Sopa de Couve Galega com Milho e Feijão (Karalahana Çorbası)

Mais uma receita da região do Mar Negro, onde a couve galega e o milho ocupam um lugar de destaque na gastronomia.

Para 4 pessoas

200 g de couve galega * 1 cebola * 1 copo de feijão catarino cozido * 1 copo de milho cozido * 1 colher de sopa de pasta de tomate * 3 colheres de sopa de azeite * 1 colher de café de pimenta vermelha * sal * água q.b. (de preferência, da cozedura do feijão)

Salteie a cebola finamente picada no azeite. Adicione a pasta de tomate e continue a saltear. Acrescente a couve, previamente cortada em juliana fina e cozida, o feijão, o milho e os temperos. Por fim, adicione água suficiente e deixe levantar fervura durante cerca de cinco a dez minutos. Sirva quente.

Batata Recheada (Kumpir)

Para 6 pessoas

6 batatas grandes * 6 colheres de sobremesa de manteiga * 6 colheres de sopa de queijo kaşar (ou, em alternativa, tipo flamengo)

Recheio:

(Cada ingrediente na proporção de cerca de duas colheres de sopa por batata)

picles de pepino * peito de frango cozido desfiado * azeitonas pretas descaroçadas e laminadas * cogumelos (tipo Paris) laminados * rodelas de salsicha * ketchup e maionese para guarnecer

Dê uma pré-cozedura às batatas sem lhes retirar a casca. Depois grelhe-as no forno até cozerem completamente, mas sem ficarem demasiado moles. Entretanto, corte os pickles de pepino em pedaços pequenos. Coza o frango e desfie-o. Pode utilizar cogumelos e azeitonas em conserva já preparados. Corte as salsichas (na Turquia, as salsichas utilizadas não contêm carne de porco) às rodelas e salteie-as levemente. Envolva metade de cada batata (no sentido logitudinal) com papel de alumínio e reduza o miolo da batata a puré, com a ajuda de um garfo. Junte o queijo e a manteiga (uma colher de sopa de ambos por batata) e misture-os bem no puré de batata até derreterem. Cubra com os ingredientes do recheio. Guarneça a gosto com ketchup e/ou maionese.

Tortilha de Acelgas (Pazılı Kaygana)

Esta receita é típica de Trabzon, cidade da região do Mar Negro, localizada no nordeste da Turquia.

Para 4-6 pessoas

5 ovos * 500 g de acelgas (aproximadamente o peso de um ramo de acelgas na Turquia) * 2 colheres de sopa de farinha de trigo * 1 copo de água * 4 folhas de hortelã fresca * 4 folhas de cebolinho * 4 colheres de sopa de azeite * 2 colheres de chá de hortelã seca * 2 colheres de chá de tomilho seco * sal * pimenta preta

Corte as acelgas em juliana fina. Pique finamente o cebolinho e as folhas de hortelã fresca. Reserve. Misture a farinha com a água e com os ovos e bata bem. Tempere com sal, pimenta preta, hortelã seca e tomilho seco. Adicione esta mistura aos legumes e misture. Coloque azeite numa frigideira, com cerca de 30 centímetros de diâmetro, e verta aí a mistura. Cozinhe em lume brando. Quando um dos lados estiver cozinhado, com a ajuda de um prato com o mesmo diâmetro ou superior, passe a kaygana para o prato. Coloque depois o lado não cozinhado novamente na frigideira. Volte a cozinhar em lume brando. Sirva quente.

Broa de Araklı (Araklı Ekmeği)

Trabzon Günleri (Dias de Trabzon), Ancara, Fevereiro 2010.

Este pão feito à base de farinha de milho e semelhante à broa de Avintes portuguesa, é produzido na vila de Araklı, localizada na região do Mar Negro e na província de Trabzon.

Sopa de Bulgur e Lentilhas Verdes (Bulgurlu Yeşil Mercimek Çorbası)

Para 6-8 pessoas

3/4 copo de lentilhas verdes * 1/2 copo de bulgur de grão grosso * 1 cebola * 1 tomate * 2 colheres de sopa de azeite * 1 colher de sopa de hortelã seca * 1 colher de sopa de pasta de tomate * 2 dentes de alho * 1 colher de sobremesa de pimenta vermelha * sal * água q.b.

Coza as lentilhas e reserve. Salteie a cebola e os dentes de alho finamente picados no azeite. Adicione a pasta de tomate, o bulgur e o tomate descascado e cortado em quadrados pequenos. Cubra com água suficiente e tempere com sal, pimenta vermelha e hortelã seca. Cozinhe durante cerca de dez minutos em lume brando. Acrescente as lentilhas cozidas, rectifique a quantidade de água e cozinhe mais dez minutos.

Köfte

Para 2-3 pessoas

200 g de carne de vaca ou vitela picada * cerca de 1 copo de miolo de pão seco * 1 cebola pequena finamente picada * 1 gema * sal * 1 pitada de pimenta preta * 1 pitada de pimenta-da-jamaica

Misture muito bem todos os ingredientes e amasse muito bem com as mãos ou utilize uma picadora para envolver melhor todos os ingredientes. Forme pequenos cilindros com as mãos e espalme-os levemente. Grelhe-os de preferência na brasa ou, em alternativa, na frigideira com um pouco de gordura.

Feijão Branco com Sujuk (Sucuklu Kuru Fasulye)

Para 3-4 pessoas

2 copos de feijão branco cozido * 1 cebola * 4 colheres de sopa de azeite * 1/2 sujuk (sucuk) * 1 colher de sopa de pasta de tomate * pimenta preta * pimenta vermelha * sal

Salteie a cebola finamente picada com o azeite. Corte o sujuk em fatias finas e adicione-o. Continue a saltear e junte a pasta de tomate, o sal e as especiarias. Acrescente o feijão e cubra com água. Cozinhe durante cerca de 15 minutos. Sirva quente.