Coroa de Arroz com Kaftas (Ali Paşa Pilavı)

Arroz:

2 colheres de sopa de azeite * 1 1/2 copo de arroz * 2 3/4 copos de água * sal * 2 colheres de sopa de pinhões ou massa pevide * pimenta preta

Kaftas:

150 g de carne de vaca ou vitela picada * 1 cebola pequena * 1 copo de miolo de pão seco * pimenta preta * pimenta-da-jamaica * pimenta vermelha * 1 gema * farinha q.b. * 2 colheres de sopa de azeite para fritar

Molho:

2 tomates médios * 2 dentes de alho * sal * pimenta preta * 1 chávena de café de água

Prepare o arroz. Num tacho, coloque o azeite e a massa pevide. Salteie até a massa ficar com uma tonalidade acastanhada. Se utilizar pinhões, salteie-os um pouco no azeite. Adicione o arroz e salteie mais um pouco. Junte água, sal e pimenta preta e cozinhe até a água evaporar. Entretanto, prepare as kaftas. Misture todos os ingredientes com excepção da farinha. Molde bolas de carne do tamanho de uma noz e passe-as por farinha. Coloque duas colheres de sopa de azeite numa frigideira e frite-as. Passe o arroz para uma forma redonda com buraco no centro. Desenforme-o e disponha as kaftas por cima, no centro do arroz. Prepare o molho. Descasque os tomates e corte-os em pedaços pequenos. Junte o alho picado e cozinhe alguns minutos. Acrescente a água e passe com a varinha mágica. Tempere com sal e pimenta preta e cozinhe, em lume brando, até a água evaporar e até engrossar um pouco. Regue as kaftas com este molho. Sirva quente.

Sopa de Lentilhas Verdes (Yeşil Mercimek Çorbası)

Para 4-5 pessoas

1 copo de lentilhas verdes * 1 chávena de café de arroz * 1 colher de sopa de pasta de tomate * 1 cebola média * 2 colheres de sopa de azeite * 10-12 copos de água * 1 colher de sopa de hortelã seca * sal * pimenta vermelha para guarnecer

Salteie a cebola finamente picada no azeite. Adicione a água, as lentilhas, o arroz e a pasta de tomate e cozinhe durante cerca de 45 minutos em lume médio. Quando faltarem cerca de dez minutos para a sopa estar pronta, acrescente a hortelã. Na altura de servir, pode polvilhar com um pouco de pimenta vermelha. Sirva quente.

Salteado de Borrego com Tomilho (Kekikli Sac Kavurma)

Para 2 pessoas

3 colheres de sopa de azeite * 250 g de borrego * 1 cebola * 1 tomate médio * 2 pimentos verdes pequenos * 1 colher de café de tomilho seco * pimenta preta * sal

Salteie a carne, sem adição de gordura, até libertar todo o suco. Adicione azeite e cebola, cortada em rodelas finas, e continue a saltear. Junte o tomate descascado e cortado em cubos pequenos, e os pimentões verdes, também cortados em pedaços pequenos. Tempere com sal, pimenta preta e tomilho. Misture e continue a cozinhar, em lume brando, durante cerca de 15-20 minutos.

O sac (saj) é uma espécie de prato metálico grande, utilizado tradicionalmente na confecção de kavurma. Kavurma é o nome atribuído aos grelhados no sac e também a um tipo de carne seca prensada.

Massa Filo (Yufka)

