Sopa de Alcachofra de Jerusalém (Yer Elması Çorbası)

Para 6 pessoas

500 g de alcachofras de Jerusalém (tupinambor) * 1/4 copo de bulgur de grão grosso * 1/4 copo de lentilhas vermelhas * 1 colher de sopa de azeite * 1 cebola * sal * 7 copos de água * sumo de 1 limão * 1 ovo

Descasque as alcachofras de Jerusalém e corte-as. Pique a cebola e salteie-a levemente no azeite. Salteie a cebola levemente no azeite. Adicione as alcachofras de Jerusalém, o bulgur e as lentilhas. Acrescente a água e o sal e cozinhe em lume brando durante cerca de 20 minutos. Utilize a varinha mágica para reduzir tudo a puré. Adicione mais água se for necessário. Bata o ovo com o sumo de limão e adicione à sopa. Deixe ferver e retire do lume.

Mahaleb (Mahlep)

O mahaleb dá um sabor agradável, discreto e especial a diversos tipos de pastelaria.

Encontra mais informação sobre o mahaleb aqui.

Döner Kebap

Döner kebap. Fatias finas de vitela (et döner) previamente grelhadas no döner e servidas em cima de pão pita (pide). Acompanhado com batatas fritas, tomate e pimento grelhado.


Salada de alface, couve-roxa, cenoura e milho (mevsim salatası) e salada de batata com salsa e cebola (patates salatası).

Ayran, a famosa bebida de iogurte que é perfeita para acompanhar döner.

Restaurante Kebap 49, Ancara.

Roscas do Kandil no Mevlid Kandili

Hoje é dia de Mevlid Kandili, ou seja, celebra-se o nascimento de Maomé. Neste e nos restantes quatro kandil, palavra que significa vela em Turco, não é dia feriado na Turquia, mas são noites sagradas observadas pelos muçulmanos praticantes com orações especiais.
Em termos gastronómicos, a presença de roscas do kandil (kandil simidi) nas pastelarias, lembra estes dias. São roscas amanteigadas com agradável aroma a mahaleb, povilhadas com sementes de sésamo.

Roscas de Sésamo e Mahleb (Açma)

Para 8 unidades

500 g de farinha * 20 g de fermento biológico (padeiro) * 1/2 copo de leite * 1/2 copo de água * 1/4 copo de óleo de girassol * 1 colher de sopa de açúcar * 1 colher de chá de sal * 2 claras * 1 colher de sobremesa de mahaleb

Guarnição:

2 gemas * sementes de sésamo * sésamo preto

Misture o fermento com o leite e com o açúcar e mexa bem até dissolver o fermento. Coloque a farinha num recipiente e abra um buraco no centro. Ponha lá dentro todos os ingredientes e amasse muito bem. Cubra com um pano e deixe levedar durante 30 minutos. Divida a massa em quıatro porções e estenda cada uma com o rolo. Com a massa estendida, divida-a em duas partes iguais. Forme um rolo com cada uma e depois forme roscas. Espalme-as um pouco na direcção do centro para o orifício não ficar demasiado grande. Disponha-as numa assadeira ou tabuleiro untado com óleo ou margarina e pincele-as com as gemas batidas. Polvilhe-as com sementes de sésamo. Pode optar por polvilhar metade com sementes de sésamo e a outra metade com sésamo preto. Deixe levedar mais 30 minutos antes de colocar no forno. Coza em forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 30 minutos.

Alcachofra de Jerusalém ou Tupinambor (Yer Elması)

A alcachofra de Jerusalém (helianthus tuberus), também conhecida como tupinambor, abunda nesta altura na Turquia. Trata-se de um tubérculo originário da parte leste da América do Norte, mas que também é cultivado um pouco por todo o mundo temperado, incluindo a Turquia.
Na Turquia, a alcachofra de Jerusalém é chamada de maçã da terra e, para além de ser consumida cozinhada, também é consumida em cru.
Apresenta flores que podem atingir os três metros de altura, com cores que vão desde o beige ao branco, passando pelo amarelo, vermelho e roxo.
Apesar do nome por que é vulgarmente conhecida, não tem qualquer relação com Jerusalém, nem pertence à família das alcachofras. É um tipo de girassol, e o seu tubérculo tem um sabor um pouco semelhante à alcachofra.
A parte consumida como alimento é o tubérculo. Quando consumido crú o seu sabor lembra o da batata, assim com a sua textura, apesar da sua polpa ser mais esbranquiçada. Quando cozido fica com um sabor bastante adocicado e característico.
É uma boa fonte de potássio, ferro, fibras, niacina, tiamina, fósforo e cobre. É também uma importante fonte de frutose para a indústria.

Carapaus Grelhados com Tomate e Endro (İstavrit Pilaki)

Para 2-3 pessoas

3 carapaus * 2 tomates médios * sumo de 1 limão * 2 colheres de sopa de azeite * 4-5 pés de endro * sal

Disponha os carapaus aranjados numa frigideira untada com azeite. Polvilhe-os com sal e regue-os com sumo de limão. Quando os carapaus estiverem quase grelhados adicione o tomate cortados em cubos. Cozinhe em lume brando durante cerca de dez minutos. Retire do lume e polvilhe com endro picado.