Antep Fıstıklı Bandırma & Cevizli Bandırma

Antep Fıstıklı Bandırma - Doce com recheio de nozes e polvilhado com pistácios ralados.


Cevizli Bandırma - Doce com recheio de nozes.

Existem diversas variantes desta especialidade, mas todas elas são recheadas com nozes. Muda o revestimento, que é uma mistura espessa feita à base de amido com melaço ou geleia (pekmez), que geralmente é de uva ou amora branca, ou então sumo de frutos, que pode ser de uva ou amora branca, entre outros, ou então mel, excepto quando o revestimento é branco. O processo de fabrico consiste na introdução de miolo de noz num fio, que depois é mergulhado nessa mistura e é colocado a secar. Este doce é muitas vezes feito artesanalmente nas aldeias, embora existam versões industriais. Pela sua forma, semelhante a um chouriço, esta especialidade é designada chouriço de nozes (cevizli sucuk), embora também possa ser também chamada de bandırma.

Um Olhar Sobre os Queijos Turcos

Peynirci (vendedor de queijo) no centro histórico de Ancara.

Um prato de queijo com pão é por si só uma refeição turca excelente, apesar de muito simples, dada a qualidade e variedade de queijos que existem na Turquia.
Embora o queijo também possa integrar as mesas turcas ao almoço e jantar, é ao pequeno-almoço que se destaca, constituindo um dos seus ingredientes básicos.
As tribos túrquicas da Ásia central desenvolveram queijos que hoje são parte integrante da cozinha turca. Quando conquistaram a Anatólia, no século XI, mesclaram-se com os povos indígenas e produziram muitos queijos regionais. Nessa altura, a Anatólia também já tinha criado os seus próprios queijos.
As referências à produção de queijo no território hoje ocupado pela Turquia são muito antigas, constando da obra "Geographia", escrita por Estrabão no século I d.C.
A Turquia possui múltiplas variedades regionais de queijo e muitas não chegam a entrar nos circuitos comerciais. Como consequência, há sempre um novo queijo que ainda não se descobriu e mais cedo ao mais tarde chega a oportunidade de o provar durante uma viagem às muitas belas aldeias ou vilas turcas.
Na Turquia o queijo é feito a partir de leite de vaca, cabra ou ovelha ou de uma combinação entre estes. Tradicionalmente, é feito na Primavera e é depois salgado para ser consumido durante todo o ano. Muitas famílias, nas aldeias, ainda produzem o queijo que consomem, criando imensas variedades.
Para além de ser consumido simples, é um ingrediente muito utilizado em pratos tradicionais turcos quentes ou frios, tais como o börek e o köfte.

Sopa de Lentilhas Verdes com Massa Artesanal (Erişteli Mercimek Çorbası)

Aqui fica a receita de mais uma sopa, uma vez que o Outono e o tempo mais frio já chegaram aqui.

Para 5 pessoas

1 copo de lentilhas verdes * 9 copos de água * 1 cebola * 3 colheres de sopa de azeite * 1 colher de sopa de pasta de tomate * sal * pimenta preta * 3 colheres de sopa de massa artesanal turca (pode substituir por massa fettuccine)

Pique a cebola e salteie-a no azeite. Adicione a pasta de tomate, as lentilhas, a água e os temperos e cozinhe até as lentilhas estarem cozidas (cerca de 45 minutos). Adicione a massa e cozinhe durante cerca de 10 minutos. Sirva quente.

Ver também: Sopa de Lentilhas Verdes com Massa Artesanal (Erişteli Yeşil Mercimek Çorbası).

Burma e Şöbiyet

Burma.


Şöbiyet.

Şöbiyet e burma são duas especialidades muito doces feitas com camadas de massa filo (yufka), recheadas ou com nozes (cevizli) ou com pistácios (fıstıklı) e cobertas com calda de açúcar. São semelhantes à baklava, mas os seus nomes variam, porque varia o seu processo de preparação e a forma de apresentação. Os quadradinhos de baklava contrastam com os rolinhos de burma e com os triângulos de şöbiyet.

É Tempo de Romãs (Nar)

O Bayram é Sempre Doce...

Nos passados dias 30 de Setembro e 1 e 2 de Outubro, a Turquia celebrou mais um Ramazan Bayramı (Festival do Ramadão), também chamado de Şeker Bayramı (Festival do Açúcar). Esta celebração tem a duração de três dias e marca o final do Ramadão. Uma das tradições é a oferta de rebuçados ou chocolates às crianças que batem às portas e também às visitas que aparecem em casa. Portanto, ocuparam particular destaque nos vários pontos de venda diversas variedades de rebuçados, de bombons e de lokum (delícias turcas).



















Bazar das Especiarias de Ankara (Ankara Mısır Çarşısı), Setembro 2008.

Veja também: A Turquia celebrou o Bayram.

Sopa de Cogumelos (Mantar Çorbası)

Para 4-6 pessoas

250 g de cogumelos tipo Paris * 1 colher de sopa de margarina * 2 colheres de sopa (bem cheias) de farinha * 600 ml de água * 400 ml de leite * sal * pimenta preta

Leve ao lume a margarina com a farinha e misture até a margarina derreter. Adicione a água e os cogumelos cortados finamente. Tempere com sal e cozinhe durante cerca de 20 minutos. Passe com a varinha mágica. Junte o leite, deixe levantar fervura e desligue. Polvilhe com um pouco de pimenta preta quando servir. Sirva quente.

Veja também: Creme de Cogumelos (Mantar Çorbası).