Um Almoço (Bir Oğle Yemeği)

Salada de alface, rúcula, couve roxa, cenoura e milho, temperada com xarope de romã

Ezme - pepino, tomate, cebolo e pimento temperados com pimenta vermelha

Çiğ köfte - kaftas de bulgur condimentados com especiarias diversas

Haydari - dip de iogurte

Cebola grelhada e fatiada

Söğürmeli kebap - döner em cama de beringela grelhada

Ayran

Kuzu şiş - espetadas de borrego

Café turco

Café turco e a leitura das borras

Semaver e chá turco

Sopa de Cogumelos com Natas (Kremalı Mantar Çorbası)

Para 4 pessoas

400 g cogumelos * 2 colheres de sopa de manteiga * 2 colheres de sopa de farinha * 200 ml de natas * 5 copos de água * 2 dentes de alho * pimenta preta * sal

Corte os cogumelos em cubos pequenos. Derreta a manteiga e adicione os cogumelos. Salteie até libertarem todo o suco. Adicione os dentes de alho finamente picados. Junte a farinha e continue a saltear. Adicione a água e mexa sempre até ferver. Cozinhe em lume médio durante cerca de 10 minutos. Adicione o sal, pimenta preta e as natas e deixe levantar fervura. Retire do lume e sirva quente polvilhada com pimenta preta.

Rolos de Carne Picada (Kıymalı Rulo Börek)

Para 6 pessoas

500 g de massa folhada * 400 g de carne picada (vitela) * 1 cebola grande * sal * pimenta preta * cominhos * 2 colheres de sopa de azeite * 2 gemas * cominhos pretos

Pique a cebola finamente. Salteie em azeite durante alguns minutos. Adicione a carne picada. Tempere com sal, pimenta preta e cominhos. Cozinhe lentamente durante cerca de 15 minutos.

Corte a massa em rectângulos e disponha a carne picada na extremidade mais pequena do rectângulo. Enrole e pincele com gema de ovo. Polvilhe com cominhos pretos. Cozinhe em forno pé-aquecido a 170º durante cerca de 20 minutos.

Folhados de Queijo (Peynirli Milföy Börek)

Para 4-6 pessoas

300 g de massa folhada * 200 g de queijo kaşar * 2 gemas * cominhos pretos

Rale o queijo grosseiramente. Corte quadrados de massa folhada. Coloque queijo no centro de cada tquadrado e dobre em forma de triângulo. Pincele com gema de ovo e polvilhe com cominhos pretos. Cozinhe em forno pré-aquecido a 170º durante cerca de 20 minutos. Sirva quentes.

Frango Assado (Fırında Patatesli Tavuk)

Para 4 pessoas

1 frango cortado * 2 cebolas médias * 4 dentes de alho * 4 batatas médias * 2 tomates * 3 pimentões verdes médios *  1/2 limão * 1 colher de café de açúcar * sal * pimenta preta

Para o molho:

2 tomates * tomilho * 2 colheres de sopa de azeite * 3 copos de água quente * sal * pimenta preta

Lave o frango e retire a pele. Corte e as batatas e as cebolas às rodelas. Corte os pimentões em pedaços pequenos. Reduza os tomates a puré. Pique os dentes de alho. Unte o tabuleiro com azeite. Coloque as batatas no tabuleiro e tempere com sal e pimenta preta. Cubra com as rodelas de cebola, alho finamente picado e pimentões verdes. Cubra com o puré de tomate. Coloque o frango por cima. Esfregue o frango com sumo de limão e polvilhe-o com açúcar.

Prepare o molho. Reduza o tomate a puré. Adicione a água quente. Adicione o azeite, tomilho, sal e pimenta preta. Coloque este molho no tabuleiro sem, no entanto, regar o frango e abane ligeiramente o tabuleiro para espalhar o molho. Cozinhe no forno a 200º durante cerca de 55 minutos.

Fatias de Pão Guarnecidas (Fırında Kızarmış Ekmek)

Para 2-3 pessoas

12 fatias de pão * 4 colheres de sopa de azeite * 5 colheres de sopa de azeitonas cortadas em pedaços pequenos * 100 g de queijo branco turco (feta) * 5 fatias de queijo kaşar * 3 tomates pequenos fatiados * 150 g de chouriço turco (sucuk) * tomilho

Disponhas as fatias de pão  no tabuleiro. Misture o azeite com tomilho e regue cada uma das fatias. Cubra com fatias de chouriço, fatias de tomate, queijo e azeitonas. Cozinhe no forno a 170º durante cerca de 15-20 minutos ou até tostar um pouco.

Estas fatias guarnecidas são normalmente preparadas para o pequeno-almoço de sábado ou domingo.

Almoço junto ao Mar Negro

Salada de alface, rúcula, agrião, cenoura, couve roxa, salsa...

Biqueirão frito (hamsi tava) e sumo de cenouras roxas (şalgam suyu)

Várias entradas (mezze): feijão verde, iogurte filtrado com ervas, pickles de
pepino, pickles de beterraba e cebola 

Pescadinha frita (mezgit tava)

Doce à base de pasta de sésamo (tahin) e açúcar (helva)

Doce de massa frita crocante coberto com calda de açúcar e guarnecido com
natas (melengüçceği tatlısı)

Tantuni em Akçakoca (Akçakoca'da bir Tantuni)

O Tantuni é uma especialidade de Mersin, uma cidade costeira no Mediterrâneo, mas pode ser apreciado em toda a Turquia. Neste caso, foi em Akçakoca, uma cidade costeira no Mar Negro.