A yufka, é um tipo de massa extremamente fina, de formato redondo e com cerca de 60 centímetros de diâmetro. Tem várias utilizações na culinária turca, especialmente na confecção de vários tipos de börek, tão típicos e tão presentes na culinária turca. A yufka pode ser comprada na Turquia já preparada, mas a sua confecção faz parte da rotina de muitas senhoras turcas, especialmente nas aldeias. A sua preparação obedece a várias fases e preceitos. A massa é preparada unicamente com farinha de trigo, água e sal. A água é adicionada lentamente, e a mistura é muito bem amassada até se obter uma massa elástica. É depois dividida em pequenas porções, do tamanho aproximado de uma bola de ténis. Cobre-se com um pano e fica a levedar durante pelo menos 30 minutos. Depois, é estendida com a ajuda de um rolo. É indispensável a utilização de um rolo com a espessura aproximada de um dedo e com cerca de 80 centímetros de comprimento. Este tipo de rolo, chamado oklava na Turquia, é muito útil para ajudar a obter a espessura finíssima da yufka, comparável a uma folha de papel. Cada porção de massa é então estendida com o oklava, numa superfície generosamente polvilhada com farinha de trigo, até se obter o diâmetro de 60 centímetros. Quando a massa estiver pronta, é seca em cima de um grelhador próprio (sac) com pelo menos o mesmo diâmetro das folhas de yufka. A yufka está assim pronta a utilizar. Este vídeo mostra um pouco da preparação da yufka:

Frango com Espinafres no Forno (Fırında Ispanaklı Tavuk)

Para 3 pessoas

200 g de peito de frango * 600 g de espinafres * 1 cebola * 2 dentes de alho * 3 colheres de sopa de azeite * 1 colher de sopa de farinha * 1 copo de leite * 1/2 copo de queijo kaşar ralado * pimenta preta * pimenta vermelha * sal

Coloque um pouco de azeite num tabuleiro próprio para ir ao forno. Corte o peito de frango em fatias finas e disponha-as em toda a extensão do tabuleiro. Tempere com sal e pimenta preta. Lave os espinafres e corte-os. Salteie a cebola e os dentes de alho, finamente picados, no azeite (duas colheres de sopa). Adicione os espinafres e continue a saltear. Tempere com sal, pimenta preta e pimenta vermelha e cozinhe mais um pouco em lume brando. Coloque os espinafres por cima do frango. Misture a farinha e o leite e tempere com sal e pimenta preta. Leve ao lume, mexendo sempre, até engrossar. Retire do lume, junte o queijo e misture. Cubra os espinafres com este molho. Cozinhe em forno pré-aquecido a 200º.

Lalaped

Para 8 pessoas

2 colheres de sopa de iogurte natural turco * 4 ovos * 1 chávena de café de leite * 2 colheres de sopa de manteiga derretida * 1 pitada de sal * 1 copo de farinha * 1 colher de sobremesa de fermento * óleo para fritar

Calda:

1 1/2 copo de açúcar * 1 1/2 copo de água

Guarnição:

1 chávena de café de nozes moídas

Misture o iogurte com os ovos, o leite, a manteiga derretida e uma pitada de sal. Adicione a farinha misturada com o fermento.Misture a farinha com o fermento. Coloque colheradas de massa em óleo quente e frite de ambos os lados. Coloque sobre uma folha de papel absorvente e deixe arrefecer. Prepare a calda. Ferva o açúcar com a água durante cerca de dois minutos. Verta a calda quente sobre os bolinhos e polvilhe com nozes moídas.

Chá (Infusão) de Rosa Canina (Kuşburnu Çayı)

A rosa canina também é conhecida como rosa selvagem, rosa silvestre, rosa mosqueta, rosa de cão, entre outros nomes. O seu fruto, uma baga pequena e avermelhada, é utilizado na Turquia na confecção de doce (kuşburnu marmelatı) e como infusão. Para fazer a infusão de rosa canina, só tem de ferver um litro de água, adicionar uma mão cheia de bagas desidratadas de rosa canina, e deixar ferver durante pelo menos dez minutos. Depois, é só retirar do lume e deixar repousar um pouco. O resultado será uma bebida muito deliciosa e aromática e com cor e sabor intensos. Possui também propriedades que a tornam muito benéfica para a saúde, uma vez que fazem parte da composição do fruto, grande quantidade de vitamina C, para além de carotenóides e vitamina P. Assim, a infusão de rosa canina é conhecida por fazer bem às constipações, gripes, dores de garganta, alergias e distúrbios hormonais.