Salteado de Beringela (Zeytinyağlı Patlıcan)

Para 2-3 pessoas

2 beringelas * 2 pimentões verdes * 2 tomates * 1 cebola * 2 dentes de alho * 4 colheres de sopa de azeite * sal * 1 colher de sopa de pasta de tomate

Descasque as beringelas no sentido longitudinal e intercaladamente. Corte-as no sentido longitudinal e depois em pedaços pequenos. Coloque de molho em água com sal durante cerca de 15 minutos. Descasque os tomates e corte-os em pedaços pequenos. Corte também os pimentões em pedaços pequenos. Reserve. Salteie a cebola e os dentes de alho finamente picados no azeite. Junte a beringela, o tomate e os pimentões. Acrescente pasta de tomate e sal e misture. Cubra o tacho e cozinhe durante cerca de 20 minutos.

Feijão Verde Salteado (Yumurtalı Taze Fasulye)

Para 1-2 pessoas

250 g de feijão verde * 1 cebola pequena * 2 colheres de sopa de azeite * sal * 2 ovos * pimenta vermelha para guarnecer

Coza o feijão verde e corte-o em pedaços pequenos. Reserve. Salteie a cebola finamente picada no azeite. Junte o feijão verde e continue a saltear. Adicione dois ovos batidos e misture. Cozinhe durante cerca de dois minutos, até os ovos cozerem, mexendo sempre. Polvilhe com flocos de pimenta vermelha e sirva.

Estufado de Borrego (Sebzeli Kuzu)

Para 2 pessoas

250 g de carne de borrego * 1 cebola média * 2 colheres de sopa de azeite * 1 cenoura média * 1 colher de sopa de pasta de tomate * 2 batatas pequenas * 1 copo de água * 2 colheres de sopa de salsa picada * sal * pimenta preta * tomilho seco * batatas cozidas q.b.

Salteie a carne, cortada em pedaços muito pequenos, até libertar todo o suco. Junte o azeite e continue a saltear. Adicione a cebola finamente picada e salteie mais cinco minutos. Acrescente a pasta de tomate e as batatas e a cenoura cortadas em cubos pequenos. Salteie um pouco mais e adicione água, sal e especiarias. Cozinhe em lume brando durante cerca de 30 minutos. Polvilhe com salsa picada e sirva quente acompanhado com batatas cozidas.

Dip de Iogurte com Pepino e Endro (Yoğurtlu Salatalık)

Para 2 pessoas

1 1/2 copo de iogurte turco (ou grego) * 1 pepino médio * 1 colher de sopa de endro picado

Descasque o pepino e raspe-o grosseiramente. Adicione ao iogurte e misture. Junte endro picado. Misture e sirva.

Grão-de-Bico Estufado (Zeytinyağlı Nohut)

Para 2-3 pessoas

1 copo de grão-de-bico seco * 1 cebola média * 2 dentes de alho * 4 colheres de sopa de azeite * 1 colher de sopa de polpa de tomate * 2 pimentos verdes pequenos * sal * pimenta preta * pimenta vermelha * água q.b. * salsa picada q.b. para guarnecer

Coza o grão-de-bico e reserve. Salteie a cebola e os dentes de alho finamente picados no azeite. Adicione os pimentos cortados em pedaços pequenos e a polpa de tomate e continue a saltear. Junte o grão-de-bico e cubra com água. Tempere com sal, pimenta preta e pimenta vermelha e misture. Cozinhe em lume brando durante cerca de 20 minutos. Polvilhe com salsa picada e sirva quente.

Feijão Verde ao Tomate (Zeytinyağlı Yeşil Fasulye)

Para 4 pessoas

500 g de feijão verde * 4 colheres de sopa de azeite * 1 cebola * 1 dente de alho * 2 tomates médios * 1 colher de sopa de pasta de tomate * cerca de 5 copos de água * sal

Corte as extremidades ao feijão e elimine o "fio" lateral. Reserve. Salteie a cebola e o alho finamente picados no azeite. Adicione o feijão verde, os tomates descascados e cortados em pedaços pequenos e a pasta de tomate. Junte água e tempere com sal. Cozinhe lentamente durante cerca de 45 minutos até a água quase evaporar.

Nota: Este prato pode ser servido frio como entrada ou quente como prato principal.

Estufado de Grão-de-bico com Vitela (Etli Nohut)

Para 2 pessoas

1 copo de grão-de-bico seco * 150 g de carne de vaca ou vitela * 1 cebola * 1 colher de sopa de pasta de tomate * 2 colheres de sopa de azeite * água q.b. * sal * salsa fresca picada q.b.

Coza o grão-de-bico e reserve. Salteie a cebola finamente picada no azeite. Adicione a carne, cortada em pedaços pequenos, e continue a saltear. Junte a pasta de tomate e o grão-de-bico cozido. Tempere com sal e cubra com água. Cozinhe em lume brando durante cerca de 20 minutos. Sirva quente polvilhado com salsa fresca picada.