Massa Artesanal Turca (Erişte)

O fabrico artesanal de massa faz parte das tradições gastronómicas e culturais da Turquia, sendo um costume ainda bem presente, principalmente nas aldeias. Com a deslocação maciça de grande parte da população das aldeias para as grandes cidades, mantêm-se muitas tradições mesmo nas grandes metrópoles, entre elas o fabrico desta massa. Para além da massa, é costume fazer-se pickles, pasta de pimentão e pasta de tomate, compotas e até uma sopa seca muito famosa na Turquia (tarhana), talvez a primeira sopa instantânea do mundo.

Existem várias receitas de erişte, de acordo com a tradição familiar e local. A erişte pode ser simples ou pode ter adição de espinafres, tomate ou urtigas.

Uma das possíveis formas de preparação de erişte é a seguinte:

50 ml de leite * 2 ovos * 4 copos de água * farinha q.b. * sal

Bata muito bem o leite com os ovos. Coloque água num recipiente e vá adicionando a farinha até obter uma massa seca e moldável com as mãos. Abra um buraco no centro e coloque lá dentro a mistura do leite com ovos. Adicione o sal e amasse bem com as mãos. Divida a massa em duas porções e cubra-as com um pano húmido. Deixe repousar durante uma hora. Estenda a massa até obter 0,5 centímetros de espessura. Corte pequenas tiras de massa com uma faca. Disponha as tiras num tabuleiro e leve ao forno, a 200º, até tostarem um pouco. Deixe arrefecer. Armazene num saco de pano ou num frasco de vidro num local fresco e seco.



A massa erişte retratada nas fotografias foi trazida de uma aldeia da vila de Kangal localizada na província de Sivas, no leste da Turquia. A título de curiosidade, a vila de Kangal é famosa por dar nome a uma raça de cães: o cão de Kangal.

Grão-de-Bico Tostado (Leblebi)

O grão-de-bico tostado é um aperitivo muito popular na Turquia, consumido desde o Império Otomano. É conhecido na Anatólia há vários séculos e foi depois introduzido pelos Turcos no norte de África, Médio Oriente, Europa, e em alguns países asiáticos. O mais popular é o grão-de-bico descascado ou amarelo (sarı leblebi), que pode ser tostado simples ou com especiarias e sal. O leblebi descascado ou branco (beyaz leblebi) também é consumido, para além de outras variedades, nomeadamente com cobertura de açúcar de diversas cores, e com cobertura de chocolate. As leblebi mais famosas são as produzidas na província de Çorum.

Na Turquia é produzido e exportado um número significativo de leblebi. As regiões que mais se destacam na sua produção são: Denizli (Tavas), Kütahya (Tavşanlı), Çorum e Gaziantep, e os métodos de preparação apresentam variações nas diferentes regiões.

Borrego com Puré de Feijão Branco (Düğün Eti)

Para 3-4 pessoas

500 g de borrego * 2 colheres de sopa de azeite * 3 tomates * 2 cebolas * 1 pau de canela * 3 cravos-da-índia * 1 colher de chá de pimenta-da-jamaica * sal

Para o puré de feijão:

1 copo de feijão branco cozido * 50 ml de leite * 1 colher de sopa de azeite * sal * pimenta preta

Salteie a cebola finamente picada no azeite. Adicione a carne cortada em pedaços grandes. Cozinhe durante cerca de dez minutos. Adicione o tomate pelado e cortados em cubos pequenos, a canela, os cravos-da-índia, a pimenta-da-jamaica e o sal e misture bem. Cubra com água e cozinhe durante cerca de uma hora e meia. Retire do lume e coloque num tabuleiro. Cozinhe em forno médio durante cerca de 15 minutos. Prepare o puré de feijão. Pique o feijão previamente cozido na picadora. Cozinhe o puré resultante com o azeite, o leite, o sal e a pimenta preta. Sirva a carne acompanhada com o puré de feijão.

A tradução literal desta receita é "carne de casamento". A carne cozinhada desta forma costuma ser servida nos casamentos.

Sumos Naturais

Ponto de venda de sumos naturais no centro de Ancara.

Os sumos naturais mais consumidos na Turquia são os sumos de laranja, de laranja com toranja, de cenoura, de romã e de romã com laranja.

Pilaf de Arroz com Beringela e Limão (Patlıcanlı Pilav)

Para 2-3 pessoas

1 copo de arroz * 1 1/2 copo de água * 1 beringela * 4 colheres de sopa de azeite * sal * 1 colher de sopa de raspa de limão

Descasque a beringela e corte-a aos cubos pequenos. Ponha-os de molho em água com sal durante 10 minutos. Lave o arroz e coloque-o de molho em água quente durante 15 minutos. Coloque duas colheres de sopa de azeite num tacho e salteie o arroz durante cerca de dois minutos. Adicione a água e o sal e cozinhe até toda a água ser absorvida. Coloque a beringela sobre papel de cozinha para libertar o excesso de água. Salteie a beringela em duas colheres de sopa de azeite até ficar levemente dourada. Cubra o arroz com a beringela e com a raspa de limão. Misture levemente e sirva.

Louça Portuguesa na Turquia

Algumas peças de louça das marcas portuguesas Vista Alegre e Arenito podem ser encontradas à venda na Turquia nas lojas Paşabahçe. A marca Paşabahçe é uma conceituada marca turca de artigos de vidro e de cerâmica, e alguns dos seus produtos já se encontram à venda em Portugal há vários anos. As fotos aqui publicadas foram tiradas numa das lojas Paşabahçe de Ancara.

Hortelã Seca (Kuru Nane)

A hortelã seca é indispensável em muitos pratos da culinária turca, nomeadamente em algumas sopas. Confere um sabor único e delicioso aos pratos, mais discreto do que o da hortelã fresca.