Kaftas Estufadas (Sulu Köfte)

Para 3-4 pessoas

250 g de carne de vaca ou vitela picada * 2 colheres de sopa de arroz * 1 ovo * 1 colher de café de hortelã seca * 1 colher de café de tomilho seco * pimenta preta * sal * 2 cebolas pequenas * 1 colher de sopa de polpa de tomate * 2 batatas médias * 4 colheres de sopa de azeite * farinha q.b. * cerca de 5 copos de água

Pique a carne. Misture-a com a cebola finamente picada, com o arroz, sal, especiarias e o ovo. Salteie uma cebola finamente picada no azeite. Adicione a polpa de tomate e continue a saltear. Forme bolas de carne do tamanho de uma noz e passe-as por farinha. Coloque-as no tacho onde está a cebola salteada. Junte as batatas cortadas em cubos ou meias-luas. Cubra com água e tempere com sal. Cozinhe em lume brando até as bolas de carne e as batatas estarem cozidas. Sirva quente.

É Tempo de Tangerinas de Mersin (Mersin Mandalinası)

As tangerinas de Mersin (Mersin mandalinası) são uma variedade de tangerinas produzidas na província de Mersin, localizada na costa do Mar Mediterrâneo. A sua coloração verde não revela nada do seu sabor. São doces, cheias de sumo, sem (ou quase sem) sementes e deliciosas.

Bolo Salgado de Feta e Azeitonas (Tuzlu Kek)

1/4 copo de azeite * 3 ovos * 1/2 copo de leite * cerca de 30 azeitonas verdes descaroçadas e fatiadas * 1 pimento vermelho pequeno * 1 copo de queijo feta esmagado * 1 1/2 copo de farinha de trigo * 1 colher de sopa de fermento * 1 colher de chá de sal * 1 colher de sopa de salsa finamente picada * 1 colher de sopa de endro finamente picado * 1 colher de sopa de sementes de papoila azuis * 1 colher de sopa de sésamo preto para polvilhar

Bata os ovos com o leite. Adicione o azeite. Acrescente a farinha e o fermento. Junte o queijo feta, as azeitonas, a salsa, o endro, o pimento vermelho finamente picado, o sal e as sementes de papoila. Misture bem. Coloque a massa numa forma untada e polvilhada. Polvilhe com sésamo preto. Coza em forno pré-aquecido a 170º durante cerca de 50 minutos.

Antep Fıstıklı Bandırma & Cevizli Bandırma

Antep Fıstıklı Bandırma - Doce com recheio de nozes e polvilhado com pistácios ralados.


Cevizli Bandırma - Doce com recheio de nozes.

Existem diversas variantes desta especialidade, mas todas elas são recheadas com nozes. Muda o revestimento, que é uma mistura espessa feita à base de amido com melaço ou geleia (pekmez), que geralmente é de uva ou amora branca, ou então sumo de frutos, que pode ser de uva ou amora branca, entre outros, ou então mel, excepto quando o revestimento é branco. O processo de fabrico consiste na introdução de miolo de noz num fio, que depois é mergulhado nessa mistura e é colocado a secar. Este doce é muitas vezes feito artesanalmente nas aldeias, embora existam versões industriais. Pela sua forma, semelhante a um chouriço, esta especialidade é designada chouriço de nozes (cevizli sucuk), embora também possa ser também chamada de bandırma.

Um Olhar Sobre os Queijos Turcos

Peynirci (vendedor de queijo) no centro histórico de Ancara.

Um prato de queijo com pão é por si só uma refeição turca excelente, apesar de muito simples, dada a qualidade e variedade de queijos que existem na Turquia.
Embora o queijo também possa integrar as mesas turcas ao almoço e jantar, é ao pequeno-almoço que se destaca, constituindo um dos seus ingredientes básicos.
As tribos túrquicas da Ásia central desenvolveram queijos que hoje são parte integrante da cozinha turca. Quando conquistaram a Anatólia, no século XI, mesclaram-se com os povos indígenas e produziram muitos queijos regionais. Nessa altura, a Anatólia também já tinha criado os seus próprios queijos.
As referências à produção de queijo no território hoje ocupado pela Turquia são muito antigas, constando da obra "Geographia", escrita por Estrabão no século I d.C.
A Turquia possui múltiplas variedades regionais de queijo e muitas não chegam a entrar nos circuitos comerciais. Como consequência, há sempre um novo queijo que ainda não se descobriu e mais cedo ao mais tarde chega a oportunidade de o provar durante uma viagem às muitas belas aldeias ou vilas turcas.
Na Turquia o queijo é feito a partir de leite de vaca, cabra ou ovelha ou de uma combinação entre estes. Tradicionalmente, é feito na Primavera e é depois salgado para ser consumido durante todo o ano. Muitas famílias, nas aldeias, ainda produzem o queijo que consomem, criando imensas variedades.
Para além de ser consumido simples, é um ingrediente muito utilizado em pratos tradicionais turcos quentes ou frios, tais como o börek e o köfte.

Sopa de Lentilhas Verdes com Massa Artesanal (Erişteli Mercimek Çorbası)

Aqui fica a receita de mais uma sopa, uma vez que o Outono e o tempo mais frio já chegaram aqui.

Para 5 pessoas

1 copo de lentilhas verdes * 9 copos de água * 1 cebola * 3 colheres de sopa de azeite * 1 colher de sopa de pasta de tomate * sal * pimenta preta * 3 colheres de sopa de massa artesanal turca (pode substituir por massa fettuccine)

Pique a cebola e salteie-a no azeite. Adicione a pasta de tomate, as lentilhas, a água e os temperos e cozinhe até as lentilhas estarem cozidas (cerca de 45 minutos). Adicione a massa e cozinhe durante cerca de 10 minutos. Sirva quente.

Ver também: Sopa de Lentilhas Verdes com Massa Artesanal (Erişteli Yeşil Mercimek Çorbası).

Burma e Şöbiyet

Burma.


Şöbiyet.

Şöbiyet e burma são duas especialidades muito doces feitas com camadas de massa filo (yufka), recheadas ou com nozes (cevizli) ou com pistácios (fıstıklı) e cobertas com calda de açúcar. São semelhantes à baklava, mas os seus nomes variam, porque varia o seu processo de preparação e a forma de apresentação. Os quadradinhos de baklava contrastam com os rolinhos de burma e com os triângulos de şöbiyet.