Salada de Bulgur com Xarope de Romã (Nar Ekşili Kısır)

 

Para 6 pessoas 

2 copos de bulgur de grão fino * 3 colheres de sopa de polpa de tomate * 1 cebola * 4 colheres de sopa de salsa finamente picada * sumo de 1/2 limão * 1/4 copo de azeite * 4 colheres de sopa de xarope de romã * 1 1/2 copo de água quente * sal Misture o bulgur com a polpa de tomate. 

Num copo cheio de água quente, misture o sumo de limão com uma colher de café de sal. Adicione esta mistura ao bulgur e também mais meio copo de água quente. Cubra o recipiente e deixe o bulgur a hidratar durante cerca de 30 minutos. Salteie a cebola finamente picada no azeite. Adicione o bulgur e rectifique a quantidade de sal. Cozinhe em lume médio mexendo sempre, durante cerca de cinco minutos. Adicione o xarope de romã e a salsa picada. Deixe arrefecer e sirva à temperatura ambiente.

Folhas de Couve Recheadas (Zeytinyağlı Karalahana Dolması)

Receita típica de Rize, cidade e província da região do Mar Negro.

Para 2-3 pessoas

Cerca de 300 g de couve galega * 2 cebolas * 1 colher de sopa de pasta de tomate * 3/4 copo de arroz * 1 colher de café de pimenta vermelha * 1/4 copo de azeite * sal * 1 pitada de pimenta preta * 1 colher de sobremesa de hortelã seca * 4 pés de funcho endro fresco * 1 colher de sopa de sumo de limão * 1 copo de água + cerca de 2 copos de água

Corte os caules às folhas de couve e coza-as inteiras em água com sal. Escorra a água e deixe arrefecer. Prepare o recheio. Salteie uma cebola finamente picada em azeite. Junte a pasta de tomate, a pimenta preta e a pimenta vermelha e continue a saltear. Adicione o arroz e o sal e salteie um pouco mais. Acrescente um copo de água (um pouco mais se for necessário) e cozinhe até a água evaporar. Retire do lume e deixe arrefecer. Adicione endro fresco finamente picado e misture. Coloque o recheio no centro de cada folha de couve e enrole. Coloque os rolinhos de couve num tacho suficientemente largo para caberem todos dispostos numa única camada e bem encostados uns aos outros. Cubra-os com uma cebola cortada às rodelas e com um prato com o mesmo diâmetro. Acrescente água, sumo de limão e sal. Cubra o tacho e cozinhe em lume médio até levantar fervura. Nessa altura, reduza o lume e cozinhe em lume brando durante cerca de 30 minutos. Sirva quentes ou à temperatura ambiente.

De Sivas... (Sivas'dan...)

Ameixas secas próprias para a confecção de um tipo de compota (erik çiri)

Umaç é massa de pão muito fina cozida no sac, seca e depois partida. 

Variados ingredientes, nomeadamente mel e nabos com casca preta

Ahlat é um tipo de pêra selvagem, neste caso seca

Ayran Tarhanası é um tipo de sopa seca 

Darı yarması é um tipo de milho.

Massa artesanal turca, seca e salteada para ganhar cor

Massa artesanal turca

Gendüme é cevada

Um tipo de massa crocante semelhante ao umaç (hingel)

İğde é um fruto muito curioso

Massa Kadaif

Sêmola de trigo (cuscuz)

Mais um tipo de massa artesanal turca

Yufka é pão tipo tortilha cozido no sac. Neste neste caso é feito com leite (süt yüfkası) 

Nozes (ceviz), groselhas brancas secas (düt)

Douradas à Moda do Egeu (Ege Usulü Çipüra)

Receita típica de Izmir, província turca banhada a oeste pelo Mar Egeu.

Para 2 pessoas

2 douradas * 2 dentes de alho * 1 chávena de café de azeite * sal * 1 pitada de pimenta preta * 1 colher de chá de pimenta vermelha * fatias de limão q.b.

Amanhe as douradas e dê-lhes alguns golpes de ambos os lados. Misture os dentes de alho finamente picados com o azeite. Adicione o sal, a pimenta preta e a pimenta vermelha e bata bem. Coloque as douradas num tabuleiro e pincele-as com este molho de ambos os lados. Cubra o tabuleiro com película aderente e coloque-o no frigorífico durante pelo menos 30 minutos. Grelhe as douradas no forno, na função de grelhador, ou, de preferência, na brasa. Sirva acompanhado com salada e com fatias de limão, que serão espremidas a gosto sobre o peixe.

Salteado de Puré de Batata com Carne (Patates Mıhlaması)

Para 2-3 pessoas

1/2 kg de batatas * 4 + 4 colheres de sopa de azeite * 1 cebola média * 150 g de carne de vaca ou vitela * sal * pimenta preta * salsa q.b. e pimenta vermelha para guarnecer

Coza as batatas e depois reduza-as a puré com um garfo. Salteie a cebola finamente picada em azeite (quatro colheres de sopa). Junte depois a carne cortada em pedaços muito pequenos e continue a saltear até a carne cozer e libertar todo o suco. Acrescente o puré de batata, sal, pimenta preta e azeite (quatro colheres de sopa) e misture. Sirva quente guarnecido com salsa finamente picada e com pimenta vermelha.

Pilaf de Bulgur com Frango (Tavuklu Bulgur Pilavı)

Para 2-4 pessoas

250 g de peito de frango * 2 cebolas médias * 4 colheres de sopa de azeite * 1 1/2 copo de bulgur de grão grosso * 3 copos de água * sal * pimenta preta

Coza o peito de frango com sal, pimenta preta e uma cebola inteira. Desfie-o e reserve. Salteie uma cebola finamente picada no azeite até ficar transparente. Adicione o bulgur e salteie mais um pouco. Adicione o frango desfiado e cubra com água. Tempere com sal e pimenta preta e cozinhe em lume brando até a água evaporar. Misture e sirva quente.

Estufado de Feijão com Couve Galega (Karalahana Yığması)

Esta receita é típica da região do Mar Negro, da província de Trabzon.

Para 2-3 pessoas

300 g de couve galega * 4 colheres de sopa de azeite * 1 cebola * 1 colher de sopa de pasta de tomate * 1 copo de feijão catarino cozido * 1/4 copo de arroz * sal * pimenta preta * 1 colher de café de pimenta vermelha * cerca de 2 copos de água (de preferência, da cozedura do feijão)

Corte a couve em juliana e coza-a. Reserve. Salteie a cebola finamente picada no azeite. Adicione a pasta de tomate e continue a saltear. Junte a couve e o feijão cozidos, o arroz e os temperos e misture. Acrescente água suficiente, tendo em conta que este prato não tem muito molho. Cozinhe em lume brando até o arroz cozer.