Manteiga (Tereyağı)

Na Turquia a manteiga é produzida a partir de natas ou de iogurte. A manteiga produzida a partir do iogurte fresco ou "iogurte tulum" de leite de vaca, cabra ou ovelha é chamada "manteiga yayık" (yayık tereyağı), uma manteiga tradicional que é produzida há vários séculos, existindo até evidências arqueológicas de que o seu fabrico pode remontar à pré-história, e que continua a ser produzida da mesma forma nas aldeias da Anatólia. O iogurte é colocado em recipientes compridos e estreitos que são geralmente suspensos e agitados lentamente até se obter a manteiga.

Sumo de Ginja (Vişne Suyu)

A Turquia é o terceiro produtor mundial de ginjas, depois da Rússia e da Ucrânia. O sumo de ginja é muito popular na Turquia e é muito apreciado pelos Turcos.

Vinhos Turcos: Anfora

O vinho Anfora é um produto da companhia Pamukkale, fundada em 1962 em Denizli, na pequena vila de Güney.
A companhia Pamukkale trabalha com diversas marcas para além da Anfora, e exporta 30 por cento dos seus vinhos para a Alemanha, Holanda, Japão, Áustria e Dinamarca.
A marca Anfora tem várias ofertas de acordo com as castas. No caso dos vinhos tintos, são estes os vinhos disponíveis: Anfora Cabernet Sauvignon, Anfora Merlot, Anfora Shiraz, Anfora Shiraz Reserva, Anfora Kalecik Karası, Anfora Öküzgözü Boğazkere e Anfora Trio, este último feito com três castas: Kalecik Karası, Shiraz e Cabernet Sauvignon. Relativamente aos vinhos brancos, existe o Anfora Chardonnay, o Anfora Chardonnay Reserva, o Anfora Sauvignon, o Anfora Narince e o Anfora Trio, feito com as castas Narince, Chardonnay e Semillon. Na gama de rosés, a companhia Pamukkale tem disponível um único vinho, o Anfora Trio Rosé, feito com as castas Shiraz, Kalecik Karası e Cabernet Sauvignon. A companhia Pamukkale tem ainda dois vinhos licorosos com o rótulo Anfora: Anfora Zarif Kalecik Karası e Anfora Zarif Misket-Sultaniye. Há ainda o espumante Anfora Gold Sultaniye.

Vinhos Turcos: Yakut

O vinho Yakut é produzido pela companhia Kavaklidere e é o vinho tinto mais vendido na Turquia. É produzido a partir das castas Bogazkere, Öküzgözü e Carignan. É um vinho tinto seco de coloração vermelho rubi, refrescante e com aroma frutado de cereja, banana, morango e também de especiarias. Deve ser consumido dois a quatro anos após a sua data de produção. Combina bem com qualquer tipo de carne e com quase todo o tipo de queijos e deve ser consumido a 16-18º de temperatura. É um vinho premiado em vários pontos do mundo com dezenas de medalhas.

(Fonte: Kavaklidere)

Vinhos Turcos: Buzbağ

O vinho Buzbağ Tinto, da companhia Kayra, é feito com uvas Öküzgözü da província de Elazığ, e uvas Boğazkere da província de Diyarbakır.

Xarope de Romã (Nar Ekşisi)

O xarope de romã é obtido a partir do sumo da romã fervido até reduzir e engrossar, resultando num concentrado de romã espesso, escuro e levemente ácido, utilizado na Turquia principalmente no tempero de saladas e do çiğ köfte (quibe cru).

Rolinhos de Alperce e Amêndoa (Reçelli Rulolar)

Para 10 pessoas

3 colheres de sopa de iogurte * 120 g de margarina * 1 colher de sopa de fermento * 3 copos de farinha * 1 pitada de sal * 1/2 copo de compota de alperce * 1/2 copo de amêndoas raladas * 1 colher de sopa de açúcar em pó

Derreta a margarina e deixe-a arrefecer. Misture a farinha, o iogurte, o fermento, a margarina e o sal e amasse bem com as mãos. Envolva a massa em película aderente e coloque-a no frigorífico durante um dia. Corte a massa em quatro porções iguais. Abra cada uma com o rolo até obter o tamanho de um prato normal de refeição. Em cada porção corte oito triângulos iguais. Em cada triângulo coloque compota de alperce, polvilhe com amêndoas raladas e enrole. Coloque num tabuleiro untado e polvilhado e leve a cozer em forno pré-aquecido a 170º até ganharem um pouco de cor. Deixe arrefecer e polvilhe com açúcar em pó.