Estufado de Grão-de-bico e Lentilhas Verdes (Nohutlu Mercimek)

Para 6 pessoas

1 copo de grão-de-bico * 1 copo de lentilhas verdes * 1 cebola * 3 dentes de alho * 4 colheres de sopa de azeite * 1 colher de sopa de pasta de tomate * 1 pimentão verde * 1 pimentão vermelho * 1 colher de café de cominhos * sumo de 1/2 limão * sal * pimenta preta * 1 colher de chá de pimenta vermelha * 1 colher de chá de hortelã seca * água q.b.

Coza o grão-de-bico e as lentilhas. Reserve. Salteie a cebola e os dentes de alho finamente picados no azeite. Adicione os pimentões cortados em cubos pequenos e a pasta de tomate e continue a saltear. Acrescente as lentilhas e o grão-de-bico e cubra com água. Tempere com o sal, cominhos, pimenta preta e pimenta vermelha. Quando começar a levantar fervura cubra o tacho e cozinhe em lume brando durante cerca de 20 minutos. Junte um pouco de hortelã e sumo de limão. Misture e retire do lume. Sirva quente.

Salada de Beringela (Patlıcan Salatası)

Para 4-6 pessoas

4 beringelas grandes * 1 cebola média * 3 dentes de alho * 1 tomate grande * 2 colheres de sopa de azeite * sumo de 1 limão * 1/ copo de salsa picada * cerca de 10 azeitonas verdes * sal

Não retire a casca às beringelas e grelhe-as na brasa ou no forno até ficarem moles. Deixe arrefecer, abra-as e retire-lhes a polpa. Coloque a polpa numa taça de servir e adicione o tomate cortado em cubos pequenos e a cebola e os dentes de alho finamente picados. Misture e tempere com azeite, sal e sumo de limão. Por fim, guarneça com salsa picada e com azeitonas. Sirva fria ou à temperatura ambiente.

Cogumelos na Caçarola com Kaşar (Kaşarlı Mantar Güveç)

Para 2 pessoas

400 g de cogumelos * 1 tomate médio * 1 pimentão verde médio * 1 cebola média * 2 colheres de sopa de azeite * 1 chávena de café de leite * sal * pimenta preta * 4 colheres de sopa de queijo kaşar ralado

Corte os cogumelos em lâminas grossas e coza-os. Escorra a água e reserve. Salteie a cebola finamente picada no azeite. Adicione o tomate, descascado e cortado em cubos pequenos, e o pimentão também cortado em cubos pequenos. Continue a saltear em lume médio. Por fim, acrescente os cogumelos e o leite. Tempere com sal e pimenta e misture. Cozinhe durante cerca de dois minutos e retire do lume. Coloque este preparado em duas tacinhas de barro individuais (güveç) e cubra com raspas de queijo kaşar. Coloque no forno, a cerca de 200º, durante cerca de 20 minutos. Sirva quente.

Nota: A água da cozedura dos cogumelos pode ser aproveitada para cozinhar arroz, que ficará com uma tonalidade muito bonita e com um óptimo sabor.

Espinafres com Batatas (Patatesli Ispanak)

Para 2 pessoas

350 g de espinafres * 2 batatas médias * 1 cebola * 4 colheres de sopa de azeite * 2 dentes de alho * 1 colher de chá de pimenta vermelha * 1 colher de chá de vinagre * pimenta preta * sal

Coza as batatas e corte-as em cubos. Reserve. Salteie a cebola e os dentes de alho, finamente picados, no azeite. Acrescente os espinafres cortados em juliana e salteie até ficarem macios. Adicione as batatas cozidas, o vinagre e os restantes temperos. Se necessário, acrescente um pouco mais de azeite. Misture e cozinhe durante cerca de dez minutos. Sirva quente.

Cenas de um piquenique

Os Turcos adoram piqueniques e fazem-nos durante todo o ano, mesmo durante o Inverno e com vários centímetros de neve. Não foi este o caso, porque o clima ainda está muito ameno em Ancara.


Uvas e uma verdura chamada azeda (kuzu kulağı, rumex acetosella), pepino, salada de cebola (soğan salatası), pão de milho (mısır ekmeği)...

Salada de cebola (soğan salatası), rolinhos de folhas de videira (zeytinyağlı yaprak sarma), asas de frango grelhadas (um petisco muito apreciado nos piqueniques), queijo feta (beyaz peynir), pimentão verde e azedas (kuzu kulağı, rumex acetosella).


Ainda as uvas, as azedas, a salada de cebola, o pão de milho e os rolinhos de folhas de videira.


Melão e pepino, os companheiros inseparáveis do rakı, assim como o queijo feta (beyaz peynir).

Köfte e batatas na brasa e...


...os rolinhos de folhas de videira (zeytinyağlı yaprak sarma).

Kıbrısköy, Ancara. Setembro de 2009.

Canja Turca (Tavuklu Şehriye Çorbası)

Para 3-4 pessoas

1 1/2 copo de frango desfiado * 1 cebola * 1 colher de sopa de azeite * 1/4 copo de massa cabelo de anjo * 6 copos de água * pimenta preta * sal * 1 colher de sopa de sumo de limão * 1/4 copo de salsa picada * fatias de limão q.b.

Coza o frango. Elimine os ossos e as peles e desfie-o. Reserve. Salteie a cebola finamente picada no azeite. Adicione o frango desfiado e salteie mais um pouco. Acrescente a água e a massa. Tempere com sal e um pouco de pimenta preta e cozinhe em lume brando até a massa estar cozida. Retire do lume e adicione sumo de limão e salsa picada. Sirva quente acompanhada com fatias de limão para serem espremidas a gosto na canja.

Pilaf de Bulgur com Espinafres (Ispanaklı Bulgur Pilavı)

Para 2-4 pessoas

1 copo de bulgur de grão grosso * 300 g de espinafres * 3 colheres de sopa de azeite * 1 cebola * 1 colher de sopa de pasta de tomate * 1 3/4 copo de água * 1 colher de chá de pimenta vermelha * sal * pimenta preta

Lave os espinafres e corte-os grosseiramente. Reserve. Salteie a cebola finamente picada no azeite. Junte a pasta de tomate e continue a saltear. Acrescente o bulgur, a água e os temperos. Cozinhe em lume brando durante cerca de dez minutos e adicione os espinafres. Cozinhe durante mais alguns minutos até a água evaporar totalmente. Sirva com iogurte turco(ou grego).