Esta especialidade é feita com carne de vaca (mas pode ser também borrego ou frango) muito finamente cortada, salteada com pimento e tomate e depois enrolada em pão tortilla ou pão tipo baguete com cebola e tomate frescos.

Almoço em Mudurnu (Murdurnu'da bir öğle yemeği)

Köfte (hamburguer turco), bife e sucuk (chouriço turco) acompanhados com arroz, apontamentos de batata, tomate e pimentão verde. Uma especialidade servida em Mudurnu, uma simpática vila na província de Bolu. 

Frango Assado Marinado (Fırında Terbiyeli Tavuk)

Para 4 pessoas

1 frango cortado em pequenos pedaços * 4 tomates pequenos * 4 pimentões verdes

Para a marinada:

3 colheres de sopa de iogurte * 3 colheres de sobremesa de pasta tarator * 1 cebola pequena finamente picada * sumo de 1 cebola pequena * 2 dentes de alho finamente picados * pimenta vermelha * pimenta preta * tomilho * 1 colher de sobremesa de azeite

Misture bem todos os ingredientes da marinada. Coloque os pedaços de frango num recipiente fundo e cubra-os com a marinada. Coloque tudo no frigorifico durante cerca de 45 minutos. Coloque tudo num tabuleiro, juntamente com os tomates e pimentões. Cozinhe a 200º, durante cerca de 50 - 60 minutos.

Salmão Marinado no Forno (Fırında Terbiyeli Somon)

Para 2 pessoas

2 colheres de sopa de azeite * 1/4 copo de vinho branco * sumo de 1/2 limão * sumo de 1/2 laranja * 2 pimentões vermelhos * 2 pimentões verdes * 4 tomates pequenos * 2 colheres de sopa de salsa picadas * 2 postas de salmão * sal * pimenta vermelha 

Misture o azeite, vinho, sumos de limão e laranja e salsa picada. Passe as postas por este molho.e coloque-as no frigorífico durante cerca de 1 1/2 hora. Coloque as postas de salmão no tabuleiro, assim como os pimentões e tomates. Polvilhe com sal e pimenta vermelha  e cozinhe no forno a 230º durante cerca de 45 minutos. Sirva com pickles turcos, salada de nabo e salada russa alla turca.

Presunto de Vitela Turco (Pastırma)

Pastırma é carne de vitela curada, com tradição secular em Kayseri, no coração da Anatólia.

A carne inicialmente é salgada e depois seca durante cerca de 15 dias. Em seguida é coberta com uma pasta (çemen) à base de cominhos, feno grego, alho e pimenta vermelha. No entanto, também se encontra à venda pastırma sem çemen (como na foto).

O pastırma é consumido na Turquia, tradicionalmente ao pequeno-almoço, com ovos, mas também como entrada ou como acompanhamento de rakı.

Sopa Tarhana (Tarhana Çorbası)

3 colheres de sopa de tarhana * 2 colheres de sopa de pasta de tomate * 2 colheres de chá de hortelã seca * sal * 1 colher de sopa de manteiga * 5 copos de água quente

Misture a tarhana num copo de água quente. Ferva os restantes quatro copos de água. Misture a manteiga e a pasta de tomate e salteie durante alguns minutos. Adicione a água a esta mistura. Cozinhe durante cerca de 30 minutos. Adicione a mistura da tarhana. Tempere com sal e hortelã. Cozinhe durante cerca de 15 minutos. Sirva quente.

Doce de Marmelo (Ayva Tatlısı)

Para 4 pessoas

2 marmelos * 2 copos de água * 1 pau de canela * 3/4 copo de açúcar  * natas frescas q.b. (kaymak)

Descasque os marmelos, corte-os ao meio e retire os caroços. Coloque-os numa panela pequena cobertos com água. Adicione o açúcar e o pau de canela. Cozinhe em lume brando até a água praticamente evaporar. Sirva frio com natas frescas turcas (kaymak).

Cheese Cake

Sim, também há cheese cake na Turquia...

Sopa de Aipo (Kereviz Çorbası)

2 cenouras médias * 2 aipos médios (raízes) * 2 colheres de sopa de salsa picada * 2 colheres de sopa de folhas de aipo picadas * cerca de 8 copos de água * sumo de 1/2 limão * 2 colheres de sopa de farinha de trigo * sal * pimenta vermelha * pimenta preta * 1 colher de sopa de azeite

Corte as cenouras e as raízes de aipo em cubos muito pequenos. Adicione a água e sal e cozinhe em lume brando durante cerca de 20 minutos. Adicione a farinha, sumo de limão, pimenta preta e pimenta vermelha e cozinhe em lume brando durante cerca de 20 minutos. Retire do lume e adicione um pouco de azeite, salsa e aipo picados. Sirva quente.

Quibe Crú (Çiğ Köfte)

O çiğ köfte é uma entrada ou uma refeição leve feita com bulgur de grão fino, pacientemente amassado durante largos minutos, depois de misturado com ervas e especiarias. É depois servido na forma de pedaços ovalados colocados sobre folhas de alface, que por sua vez se enrolam em torno. Pode ser também servido simples, acompanhado de salada ou ainda, dentro de pão durum (tipo tortilla), com folhas de alface e com gotas de melaço de romã (nar ekşisi)