Bolo de Abrunhos (Mürdüm Erikli Kek)

3 ovos * 1 copo de açúcar * 1/2 copo de margarina derretida * 2 copos de farinha * 1 colher de sopa de fermento * 1/2 colher café de sal * 8 abrunhos

Abra os abrunhos e retire-lhes os caroços. Reserve. Misture os ovos com o açúcar e o sal. Adicione a margarina derretida, a farinha e o fermento. Coloque a massa numa forma untada e polvilhada. Cubra com as metades de abrunhos. Cozinhe em forno pré-aquecido a 170º durante cerca de 50 minutos.

Pilaf de Arroz com Frango (Pilav Üstü Tavuk)

Para 2 pessoas

250 g de peito de frango * 1 copo de arroz * 3 colheres de sopa de azeite * sal * pimenta preta * 1 1/2 copo de água (da cozedura do frango)

Coza o frango com água, sal e pimenta preta. Desfie o frango e reserve a água da sua cozedura. Salteie o arroz no azeite. Cubra com a água da cozedura do frango. Tempere com sal e pimenta preta. Cozinhe em lume brando até a água evaporar. Sirva o arroz coberto com o frango.

Bolo de Pêssego (Şeftalili Kek)

1/4 copo de óleo de girassol * 1/2 copo de leite * 3 ovos * 1 1/2 copo de açúcar * 2 1/2 copos de farinha de trigo * 3 pêssegos * 1 colher de sopa de fermento

Misture os ovos com o açúcar. Adicione o óleo e o leite. Por fim, junte a farinha e o fermento. Descasque dois pêssegos, corte-os em pedaços pequenos e junte à massa. Coloque a massa numa forma untada e polvilhada. Corte uma nectarina às fatias e coloque-as sobre a massa. Cozinhe em forno pré-aquecido a 170º durante cerca de 50 minutos.

Ninho do Rouxinol (Bülbül Yuvası)

Bülbül yuvası significa em Português "ninho do rouxinol". É um doce feito com a fina massa filo (yufka), com forma circular, coberto com calda de açúcar e polvilhado com pistácios em pó no centro.

Quiabos com Carne Picada (Kıymalı Bamya)

Para 2-3 pessoas

2 copos de quiabos secos * 150 g de carne de vaca ou vitela picada * 1 cebola * 2 dentes de água * 1 tomate * 1 colher de sopa de pasta de tomate * sumo de 1 limão * 3 colheres de sopa de azeite * água q.b. * sal * pimenta preta * pimenta vermelha

Cozinhe os quiabos com água, sal e sumo de meio limão durante cerca de 20 minutos. Escorra a água e corte as extremidades aos quiabos. Reserve. Salteie a cebola e os dentes de alho finamente picados no azeite. Adicione a carne picada, o tomate pelado e cortado em pedaços pequenos, a polpa de tomate e os temperos. Continue a saltear. Cubra com água e adicione sumo de limão. Cozinhe em lume brando durante cerca de 15 minutos.



Os quiabos são um dos muitos legumes secos ao sol durante o Verão na Turquia. É uma forma de estarem disponíveis durante todo o ano, uma vez que têm um amplo período de duração. Por outro lado, o seu sabor é diferente e enriquecido com uma dose extra de raios de sol. Podem ser comprados já secos, ou colocados a secar nas varandas, janelas ou quintais. Nos quiabos frescos é espetada uma agulha com um fio, o que vai permitir que sejam facilmente pendurados.

Cozinha e Arte

Numa casa de chá, provavelmente em Elaziğ, cidade e capital de província localizada no leste da Turquia. Pintura exposta no Centro Cultural Atatürk (Atatürk Kültür Merkezi) durante os "Dias de Elaziğ". Outubro 2011.

Grão-de-bico com Espinafres (Ispanaklı Nohut)

Para 4 pessoas

1 cebola * 2 dentes de alho * 2 colheres de sopa de azeite * 3 copos de grão-de-bico cozido * 500 g de espinafres * 1 colher de sopa de hortelã fresca picada * 2 colheres de sopa de salsa fresca picada * água q.b. (cerca de 2 copos) * sal * pimenta preta * pimenta vermelha * cominhos * 1 colher de sopa de pasta de tomate

Salteie a cebola e os dentes de alho finamente picados no azeite. Junte a hortelã, a salsa e a polpa de tomate. Adicione o grão-de-bico, os temperos e um pouco de água. Cozinhe em lume brando durante cerca de 15 minutos. Acrescente os espinafres e rectifique a quantidade de água. Cozinhe mais dez minutos. Sirva com iogurte.