Bolas de Lentilhas Vermelhas (Mercimekli Toplar)

Para 5 pessoas

1 copo de lentilhas vermelhas * 2 batatas médias * 1 cebola pequena * 3 colheres de sopa de polpa de tomate * sumo de 1/2 limão * 2 colheres de sopa de azeite * 1/2 colher de café de pimenta preta * 1 colher de café de pimenta vermelha * sal * 2 colheres de sopa de salsa fresca finamente picada

Coza as batatas e as lentilhas separadamente. Reduza as batatas a puré e misture-as com as lentilhas. Pique finamente a cebola e salteie-a no azeite. Adicione a pasta de tomate e salteie durante mais dois a três minutos. Adicione as batatas misturadas com as lentilhas, o sumo de limão, o sal e as especiarias e misture muito bem. Mantenha no lume mexendo sempre até a mistura secar um pouco. Vai achar que o preparado é demasiado húmido para ser moldado, mas quando arrefecer vai verificar que não. Deixe arrefecer e depois molde bolinhas pequenas com as mãos. Polvilhe-as com salsa picada e sirva como entrada ou acompanhamento.

Grão-de-Bico com Frango (Tavuklu Nohut)

Para 3-4 pessoas

200 g de grão-de-bico * 200 g de peito de frango * 1 cebola * 2 colheres de sopa de azeite * 1 colher de sopa de polpa de tomate * sal * pimenta preta * pimenta vermelha * água q.b.

Coza o grão-de-bico. Reserve. Corte o peito de frango em cubos pequenos. Reserve. Salteie a cebola picada finamente no azeite. Junte a polpa de tomate e o frango. Continue a saltear durante mais dois minutos, em lume médio, mexendo ocasionalmente. Adicione o grão-de-bico e cerca de três copos de água. Tempere com sal, pimenta preta e pimenta vermelha. Cozinhe em lume brando durante cerca de 20 minutos.

Pilaf de Arroz com Cenoura (Havuçlu Pilav)

Para 3-4 pessoas

1 copo de arroz * 1 1/2 copo de água * 2 colheres de sopa de azeite * 1 cenoura pequena raspada * 1 cebola pequena * sal * pimenta preta

Pique a cebola finamente e salteie-a no azeite juntamente com a cenoura raspada durante cerca de cinco minutos. Junte o arroz e continue a saltear em lume médio durante cerca de dois minutos. Acrescente a água, o sal e a pimenta preta e cozinhe em lume brando até a água evaporar.

Alho-francês ao Limão (Ekşili Pırasa)

Para 3-4 pessoas

2 alhos-franceses * 1 cebola * 2 dentes de alho * 1/4 copo de azeite * 1 colher de sopa de polpa de tomate * 6 pés de salsa * sumo de 1/2 limão * sal * 1 copo de água

Corte os alhos-franceses às rodelas e coza-os com um copo de água. Corte a cebola em meias-luas e pique os dentes de alho finamente. Salteie a cebola e os dentes de alho no azeite. Adicione a polpa de tomate, a salsa picada finamente, o sal e os alhos-franceses juntamente com a água da cozedura. Misture e cozinhe em lume brando durante cerca de dez minutos. Regue com sumo de limão, misture e sirva quente.

Estufado de Feijão Catarino ao Limão (Barbunya Pilaki)

Para 4-6 pessoas

250 g de feijão catarino seco * 1 cenoura média * 1 batata média * 1 cebola grande * 3 dentes de alho * 3 colheres de sopa de azeite * 2 colheres de sopa de polpa de tomate * sal * pimenta preta * sumo de 1/2 limão * água q.b. * salsa fresca picada q.b. * fatias de limão q.b.

Coza o feijão e reserve. Pique a cebola e os dentes de alho finamente e salteie-os no azeite. Junte a cenoura e a batata cortadas em cubos pequenos, a polpa de tomate e um copo de água e cozinhe em lume médio durante cerca de dez minutos. Adicione o feijão, o sal, a pimenta e o sumo de limão e cubra com água. Cozinhe em lume brando durante cerca de 20 minutos. Sirva frio, acompanhado com fatias de limão para serem espremidas a gosto, e guarnecido com salsa finamente picada.

Um brinde com rakı

Cozido à Turca (Dana Haşlama)

Para 2-3 pessoas

350 g de vitela * 1 cebola * 2 cenouras * 4 batatas * 2 dentes de alho * sumo de 1/2 limão * sal * pimenta preta * 1 colher de sopa de azeite * água q.b.

Corte a carne em pedaços médios. Coloque-a na panela de pressão juntamente com uma cebola inteira, dois dentes de alho, sal e pimenta. Cubra com água e cozinhe durante cerca de 40-50 minutos. Junte as batatas e as cenouras descascadas e cortadas em pedaços médios. Adicione uma colher de sopa de azeite, sumo de limão e adicione mais água até cobrir. Rectifique os temperos (sal e pimenta) e cozinhe em lume brando durante cerca de 20 minutos.